Kamskjell, eller i den internasjonale kulinariske verden, bedre kjent som kamskjell, er medlemmer av kamskjellfamilien med hvitt kjøtt og veldig fin tekstur, og serveres ofte på femstjerners restauranter til ublu priser. For de av dere som har stramme lommer, ikke bekymre deg, for i sannhet er behandling av økseskall på et privat kjøkken ikke like vanskelig som å flytte fjell. For å spare penger, kjøp økseskall som fortsatt er frosset fordi de fortsatt vil smake ferskt hvis de er tilberedt ordentlig. Når kamskjellene er myknet, kan du umiddelbart steke eller grille dem til en tallerken som ikke bare er deilig, men også luksuriøs!
Ingredienser
Steking av sjøøks kamskjell
- 680 gram økseskall som er fjernet fra skjellene
- Salt og pepper
- 1 ss. oliven olje
- 1 ts. sitronsaft (valgfritt)
Vil lage: 4 porsjoner
Grilling Sea Axe kamskjell
- 680 gram økseskall som er fjernet fra skjellene
- 120 ml smeltet smør
- 1 ss. (5 gram) finhakket hvitløk
- 70 gram hvitt brødmel
- ts. salt
- ts. pepper
- 2 ts. hakket fersk persille
- Press 1 sitron
- 1 ss. fermentert hvitvin (valgfritt)
- ts. sitron timian (valgfritt)
Vil lage: 3 porsjoner
Steg
Metode 1 av 3: Mykne sjøøksskjell
Trinn 1. Rengjør de frosne muslingene med skallene
Åpne muslingeskallene ved å sette en brødkniv i midten. Når skallet er åpent, skyll kjøttet inni med kaldt rennende vann for å fjerne smuss og skitt. Etter det, bruk den samme kniven for å lirke muslingekjøttet ut av skallet.
- Hvis muslingene ikke er frosset med skallene, hopper du over dette trinnet.
- Sørg for at muslingene bare skylles i kaldt vann, slik at de ikke ender opp.
Trinn 2. Sett muslingene i kjøleskapet minst 24 timer før tilberedning
Legg først muslingekjøttet i en stor bolle, og dekk deretter overflaten med plastfolie. Sett deretter bollen i kjøleskapet i minst et døgn før muslingene er kokt. Neste dag, sjekk teksturen på kamskjellene. Hvis kamskjellene fremdeles er frosset og dekket av iskrystaller, må de settes i kjøleskap i noen timer.
- Sørg for at bollen er stor nok til å holde skall og smeltede iskrystaller.
- Behandle muslingene en til to dager etter at de er avkjølt.
Trinn 3. Bløtlegg muslingene i kaldt vann i minst en time før tilberedning for å myke opp konsistensen raskt
Fyll en bolle med kaldt vann, og legg deretter muslingeskallene i bløt. Sørg for at muslingemballasjen er virkelig tett lukket, slik at det ikke kommer vann inn i den, OK! Etter det, la emballasjen sitte i en time slik at temperaturen på skalldyrene inne sakte synker og teksturen mykner.
- Pass på at det ikke kommer vann inn i pakningen, slik at teksturene på skallene ikke endres.
- Hvis muslingene ikke har spesiell emballasje, kan du prøve å legge dem i en plastpose før du senker dem i vann.
Trinn 4. Mykne muslingene i mikrobølgeovnen hvis du trenger å bruke dem umiddelbart
Legg først kamskjellene i en varmebestandig beholder, dekk deretter overflaten med et papirhåndkle for å forhindre sprut og stabilisere temperaturen. Etter det, slå på alternativet "avriming" på mikrobølgeovnen, og varm muslingene med 30 sekunders mellomrom til de er veldig myke.
Slå på mikrobølgeovnen med 30% effekt, ellers er ikke alternativet "avriming" tilgjengelig
Metode 2 av 3: Steking av sjøøks kamskjell
Trinn 1. Klapp lett på overflaten av muslingene med et papirhåndkle for å tørke dem
Husk at kamskjell bør tørkes godt før tilberedning, slik at de ikke krymper når de utsettes for varme temperaturer. I tillegg vil skalldyr som fortsatt inneholder vann også ende opp med å "dampe" i stedet for å steke når de er kokt. Legg de drenerte muslingene til side på en egen tallerken, slik at de ikke blir våte igjen.
Tørket kamskjell kan også brune lettere når det stekes
Trinn 2. Dryss overflaten på kamskjellene med salt og pepper
Ta en klype salt og pepper og dryss den over overflaten av muslingene for å krydre dem. Trykk deretter på muslingene slik at salt- og peppersmakene kan absorberes bedre.
Trinn 3. Varm olivenolje i en skillet over middels til høy varme
Hell i ca 1 ss. olivenolje på en stekepanne, og vent til oljen er veldig varm. For å sjekke riktig temperatur på pannen, prøv å drysse vann i den. Hvis vannet fordamper umiddelbart når det kommer i kontakt med bunnen av kjelen, er oljen varm nok til å brukes.
Hvis du vil, kan du også bruke smør i stedet for olivenolje
Trinn 4. Ordne muslingene med omtrent 2,5 cm mellomrom på pannen
Legg muslingene i pannen ved hjelp av en tang, og pass på at muslingene gir en susende lyd når de kommer i kontakt med den varme oljen. Stek så mange muslinger som mulig samtidig, og hold avstanden mellom hver musling.
Stek eventuelt muslingene gradvis
Trinn 5. Stek hver side av kamskjellene i 2-3 minutter
Ikke flytt eller snu muslingene mens de stekes slik at de blir helt brune. Når de er klare til å snu, skal ikke muslingene føles klissete i pannen når de fjernes med mattang. Stek deretter den andre siden i 2 minutter eller til muslingene er faste når de trykkes. Tøm de kokte kamskjellene.
- Ikke stek kamskjellene for lenge slik at teksturen ikke blir klissete.
- Bruk et kjøtttermometer for å kontrollere at skalldyrens indre temperatur er 63 grader Celsius.
Trinn 6. Server kamskjellene mens de er varme
Ideelt sett inneholder en enkelt servering 4-5 kamskjell servert på en varm tallerken. For å berike smaken, tilsett nok sitronsaft på overflaten av kamskjellene.
- Hvis det serveres som et kveldsmåltid, må du sørge for at kamskjellene er tilberedt sist for å holde dem varme når de serveres.
- Legg de resterende skalldyrene i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i maksimalt 3-4 dager.
- Varm en varmebestandig tallerken i 30 sekunder i mikrobølgeovnen.
Metode 3 av 3: Grilling av sjøøksskjell
Trinn 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Sørg for at en av stekene er midt i ovnen. Etter det, vent til ovnen er veldig varm før kamskjellene stekes.
Trinn 2. Hell den smeltede smør- og hvitløksblandingen i en varmefast form
Smelt smøret tidligere i 30 sekunder, og dypp deretter finhakket hvitløk i det smeltede smøret for å gjøre det lettere å helle i bunnen av kjelen.
For å berike smaken av blåskjell, hell 1 ss. gjær hvitvin til bunnen av pannen
Trinn 3. Ordne muslingene på bunnen av pannen, side om side og ikke overlappende
Sørg for at bunnen av kamskjellene er belagt med smør- og hvitløksblandingen, slik at smakene til de to kan absorberes godt i kamskjellkjøttet.
Trinn 4. Bland brødsmulene, salt, pepper og persille før du drysser dem over skallene
Bland alle ingrediensene i en bolle, ta deretter en klype av krydderet og dryss det jevnt over overflaten av muslingene.
Bland ts. timian sitron hvis du vil tilsette en litt sur urtesmak til kamskjellene
Trinn 5. Stek kamskjellene i 18-20 minutter
Legg formen på midtre rille i ovnen og stek muslingene til de er ferdige. Husk at ovnsdøren ikke må åpnes slik at varmen inne er stabil når den er i bruk. Etter 20 minutter fjerner du kamskjellene når skorpen er brun.
Sørg for at innetemperaturen på kamskjellene har nådd 63 grader Celsius før servering. Hvis denne temperaturen ikke er nådd, stek kamskjellene på nytt
Trinn 6. Server kamskjellene mens de er varme
Ideelt sett inneholder en porsjon 4-5 skalldyr. Legg om mulig kamskjellene på en forvarmet serveringsfat slik at de ikke avkjøles mens de serveres. For å gjøre smaken litt mer syrlig, tilsett saften av en sitronskive på overflaten av kamskjellene.
- Legg de resterende skalldyrene i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil 4 dager.
- Når de er varme, legg kamskjellene på en varmebestandig tallerken. Sett deretter tallerkenen i mikrobølgeovnen og varm muslingene i 30 sekunder.
Advarsel
- Sørg for at den indre temperaturen på skalldyrene har nådd 63 grader Celsius før du spiser den.
- Kast blåskjell som er slimete eller lukter fisk.
