Soyasaus har blitt brukt som matlagingskrydder i mer enn to tusen år. Denne sausen finnes ofte i asiatiske retter. Hvis du ofte lager japanske, kinesiske eller koreanske retter, er det en god idé å lære å lage din egen soyasaus, spesielt hvis du ofte er bekymret for opprinnelsen til ingrediensene som brukes til å lage soyasaus på flaske. Følgende oppskrift er en enkel grunnoppskrift. Ingrediensene som brukes er ikke vanskelig å finne, men å lage soyasaus er en lang og stinkende prosess! Likevel vil du føle deg fornøyd når resultatene fra 3-6 måneders arbeid kan serveres på spisebordet. Fortsett å lese for å lære mer om oppskriften.
Ingredienser
- 450 gram soyabønner (du kan velge å kjøpe økologiske bønner). Fjern fra huden og kok til den lett går i stykker.
- 350 gram mel etter eget valg (f.eks. Allsidig mel eller økologisk mel hvis du foretrekker det)
- 230 gram salt
- 4 liter vann.
Steg
Trinn 1. Skjær soyabønnene som er fjernet fra huden til de er glatte
I tillegg til en kniv kan du også bruke en matkvern for å male nøttene lettere.
Trinn 2. Overfør soyapastaen til en stor bolle
Tilsett mel og bland til det er jevnt.
Trinn 3. Elt deigen godt
Overfør deigen på en flat overflate og form den til en sylinder.
Trinn 4. Skjær deigen i 0,5 cm tykk
Deigen blir lettere å kutte med en takket kniv.
Trinn 5. Dyrk sopp
- Fukt et tørkepapir med vann og legg det på en flat overflate.
- Legg deigbitene på et fuktig papirhåndkle og dekk til med et annet fuktig papirhåndkle, og så videre. Start med tørkepapir og avslutt med tørkepapir igjen.
- Bruk plast til å pakke bunken med deig. Pass på at deigen er godt pakket inn.
- Legg pakken på bakeplaten. Oppbevar på et skjult sted og la det stå til deigen er dekket med form. Dette trinnet kan ta en uke eller mer.
Trinn 6. Nå, den morsomme delen
Åpne pakken og legg deigbitene på et rent bakeplate. La det være en avstand mellom bitene så langt som 2 til 5 cm. La deigen bli helt tørr og brun. Hvis mulig, for best resultat, tørk deigen i solen.
Trinn 7. Kombiner salt og vann i en stor gryte
Tilsett alle deigbitene og dekk formen med plastfolie.
Trinn 8. Gi soyasausen tid til å gjære
Rør soyasausen en gang om dagen med en treskje.
Etter at deigen er helt blandet med vannet, er gjæringsprosessen fullført. Dette trinnet kan vare fra flere uker til flere måneder
Trinn 9. Sil soyasausen
Når blandingen er helt kombinert, siler du soyasausen med en klut og legger den i en beholder som kan brukes til å helle soyasausen (for eksempel en målekopp) i den neste beholderen.
Trinn 10. Ha den i flasken
Soyasaus er klar til servering.
Fest en etikett med navn, dato, og skriv eventuelt ned at du har laget soyasausen selv
Tips
- Du kan bruke hjemmelaget soyasaus i stedet for soyasausen som selges i butikker.
- Forholdet mellom salt og vann i oppskriften ovenfor gir en løsning som inneholder 6% salt (230 gram salt sammenlignet med 4000 ml vann). Oppskriften kan tilpasses produsentens smak, men det anbefales at du lager en løsning med en saltkonsentrasjon på 15% (ca. 600 gram vann sammenlignet med 3700 ml vann) og 25% (ca. 900 gram salt sammenlignet med 3700 ml vann). Styrking av saltinnholdet kan bidra til å vokse den nødvendige mugg og avvise andre typer mugg.
- Gjør et eksperiment. Prøv å erstatte vannet med buljong (grønnsak, biff eller kylling) for en annen smak av soyasaus
Advarsel
- Denne aktiviteten er ikke egnet for folk som raskt blir lei eller utålmodige fordi det kan ta opptil seks måneder.
- Hvis du ikke tåler vond lukt, er det best å kjøpe kommersiell soyasaus.
