Søt soyasaus er en tykk og søt soyasaus som vanligvis serveres som ingrediens og krydder til indonesisk mat. Hvis du ikke finner denne smaken i matbutikken eller ikke vil kjøpe en stor flaske soyasaus, kan du lage din egen versjon av soyasaus ved hjelp av komfyrtopp eller mikrobølgeovn.
Ingredienser
Gjør 2 kopper soyasaus (500 ml)
- 1 kopp (250 ml) soyasaus
- 1 kopp (250 ml) brunt sukker, palmsukker eller melasse
- 1/2 kopp (125 ml) vann
- 2,5 cm ingefær eller galangal (valgfritt)
- 1 fedd hvitløk (valgfritt)
- 1 anis (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 4: Del en: Forberedelse
Trinn 1. Velg et søtningsmiddel
Granulert sukker mangler smaken som trengs for denne oppskriften. Derfor er det beste valget av søtningsmiddel brunt sukker, palmsukker eller melasse.
- Palmsukker (også kjent som indonesisk palmsukker, gula jawa eller brunt sukker) er den mest autentiske ingrediensen, men er vanskeligere å finne i dagligvarebutikker. Dette sukkeret er det anbefalte alternativet, og du kan bruke det enten i flytende eller granulert form.
- Brunt sukker eller melasse er gode erstatninger for palmsukker, så du kan bruke det sukkeret du liker eller er tilgjengelig. Du kan til og med blande sukkeret ved å tilsette 1/2 kopp (125 ml) brunt sukker og 1/2 kopp (125 ml) melasse sukker.
Trinn 2. Vurder å legge til andre smakstilsetninger
Du kan lage søt soyasaus med bare soyasaus, vann og sukker. Du kan imidlertid legge til ekstra krydder for å forbedre smaken og få soyasausen til å se mer autentisk ut.
- Vær oppmerksom på at denne oppskriften anbefaler en kombinasjon av ingefær (eller galangal), hvitløk og anis.
- Andre krydderalternativer inkluderer ferske karriblader, kanel og rød chili.
Trinn 3. Forbered krydderet du ønsker
Skrell og riv ingefæren. Hakk eller mos hvitløken.
- Bruk en grønnsaksskreller for å skrelle huden på ingefær eller galangal. Etter å ha skrelt grønnsakene, legg dem på overflaten av rivjernet for å skjære dem i store skiver.
- I tillegg kan du kutte ingefær eller galangal i skiver med en tykkelse på 6 mm.
- Mos hvitløken raskt med et skjærebrett eller den brede siden av en kjøkkenkniv. Skrell huden på hvitløken og mos eller hakk den med en skarp, fin kniv.
Trinn 4. Forbered en bolle med isvann
Fyll en stor bolle med kaldt vann og legg seks isbiter i den. La bollen med isvann stå et øyeblikk.
- Vær oppmerksom på at dette trinnet bare utføres hvis du lager mat på ovnen. Du trenger ikke tilberede isvann hvis du planlegger å lage mat ved hjelp av mikrobølger.
- Velg en bolle som er stor nok til å holde pannen du ville brukt hvis du lagde mat på komfyren i stedet for mikrobølgeovn.
- Fyll en halv bolle med vann og is. Ikke fyll bollen helt.
- Plasser bollen i nærheten av ovnen.
Metode 2 av 4: Del to: Tilberedningsmetode
Trinn 1. Bland sukker og vann i en kjele
Rør de to ingrediensene sammen i en liten, tykk gryte.
Trinn 2. Varm pannen til sukkeret er oppløst
Sett gryten på ovnen og sett varmen til middels høy. Kok opp ingrediensene og rør av og til når temperaturen øker.
- Ved å røre i blandingen når temperaturen øker, vil det gjøre varmefordelingen jevn og få sukkeret til å oppløses raskere.
- Skrap av sukker eller sirup som sitter fast i kantene på pannen. Trykk de stikkende delene inn i den varme blandingen.
Trinn 3. Kok til sirupen mørkner
Slutt å røre blandingen når vannet når kokepunktet. Kok sirupen i 5 til 10 minutter eller til sirupen blir brun.
Åpne lokket på gryten når sirupen koker
Trinn 4. Legg kjelen i isvannet
Fjern pannen fra overflaten av ovnen og legg bunnflaten på pannen i isvannet i 30 sekunder.
- Etter å ha hvilt i 30 sekunder, fjern pannen fra isvannet og legg den på en varmebestandig overflate.
- Hvis du legger bunnen av pannen i isvann, stopper du tilberedningsprosessen og forhindrer sirup i å bli varmere enn den burde.
- Ikke la isvannet komme inn i sirupspannen.
Trinn 5. Tilsett soyasaus og krydder
Ha soyasaus, ingefær, hvitløk og anis i en halvkjølt sirupspanne. Rør ingrediensene forsiktig for å blande dem.
Gjør dette forsiktig mens du legger de andre ingrediensene i pannen. Selv om sirupen er delvis avkjølt, kan den brenne huden din når den spruter mot hudens overflate
Trinn 6. Sett gryten tilbake på ovnen
Kok ingrediensene på høy middels varme. Kok opp ingrediensene, men ikke la dem koke helt.
Rør blandingen av og til når temperaturen øker
Trinn 7. Klem forsiktig
Senk temperaturen og la blandingen småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Fjern lokket fra formen når blandingen koker.
- Rør blandingen av og til.
Trinn 8. Fjern blandingen fra ovnen
Fjern kjelen fra ovnen og legg den på en varmebestandig overflate. La blandingen avkjøle til romtemperatur til soyasausen når romtemperatur.
- Dekk gryten med en vendt tallerken eller dekk med en serviett når soyasausen avkjøles. Når du dekker kjelen, forhindrer du at støv og rusk kommer inn i soyasausen.
- Når den er ferdig kokt på komfyren, skal den ferdige søte soyasausen dannes som tykk sirup. Soyasausen vil også tykne når den avkjøles.
Metode 3 av 4: Del tre: Tilberedningsmetode i mikrobølgeovn
Trinn 1. Bland sukker, vann og soyasaus i en mikrobølgesikker bolle
Rør til blandingen er jevn.
Bollen må inneholde minst 4 kopper (1 L), selv om bollen har en kapasitet på nesten det dobbelte av ingrediensene som kreves ved romtemperatur. Den gjenværende plassen forhindrer soyasausen i å unnslippe bollen når temperaturen varmes opp
Trinn 2. Varm mikrobølgene på middels varme i 30 til 40 sekunder
Sett mikrobølgeovnen på 50 prosent effekt og legg sukkerblandingen i den. Kok med bollen åpen i 30 til 40 sekunder, eller til sukkeret begynner å smelte.
- På dette stadiet, ikke la sukkeret smelte helt.
- Hvis du bruker melasse i stedet for brunt sukker, må du huske at melassen vil virke tynnere enn den var før oppvarming.
Trinn 3. Tilsett krydderne
Ha ingefær, hvitløk og anis i den varme blandingen. Rør ingrediensene til de nylig tilførte ingrediensene er godt blandet.
Gjør det forsiktig. Ingrediensene i bollen er varme og kan få huden til å brenne hvis den spruter på hudens overflate
Trinn 4. Mikrobølgeovn i 10 til 20 sekunder
Sett bollen tilbake i mikrobølgeovnen i 10 til 20 sekunder på middels kraft (50 prosent).
Etter den andre syklusen skal soyasausen være vannaktig og ingen sukkerklokker kan sees lenger. Imidlertid kan det være sukkergranulat som flyter på overflaten av sirupen
Trinn 5. Rør godt
Fjern blandingen fra bollen og rør med en skje eller rører. Fortsett å røre til alt sukkeret er oppløst.
- Alt sukkeret skal være oppløst. Dette inkluderer store sukkerkuler og små sukkergranulater.
- Hvis sukkeret ikke oppløses etter at du har rørt det i 60 til 90 sekunder, legg det tilbake i mikrobølgeovnen og kok i ytterligere 10 til 20 sekunder på middels kraft før du rører igjen.
- Siden sirupen ikke når et kokepunkt når du mikrobølgeovn, vil den søte soyasausen ikke virke for tykk hvis du tilbereder den på denne måten. Smaken av soyasausen vil imidlertid forbli den samme og vil forbli litt tykkere når den avkjøles.
Metode 4 av 4: Del fire: Lagring og bruk
Trinn 1. Sil de faste ingrediensene
Hell den søte soyasausen gjennom en sil eller sil med en bred spalte. Den tykke, klissete sirupen vil ta litt tid å passere gjennom silen, men til slutt vil den ekte soyasausen passere gjennom resten av silen.
- Faste ingredienser som anis, hvitløk og ingefær vil feste seg til silen.
- Du kan også fjerne faste ingredienser med en gaffel eller skje i stedet for å sile gjennom dem.
Trinn 2. Hell i en glassburk
Hell den filtrerte soyasausen i en ikke-reaktiv, ikke-porøs krukke med lokk. Glassglass er vanligvis gode for lagring av soyasaus.
Hvis du planlegger å lagre soyasausen i mer enn en uke, bør du sørge for at beholderen er steril ved å vaske den i varmt vann før du bruker den
Trinn 3. Sett den i kjøleskapet en natt før du bruker den
Lukk lokket og sett soyasausen i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
- Simring av soyasausen i en viss tid vil gi soyasausen en mykhet. Smaken vil også bli perfekt blandet, og det vil ikke være noen smak som dominerer de andre smakene.
- Etter å ha lagt den i kjøleskapet, er soyasausen klar til bruk.
Trinn 4. Legg den resterende soyasausen i kjøleskapet eller fryseren
Hvis du ikke bruker all soyasausen, kan du dekke den til og sette den i kjøleskapet i maksimalt to til fire uker.
