Dampede kålretter er enkle å lage og ganske raske, og denne tilberedningsmetoden beholder mange av vitaminene og næringsstoffene som grønnsaken inneholder. Kål kan dampes, rives eller skives bredt og tilberedes på komfyren eller i en mikrobølgeovn. Fortsett å lese for å lære mer om hver metode.
Ingredienser
For 6 til 8 porsjoner
- 1 kål
- Vann
- Salt
- Svart pepper (valgfritt)
- Smør eller olivenolje (valgfritt)
- Eplecidereddik (valgfritt)
Steg
Del 1 av 3: Klargjøring av kålen
Trinn 1. Velg kål som er fersk og stiv
Uavhengig av typen har fersk kål stive blader uten flekker eller tegn til bruning. Det skal ikke være løse blader på utsiden, og stilkene skal ikke se tørre eller sprukne ut.
- Grønnkål skal ha blader som er mørkegrønne på utsiden og lysegrønne på innsiden. Kålhodet skal være rundt.
- Rødkål skal ha blader som er tøffe på utsiden og rødlilla i fargen. Kålhodet skal være rundt.
- Savoykål har rynkede blader og består av ganske løse blader som er mørkegrønne til lysegrønne. Kålhodet skal være rundt.
- Napakål er lang, ikke rund, og har generelt lysegrønne blader.
- Bok choy har lange hvite stilker med mørkegrønne blader.
Trinn 2. Fjern eventuelle ødelagte blader
Disse bladene skal være løst nok til å skrelle av med hendene.
Egenskapene til skadede blader er misfarget eller visnet. For runde kålhoder, for eksempel grønnkål, rødkål og savoykål, bør du også fjerne bladene som er de tykkeste på utsiden
Trinn 3. Skjær kålen i to eller kvart
Hold kålen med en hånd. Ta en stor skarp kniv i den andre hånden og skjær kålen i to gjennom stammen. Hvis ønskelig, kutt kålen i kvartaler igjen, og del hver halvdel i to på langs.
-
Kål vil ta lengre tid å lage mat hvis den deles i to, men ellers er det like enkelt å kutte kål i kvartaler.
Steam Cabbage Step 3 Bullet 1 -
Hvis du ser tegn på insekter eller ormer i kålen, trenger du ikke kaste den for å få den ut. Bløtlegg kålhodene i stedet i saltet vann i 20 minutter. Skjær de skadede delene og forbered som vanlig.
Steam Cabbage Step 3 Bullet2
Trinn 4. Fjern kjernen
Skjær kiler under hver halvdel eller fjerdedel av kålen for å fjerne tøffe stilker.
-
Kjernen må kuttes i en viss vinkel.
Dampkål Trinn 4 Bullet 1 -
Vær oppmerksom på at for kål som har lange, løse blader, som napakål og bok choy, skal bladene stå intakte på stammen.
Dampkål Trinn 4 Bullet 2
Trinn 5. Skjær kålen, hvis du ønsker det
Hvis du vil kutte kålen før du damper den, skjærer du hver kål som er kuttet i kvartaler i tynne strimler og skiller lagene for hånd.
-
Alternativt kan du kutte kålen ved å skrape de kvartskårne kålhodene på en manuell skiver.
Dampkål Trinn 5 Bullet 1 -
For å kutte napa kål eller bok choy, kål kålen på tvers i stedet for på langs og skille lagene.
Steam Cabbage Step 5 Bullet2
Trinn 6. Vask kålen
Ha kålen i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann.
-
Legg silen på et rent papirhåndkle og tøm i noen minutter før du fortsetter.
Dampkål Trinn 6 Bullet 1
Del 2 av 3: Dampende kål på komfyren
Trinn 1. Kok opp vann i en kjele
Sett i mellomtiden dampkurven i gryten, og pass på at bunnen av kurven ikke utsettes for vann.
-
Gryten skal fylles med vann omtrent 1/4 full, eller ikke mindre enn 1/4 høyden på gryten.
Dampkål Trinn 7 Bullet 1 -
Etter at du har lagt gryten på komfyren, varm den over høy varme så vannet koker raskt.
Dampkål Trinn 7 Bullet 2 -
Du kan tilsette salt i vannet hvis du vil, noe som gir kålen litt smak når den koker. Men ikke gjør dette hvis du planlegger å sylte kålen med en gang.
Dampkål Trinn 7 Bullet 3 -
Bunnen av dampkurven skal ikke være i direkte kontakt med kokende vann. Hvis det kokende vannet treffer bunnen av kurven, vil du ende opp med å koke bunnen av kålen i stedet for å dampe den.
Dampkål Trinn 7 Bullet 4 - Hvis du ikke har en damppurv, kan du bruke en metallsil eller ståltråd i stedet. Sørg for at silen kan støttes på munnen av gryten uten å falle og uten å stikke lokket på gryten slik at pannen kan lukkes tett.
Trinn 2. Ha den tilberedte kålen i dampkoker
Fordel kålen jevnt.
-
Hvis du damper kål i skiver, vil du sørge for at kålen er jevnt fordelt over bunnen av dampkorgens kurv.
Dampkål Trinn 8 Bullet 1 -
Hvis du koker kål som skjæres i kvartaler eller halvdeler, ordner du kålstrimlene slik at de berører og vender mot kjernen av kålen under kurven. Hvert stykke skal være like utsatt for bunnen av kurven.
Dampkål Trinn 8 Bullet 2
Trinn 3. Smak til med salt og pepper
Dryss bladene med salt og pepper, hvis ønskelig, for å tilsette kålens smak mens den damper.
- Dryss ca 1 ts (5 ml) salt og 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper, eller tilsett mer eller mindre krydder etter smak.
- På dette tidspunktet trenger du ikke tilsette olje eller saus til kålen. Bare tørre krydder, som salt og pepper, bør tilsettes.
Trinn 4. Dekk til gryten og damp til kålen er mør-fersk
Hvor lang tid det tar å dampe kålen avhenger av typen og hvordan kålen ble kuttet før du la den i dampkurven.
-
For å få kålen til å koke jevnt, kan du snu strimlene eller dele kålen i to koketider. Du bør heller ikke løfte lokket på gryten. Dette vil avgi dampen som trengs for å koke kålen.
Dampkål Trinn 10 Bullet 1 -
Generelt kan du dampe oppskåret kål i 5 til 8 minutter. Napa kål, savoykål og bok choy er perfekt tilberedt når de dampes i bare 3 til 5 minutter.
Dampkål Trinn 10 Bullet 2 -
Generelt bør kvartskåret kål dampes i 10 til 12 minutter. Langkål som napakål og bok choy pleier å lage mat raskere. Savoykål kan dampes så raskt som 5 minutter og så lenge som 10 minutter. Rødkål tar lengre tid enn andre typer kål.
Dampkål Trinn 10 Bullet 3 -
Tilsett ytterligere 1 eller 2 minutter lenger enn den kvartskårne kålens tilberedningstid når du koker den halvskårne kålen.
Dampkål Trinn 10 Bullet 4
Trinn 5. Server mens den fortsatt er varm
Ta dampkurven ut av pannen og tøm på et rent papirhåndkle i noen minutter før servering.
-
Hvis du vil kan du drysse kålen med mer salt og pepper eller strø smeltet smør eller olivenolje på toppen. Rør forsiktig for å blande godt.
Dampkål Trinn 11 Bullet 1 -
For en sterkere smak, dryss 2-3 ss (30-45 ml) eplecidereddik over kålen og bland godt. Denne metoden er spesielt nyttig for napakål og rødkål.
Dampkål Trinn 11 Bullet 2
Del 3 av 3: Damping av kål i en mikrobølgeovn
Trinn 1. Legg kålen på en tallerken som tåler mikrobølgeovn
Fordel kålen jevnt på tallerkenen.
-
Hvis du damper skiver av kål, må du sørge for at den er jevnt fordelt over tallerkenen. Du trenger ikke å spre det i et enkelt flatt lag, men kållagene bør ordnes jevnt for å lage dem perfekt.
Dampkål Trinn 12 Bullet 1 -
Vær oppmerksom på at kål i skiver ikke anbefales å dampes i en mikrobølgeovn fordi bunnlaget med kål vil koke i stedet for å dampe.
Dampkål Trinn 12Bullet2 -
Hvis du damper kål som er kuttet i kvart eller halvparten, ordner du kålbitene slik at sidene på stilkene berører og vender ned. Ikke legg eller ordne kålbitene overlappende.
Dampkål Trinn 12 Bullet 3
Trinn 2. Tilsett 2-3 ss (30-45 ml) vann
Vannstanden i bunnen av fatet skal være veldig lav.
- Hvis du tilbereder kål i skiver, bruker du omtrent 1/4 kopp (60 ml) vann for hver 2 kopp (500 ml) kål i skiver. Dette ekstra vannet vil gjøre kålen halvkokt og halvdampet, men hvis du ikke øker vannmengden, vil den ikke koke jevnt.
- For å forbedre smaken kan du bruke kjøttkraft i stedet for vann. Grønnsakskraft er det beste alternativet, men tynn kyllingkraft kan også brukes.
Trinn 3. Dekk retten ikke for tett
Hvis retten har et ovnssikkert lokk, bruk en. Ellers bruk plastfolie som er mikrobølgeovn-trygg.
- Ikke lukk godt. Hvis fatet har et lokk som du kan bruke, legg lokket på det i en liten vinkel for å forhindre for mye press fra å bygge opp eller for å ventilere fatet.
- Ikke punkter hull i plastfolien. I stedet legger du plastfolien på toppen slik at den fester seg til toppen av fatet, men ikke rundt sidene.
- Hvis du ikke har et deksel eller plastfolie, kan du dekke fatet ved å plassere en opp-ned-mikrobølgeovnssikker tallerken på toppen.
Trinn 4. Varm til den er mør
Mengden dampetid vil variere avhengig av strømforbruket til mikrobølgeovnen, hvor store kålbitene er og hvilken type kål du bruker.
- For hakket kål, varme på høy i 5 til 6 minutter. Hvis du damper bok choy, reduser du tiden til 4 til 5 minutter.
- For kål i skiver, varm på høy i 5 minutter. Pause midt i tilberedningen, rør raskt med en gaffel eller skje og fortsett å lage mat.
Trinn 5. Server mens den fortsatt er varm
Tøm kålen i et dørslag eller et rent papirhåndkle og server mens den er varm.
- Dryss den dampede kålen med salt og pepper eller dryss smeltet smør eller olivenolje på toppen hvis du ønsker det. Rør forsiktig for å blande godt.
- For en sterkere smak, dryss 2-3 ss (30-45 ml) eplecidereddik over kålen og bland godt. Denne metoden er spesielt nyttig for napakål og rødkål.
