Bammy er en type jamaicansk flatbrød laget av kassava. Tradisjonelt er disse flatbrødene dampstekt, men du kan også dampe dem.
Ingredienser
Serveres for 4 til 6 porsjoner
Bammy
- 450 g kassava eller 3 kopper (750 ml) kassavamel
- 1 til 2 ts (5 til 10 ml) salt
- 1,5 kopper (375 ml) vann (valgfritt)
For damping
- 1/4 kopp (60 ml) fiskekraft eller grønnsakskraft
- 1/4 kopp (60 ml) usøtet kokosmelk
Til dampsteking
- 1 til 2 ss (15 til 30 ml) vegetabilsk olje
- 400 ml hermetisk kokosmelk
Steg
Metode 1 av 2: Del en: Forming en Bammy
Bruker fersk kassava
Trinn 1. Skrell kassavahuden
Skjær kassavaen i mindre biter. Bruk en skarp kniv til å fjerne huden.
- Kassava skreller er veldig tykke og belagt med en voksaktig membran, så du kan ikke bruke en grønnsaksskreller til å skrelle dem.
- Når du bruker fersk kassava, må du sørge for at du bruker den søte kassavaen som vanligvis selges på markedet, ikke den bitre typen. Cassava inneholder giftige stoffer. I søt kassava er stoffet konsentrert i huden. I bitter kassava spres stoffet jevnt på kjøttet.
- Etter håndtering av kassavaskallet, må du vaske hendene med såpe og vann. Skyll den avskallede kassavaen under rennende vann.
Trinn 2. Riv kassavaen til den er jevn
Gni enden av hvert stykke kassava på et rivjern til kassavaen blir et fint rivjern.
Trinn 3. Klem ut overflødig fuktighet
Legg revet kassava i en ren klut. Dekk til kluten, og klem deretter kassavasaften så mye som mulig ved å bruke hendene.
- Å bli kvitt det meste av kassavajuice vil redusere mengden giftstoffer den inneholder. Mengden juice som er igjen på kassaven etter å ha blitt klemt ut, vil ikke utgjøre en giftig trussel.
- Tøm saften i vasken. Skyll deretter vasken helt.
Trinn 4. Dryss med salt
Åpne kluten og dryss kassavaen med salt. Rull raspen langsomt for å spre saltet jevnt.
Trinn 5. Del blandingen
Skill blandingen i 1 kopp (250 ml) per porsjon. Bruk hendene til å forme hvert stykke til en solid ball.
Vanligvis vil kassava i denne mengden produsere fire til seks deler
Trinn 6. Flatt hver kassavaboll
Legg hver ball på benken og trykk forsiktig til den danner en tykk sirkel.
- Diameteren på hver kule skal være omtrent 10 cm med en tykkelse på 1,25 cm.
- Hvis kassavaen ser klissete ut, må du kanskje strø litt mel på benken før du flater kassavabollene.
Bruk av kassavemel
Trinn 1. Bland mel og salt
Ha kassavamelet i en stor bolle og dryss salt på toppen. Bruk en treskje til å røre de to ingrediensene sammen til de er jevnt blandet.
Kassava mel har blitt profesjonelt bearbeidet, så det vil ikke inneholde de samme giftstoffene som rå kassava. Dette alternativet kan være tryggere, spesielt hvis du aldri har brukt fersk kassava før
Trinn 2. Tilsett nok vann til å lage en deig
Tilsett langsomt nok vann til å lage en tørr og stiv deig.
- Du trenger minst 1,25 kopper (310 ml) vann, men du kan trenge ytterligere 1 kopp (250 ml) vann etterpå.
- Tilsett vann til 1/4 kopp (60 ml) porsjoner til deigen kommer sammen.
- Bland godt.
Trinn 3. Sett til side i 30 minutter
Dekk til bollen som inneholder kassava -blandingen og sett til side. La stå i romtemperatur i minst 30 minutter.
Hvis bollen har et lokk, kan du dekke den til med en ren fuktig klut eller løs plastfolie
Trinn 4. Del deigen
Del deigen i 1 kopp (250 ml) per porsjon. Bruk hendene til å forme hvert stykke til en ball.
- Du må kanskje strø kassava mel på hendene for å unngå at deigen fester seg.
- Denne mengden kassava produserer fire til seks deler.
Trinn 5. Rull hver del for å danne en sirkel
Dryss disken med litt kassavamel. Legg hvert stykke deig på benken og rull det til en ball med en tykkelse på 1,25 cm.
- Du må kanskje også strø kassava mel på en kjevle.
- Hver sirkel skal ha en diameter på omtrent 10 cm.
Metode 2 av 2: Del to: Steaming Bammy
Dampende
Trinn 1. Varm fond og kokosmelk i en stekepanne
Kombiner fond og kokosmelk i en stor skillet. Varm begge ingrediensene over høy varme til de koker, og reduser deretter til lav varme.
- Sørg for å redusere varmen før du fortsetter tilberedningen.
- Væsker skal bare ha en høyde på opptil 1 cm eller lavere. Hvis den er for høy, kan du koke bammy. Du trenger bare å bruke nok væske til å produsere damp.
Trinn 2. Tilsett bammy og damp
Legg bammedeigen i en kjele med kokende væske. Dekk til pannen, og stek deretter i 3 til 4 minutter på hver side.
- Du må dekke kjelen for å låse dampen inne.
- Du har bare lov til å åpne lokket når du snur bammy. Å åpne lokket for ofte vil forhindre at det dannes damp, noe som vil resultere i underkokt bammy.
- Når du er ferdig, ser bammyen ut som blekt brød sammenlignet med deig. Fjern fra pannen.
Trinn 3. Forvarm grillen, om ønskelig
Hvis du vil at bammyen skal være litt brun, må du forvarme grillen mens bammyen damper.
- Hvis grillen har separate "lave" og "høye" innstillinger, forvarm den med "lav" -innstillingen.
- Å dampe alene er ikke nok til å brune disse flatbrødene. Du må bruke en grill for å brune den.
- Denne prosessen er ikke obligatorisk, men du oppfordres til å gjøre det.
Trinn 4. Stek om nødvendig begge sider av bammyen
Overfør bammy fra skilleten til grillristen. Legg grillristen i den forvarmede grillen i noen minutter, eller til begge sider er lett brune.
- Du må snu bamsen halvveis i stekeprosessen.
- Det tar 2 minutter å bake hver side.
Trinn 5. Server varm
Fjern bammyen fra pannen eller grillristen, og nyt den mens den fortsatt er fersk og varm.
Damp-steking
Trinn 1. Varm oljen i en stekepanne
Hell oljen i en stor skillet og varm opp på middels høy varme i et minutt eller to.
Oljen skal være blank og vannaktig. Rist pannen forsiktig for å sikre at hele bunnen av pannen er belagt med olje
Steg 2. Stek hver bammy på middels varme
Reduser til middels varme, og legg deretter hver bammy til skilleten. Stek deigen i oljen, og snu den halvveis i stekeprosessen.
- Begge sider skal være litt brune.
- Kantene på bammy deigen skal også begynne å krympe innover.
Trinn 3. Suge bammy i kokosmelk
Fjern hver bammy fra den varme oljen og overfør den til en grunne form. Hell kokosmelken over bammy deigen, og la den trekke i 5 til 10 minutter.
- Hver bammy må absorbere kokosmelken fra topp til bunn.
- Kokosmelk gir smaken til bammy. Kokosmelk tilfører også litt fuktighet, og det er denne fuktigheten som vil skape den dampen som trengs for å koke bammy.
Trinn 4. Ha bammyen tilbake i pannen og damp over middels varme
Legg bammyen tilbake i pannen og dekk til. Kok i 3 til 5 minutter.
- Dekk til pannen for å fange dampen inni.
- Bammy -fargen blir litt mørkere etter dette stadiet. Bammy er fortsatt brun. Se på bammyen mens den koker slik at den ikke brenner seg eller blir mørk brun.
Trinn 5. Server varm
Fjern bammyen fra pannen og nyt mens den fortsatt er fersk og varm.
