Selv om artisjokker kan virke skummelt i begynnelsen hvis du aldri har tilberedt eller spist dem, er de fulle av ernæring og smak. Damp artisjokkene for å beholde så mye næring som mulig. Damping kan gjøres på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Slik gjør du begge deler.
Ingredienser
Utbytte: 2 porsjoner
- 2 store artisjokker
- 1 sitron, halvert
- 1 ss (15 ml) salt
- Vann
- Smeltet smør (valgfritt)
- Majones (valgfritt)
Steg
Del 1 av 4: Forberedelse av artisjokker
Trinn 1. Velg en god artisjokk
Friske artisjokker vil være ganske tunge og mørkegrønne i fargen.
- Artisjokker bør også ha faste blader som gir en pipende lyd når de presses sammen. Artisjokkblader skal ikke se tørre eller splitte ut.
- Mindre artisjokker pleier å være mykere, men store artisjokker har større hjerter, og hjertet er generelt den søteste og mest smakfulle delen av denne grønnsaken.
Trinn 2. Vask artisjokkene
Vask artisjokkene godt under kaldt rennende vann og tørk med et rent papirhåndkle.
- Noe smuss har en tendens til å sette seg fast i tuppen av artisjokkbladene, så du bør gni artisjokkene forsiktig med fingrene mens du vasker dem for å fjerne smuss.
- Du kan også la artisjokkene trekke i en bolle med kaldt vann i noen minutter før du vasker dem, men dette er ikke nødvendig. Vask under vann er vanligvis nok til å rense artisjokkene for smuss.
- Ikke vask artisjokkene før du lagrer dem, da dette kan føre til at artisjokkene råtner raskere. Vent til rett før du planlegger å dampe den, og vask den.
Trinn 3. Skjær stilkene
Bruk en skarp kniv til å fjerne alle artisjokkstilkene og la det stå ca 2,5 cm.
- Du kan kutte stilkene helt hvis du planlegger å servere artisjokkknoppene stående på en tallerken for å holde dem oppreist.
- Artisjokkstilker er spiselige, men har en tendens til å være bitre, og derfor velger mange å ikke spise dem.
Trinn 4. Fjern de ytre bladene
Bruk fingrene til å rive bladene i bunnen av artisjokken.
- Du bør kunne rive den med fingrene, men hvis det er vanskelig, klipp av bladene med en kniv eller saks.
- Du trenger bare å fjerne de små, fibrøse bladene som ligger helt nederst på artisjokken. Du trenger ikke å fjerne alle de ytre bladene langs sidene.
Trinn 5. Skjær av toppen, hvis ønskelig
Hold artisjokken ved siden av den ene hånden, og bruk den andre hånden til å kutte en tommers kant på den spisse toppen med en skarp kniv.
Dette trinnet er egentlig ikke nødvendig, men fjerning av endene kan gjøre artisjokkene tryggere og lettere å spise
Trinn 6. Skjær endene av de resterende bladene
Bruk en skarp kjøkkenskjær til å klippe de spiny bladspissene fra de ytre bladene som er igjen langs artisjokkens sider.
Bladene i seg selv er fine å spise, men disse stikkende delene kan klø i munnen og smake dårlig
Trinn 7. Tilsett sitronsaft
Gni den ene halvdelen av en sitron (skåret tidligere) over kantene på artisjokken i skiver.
Artisjokker er utsatt for oksidasjon og brunfarge når de er kuttet. Og syrer, som sitronsaft, senker artisjokkens oksidasjonsprosess lenge nok til du lager mat og serverer den
Del 2 av 4: Dampende artisjokker på komfyren
Trinn 1. Kok opp vann i en dyp kjele
Fyll en gryte med 5 cm eller mer vann og kok opp på komfyren over høy varme.
- Gryten du bruker må være stor nok til å ha plass til dampkurven, bruk den som følger med en damperfilter.
- Når du fyller gryten med vann, må du kontrollere at vannstanden er under eller under silen eller dampkurven etter at kurven/silen er plassert. Ikke la vannet komme for høyt på dampbåten og artisjokkene, for det vil koke navnet litt, ikke damp.
Trinn 2. Tilsett sitronsaft og salt i vannet
Klem de to sitronskivene i kokende vann og tilsett også salt. La vannet koke i noen minutter.
- Etter tilsetning av sitronsaft og salt, legg silen/dampkurven i gryten. Tilsett om nødvendig mer vann for å bringe vannivået til et punkt like under dampfilteret.
- Sitronsaften og saltet gir begge smak til artisjokkene. I tillegg vil tilsetning av sitronsaft i vannet ytterligere bidra til å forhindre oksidasjon.
Trinn 3. Legg artisjokkene i dampende kurv eller på toppen av dampsilen
Legg artisjokkene på dampovnen med stilkene vendt ned, og ha artisjokkene i et enkelt lag, ikke stablet.
- Artisjokker bør legges i et enkelt lag for å dampe jevnt.
- Dekk til gryten når artisjokkene er tilsatt og reduser varmen til middels høy eller middels. Vannet skal fortsatt koke, men ikke koke over og bobler eller spruter helt gjennom bunnen av dampovnen.
Trinn 4. Damp i 25 - 35 minutter
Damp artisjokkene til du kan stikke hull i og ha hull i artisjokkens hjerte med en knivspiss og trekke lett inn de indre bladene med fingrene eller tangen.
Hvis vannnivået synker betydelig under dampingen, kan det hende du må tilsette mer vann i kjelen under dampingen. Men ikke åpne lokket for ofte, da det vil frigjøre damp og forlenge den totale koketiden
Del 3 av 4: Dampende artisjokker i mikrobølgeovnen (alternativ metode)
Trinn 1. Kombiner vann, sitronsaft og salt i en mikrobølgeovn (glass eller keramikk)
Tilsett nok vann til å dekke bunnen av beholderen til en høyde på 1,25 cm. Klem de to sitronskivene i vannet og tilsett saltet. Rør i vannet kort for å blande det.
Sitronsaft og salt vil hjelpe til med å smake artisjokkene. I tillegg vil tilsetning av ekstra sitronsaft også forhindre oksidasjon
Trinn 2. Legg artisjokkene i en beholder med vann
Tilsett articokes med stilkene først. Vend den deretter over slik at spissen av stabelen med artisjokkblader eller blader er nederst.
- Ved å dyppe begge ender av artisjokken i vann, kan du belegge den ytterligere i sitron- og saltløsningen.
- Hvis du legger artisjokkene opp ned mens du damper dem i mikrobølgeovnen, forhindres det at vann samler seg på bladene.
Trinn 3. Dekk beholderen med plastfolie
Dekk beholderen tett med mikrobølgeovnsikker plastfolie, og skap et godt lokk som fanger damp i beholderen.
- Hvis du bruker en beholder med et tett lokk, bruker du et lokk. Som en forholdsregel kan du bruke både det originale lokket på beholderen og plastfolie, spesielt hvis lokket er litt løst.
- Du må lage et tett lokk på toppen av beholderen for å fange nok penger til å modne artisjokkene.
Trinn 4. Mikrobølgeovn i 10 - 13 minutter
Sjekk artisjokkene etter de første 9 eller 10 minuttene og legg til mer tid etter behov.
Artisjokker tilberedes når du kan stikke hull i og stikke hull i hjertet med en knivspiss og også enkelt trekke av de indre bladene med fingrene eller tangen
Del 4 av 4: Spis dampet artisjokker
Trinn 1. Server mens den fortsatt er varm
Artisjokker kan spises varm, ved romtemperatur eller kald, men de fleste foretrekker vanligvis å spise dem varme og ferske.
La artisjokkene sitte lenge nok til å avkjøles. Ellers kan fingertuppene brenne mens du prøver å plukke den opp
Trinn 2. Skrell av artisjokkbladene
Bruk fingrene til å skrelle av hvert ytre blad av artisjokken en etter en.
- Artisjokkblader skal lett skrelle av. Hvis det er tøft, er sjansen stor for at artisjokkene ikke har blitt kokt lenge nok.
- Skrell hvert blad ved å holde spissen mellom fingrene og trekke det ned.
Trinn 3. Dypp artisjokkbladene i det tilberedte smøret, krydderet eller sausen
Smeltet smør og majones er to av de vanligste krydderne som skal serveres med artisjokker, men hvilken type saus du skal bruke er et spørsmål om preferanse.
- For en enkel, men deilig variant, bland litt eddik med litt majones og bruk dette til en dukkert. (balsamicoeddik og majones)
- Når du dypper artisjokkbladene i sausen, dypper du først de hvite, kjøttfulle endene. Denne delen er slutten nærmest hjertet av artisjokken.
Trinn 4. Spis den myke delen av bladet
Hold den andre enden av bladet og legg den dyppede enden i munnen. Klem bladet med fortennene, og dra for å få den myke delen av bladet inn i munnen, og spis deretter den myke delen.
- Etter å ha spist den myke delen, kast resten.
- Fortsett å skrelle og spise bladene på samme måte til alle bladene er fjernet fra artisjokken.
Trinn 5. Fjern de indre fibrene som ikke kan spise
Når alle bladene er fjernet, bruk en kniv eller skje for å skrape av laget som dekker midten eller hjertet av artisjokken.
Artisjokkhjerte er skjult under dette laget
Trinn 6. Ta og spis hjertet
Skjær artisjokkhjerte med en kjøkkenkniv og dypp det i smeltet smør, majones eller saus du velger. Spis bitene hele.
