Liker du å lage kaker, men er alltid lat for å kjøpe krem fordi salgsprisen er for dyr i markedet? Hvorfor ikke prøve å lage den selv i stedet for å bytte den ut med vanlig melk? Husk at vanlig melk ikke har samme innhold som fløte. Som et resultat er det resulterende produktet ikke i stand til å strukturere eller smake optimalt etterpå. For eksempel kan du bare lage smør av tung krem, ikke fettrik melk. Heldigvis er det ikke like vanskelig å lage fløte av vanlig melk som å flytte på fjellet, fordi alt du trenger er fet melk og smør eller gelatin. Hvis du vil kjøpe en ekte og naturlig krem, kan du prøve å bruke ikke-homogenisert melk!
Ingredienser
Kremfløte
- 180 ml kald melk (høyt fett eller med 2% fettinnhold)
- 75 gram usaltet smør
Til: Ca 240 ml tung krem
Pisket krem
- 60 ml kaldt vann
- 2 ts. (10 gram) vanlig gelatin
- 240 ml fettholdig melk
- 30 gram melis
- 1/2 ts. (7,5 ml) vaniljeekstrakt
Til: Ca 470 ml pisket krem
Skille krem med melk
Melk som ikke har gått gjennom homogeniseringsprosessen
Den resulterende dosen vil variere
Steg
Metode 1 av 3: Lag tykk krem
Trinn 1. Smelt usaltet smør i en kjele over svak varme
Ha 75 gram usaltet smør i en kjele. Slå deretter på ovnen og bruk lav varme for å smelte smøret. Om nødvendig kan du røre smøret med jevne mellomrom med en skje eller en gummispatel.
Ikke bruk margarin eller saltet smør for ikke å forvirre smaken av den resulterende tykke kremen
Trinn 2. Hell 15 ml smeltet smør i kald melk
Denne metoden er kjent som "temperering" og er veldig viktig! Hvis alt smøret helles i melken med en gang, blir melken fort varm. Som et resultat vil konsistensen av melken være klumpete.
- Bruk fettrik melk for best resultat. Men hvis du er motvillig til å konsumere fettrik melk, kan du også bruke melk med 2% fettinnhold.
- Gjør tempereringsprosessen i en egen beholder, for eksempel en stor målebeger.
- På dette stadiet vil du bruke hele melken (60 ml).
Trinn 3. Hell melken i en kjele med det resterende smøret og kok alle ingrediensene på svak varme
Først av alt må du helle den tempererte melken i pannen med det resterende smøret. Kok deretter alle ingrediensene på svak varme til melken varmes opp. Noen ganger røres løsningen med en deigvisper. Når melken begynner å se dampende ut, kan du gå videre til neste trinn.
Ikke vent til melken koker
Trinn 4. Behandle melken til teksturen tykner
Selv om bruk av en blender gir deg de beste resultatene, kan du faktisk behandle melk med en kjøkkenmaskin, elektrisk mikser eller til og med en stavmikser. Hvor lang tid det tar før kremen tykner vil avhenge av verktøyet som brukes, selv om det vanligvis ikke tar mer enn noen få minutter.
- Behandle melken til konsistensen er tykk og myk som kremfløte.
- Denne oppskriften vil ikke gjøre melkestrukturen så tykk som pisket krem.
Trinn 5. Oppbevar kremen i kjøleskapet og bruk den innen en uke
La melken sitte ved romtemperatur, og overfør den deretter til en lukket beholder før du legger den i kjøleskapet. Din hjemmelagde krem kan brukes i stedet for tung krem i en rekke oppskrifter!
Som tiden går, kremen vil skille seg fra væsken.
Hvis denne tilstanden oppstår, bare rist beholderen som ble brukt til å lagre kremen.
Hvis du vil, kan du også varme kremen på svak varme og røre forsiktig.
Metode 2 av 3: Lage pisket krem
Trinn 1. Bland vann med vanlig gelatin, og la det stå i 5 minutter
Hell først 60 ml kaldt vann i en liten eller mellomstor kjele. Dryss deretter 2 ts. (10 gram) usaltet gelatin i den. La dem sitte i 5 minutter eller til gelatinen er absorbert i vannet og gjør teksturen i vannet mer seig. Ikke tenn ovnen på dette stadiet!
- Har du ikke gelatin eller vil du ikke bruke den? Du kan også bruke gelatinpulver for lignende resultater.
- For å berike kremens tekstur, bruk 60 ml fettmelk i stedet for vann.
- Ikke bruk gelé eller gelatin med smak. Begge inneholder tilsatt sukker og smakstilsetninger som selvfølgelig vil påvirke smaken av kremen.
Trinn 2. Kok opp vann- og gelatinblandingen over svak varme til fargen er klar mens du fortsetter å røre
Denne prosessen bør bare ta noen få minutter. Hvis ønsket resultat ikke oppnås, må du øke varmen på ovnen litt. Etter at gelatinen er fullstendig oppløst og fargen på vannet blir klar, gå videre til neste trinn.
Hvis du bruker melk i stedet for rent vann, må du være oppmerksom på at fargen på gelatinoppløsningen ikke blir tydelig. Derfor er det bare å vente på at gelatinen er helt oppløst før du går videre til neste trinn.
Trinn 3. La gelatinløsningen avkjøles, og bland den deretter med melken med høy fett under omrøring i noen sekunder
Slå av varmen, og sett deretter kjelen til side til gelatinløsningen når romtemperatur. Hell deretter 240 ml melk i en bolle, hell deretter den avkjølte gelatinløsningen i den. Rør de to med en mikser i 20 til 30 sekunder til de er godt blandet.
- Tiden det tar å avkjøle gelatinløsningen vil avhenge av temperaturen på kjøkkenet ditt. Generelt skal gelatinoppløsningen få sitte i ca. 10 til 15 minutter.
- Sørg for at du bare bruker fettrik melk som, som navnet tilsier, inneholder et høyere fettinnhold. Med andre ord vil andre typer melk ikke gi de samme resultatene fordi fettinnholdet ikke er for høyt.
Trinn 4. Bland melis og vaniljeekstrakt
Tilsett 1/2 ts. (7,5 ml) vaniljeekstrakt og 30 gram melis i en skål med melk og gelatinoppløsning. Bland deretter alle ingrediensene igjen til fargen og teksturen er konsistente og ikke klumper seg sammen.
- Hvis du vil, kan du også bruke andre ekstrakter eller smakstilsetninger, for eksempel mandler.
- Du må imidlertid bruke melis! Ikke bruk vanlig granulert sukker i denne oppskriften.
- Hvis du ikke liker sødme for mye, bare bruk 2 ss. (15 gram) melis og ikke bruk vaniljeekstrakt.
Trinn 5. Sett deigen i kjøleskapet i 90 minutter mens du fortsetter å røre hvert 15. minutt
Dekk bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet. Hvert 15. til 20. minutt fjerner du bollen fra kjøleskapet, og elter deigen i den med en deigvisper før du legger den tilbake i kjøleskapet. Gjenta prosessen flere ganger i 60 til 90 minutter.
- Mens den er i kjøleskap, skal deigen klebe bedre sammen, og teksturen vil stivne. Derfor må du røre det med jevne mellomrom, slik at ingrediensene i det ikke skilles når du lar det sitte.
- For best resultat, kjøle deigen som brukes. Tro meg, det er effektivt for å fremskynde prosessen med å piske kremen og forhindre at kremen brytes.
Trinn 6. Pisk deigen med en stavmikser til teksturen er myk og glatt
Ta bollen ut av kjøleskapet og slå deigen i den med en stavmikser. Gjør denne prosessen til deigenes tekstur tykner og danner myke topper.
- Pass på at mikseren berører hele kanten av bollen til kremen har doblet seg.
- Varigheten av kremfløten avhenger av temperaturen på kremen, hastigheten på mikseren og konsistensen du ønsker. Kremen bør imidlertid bare piskes i noen sekunder.
- Hvis du ikke har en stavmikser, kan du også slå kremen med en elektrisk mikser eller en kjøkkenmaskin utstyrt med en visp.
Trinn 7. Oppbevar pisket krem i kjøleskapet i opptil 2 dager
For best resultat, lagre kremen i en beholder eller glassflaske med lokk for å gjøre kremen lettere å bruke, selv om smaken ikke endres. Ikke bruk plastbeholdere fordi kjemikaliene i plasten kan sive inn i kremen og påvirke smaken.
- Selv om formen og strukturen ligner tung krem, er de faktisk to forskjellige typer krem.
- Kremfløte er best når den brukes til å dekorere overflaten av vafler, pannekaker, frukt som jordbær, etc. Eller du kan også bruke den som kakefyll.
Metode 3 av 3: Skille kremen fra melken
Trinn 1. Hell melken som ikke har gått gjennom homogeniseringsprosessen, i en beholder
Siden du senere vil sette grønnsaksskjeen inn i den, bruk en beholder med en bred nok overflate og ren tilstand.
- Hvis melken du skal bruke allerede er lagret i en glassbeholder, hopper du over dette trinnet.
- Denne metoden fungerer bare hvis du bruker melk som ikke er homogenisert, spesielt siden den ikke inneholder ekstra krem.
- Den beste måten å finne ut om et produkt er homogenisert eller ikke, er å sjekke etiketten på emballasjen. Hvis melken er i en glassbeholder, kan du også se etter kremstriper på overflaten.
Trinn 2. La den ferske melken sitte i 24 timer
For å praktisere denne oppskriften kan du kjøpe ikke-homogenisert melk i butikken eller bruke fersk melk som er uttrykt direkte fra kua. Hvis du velger det andre alternativet, må melken først få stå i minst 24 timer.
Fordi fløteinnholdet i fersk melk ikke har gått gjennom den maksimale separasjonsprosessen, er 24 timer nyttig for å heve kremen til overflaten av melken
Trinn 3. Se etter kremlinjen som indikerer skillet mellom melk og fløte
Vanligvis vil melk være lysere i fargen og gjennomsiktig enn krem. I tillegg vil krem også ha en tykkere tekstur og en mer gulaktig farge enn melk. Etter å ha gått gjennom separasjonsprosessen, vil kreminnholdet stige til overflaten av melken, slik at den lett kan oppdages.
- Selv om det kalles en "kremlinje", betyr det ikke at grensen mellom melk og fløte vil være klart definert. Generelt vil de to se ut som salatsaus som skiller seg etter å ha sittet en stund, når væsken legger seg til bunnen av bollen og oljen flyter til toppen av væsken.
- Hvis du ikke finner den aktuelle kremlinjen, betyr det at melken må sitte lenger. Eller kanskje det du faktisk bruker er homogenisert melk.
Trinn 4. Sett inn øsen like over kremlinjen
Bruk en suppeskje eller grønnsaksskje som ikke er for stor, slik at den lett kan settes inn i beholderen. Ta deretter en egen krem og pass på at skjeen ikke treffer den melkefylte væsken under.
Hvis kremen er for tynn og vanskelig å øse ut med en skje, kan du også suge den opp med en spesiell pipette for å overføre krydderne
Trinn 5. Ta kremen med en skje og ha den i en annen beholder
Løft sakte skjeen fylt med krem og overfør kremen til en annen beholder. Hvis du ikke har en annen beholder, kan du også oppbevare kremen i en annen bolle eller glassbeholder, så lenge begge har lokk.
Hvis kremen blir tatt opp med en dropper, må du passe på at du ikke suger melken under! Mest sannsynlig trenger du bare å dyppe drypperen delvis i kremen for å hindre at melken under tas opp
Trinn 6. Gjenta den samme prosessen til ca 2,5 cm krem er igjen i beholderen
La det være litt fløte slik at melkevæsken under ikke blir tatt opp ved et uhell. I tillegg vil den gjenværende fløten også gjøre teksturen til melken mer smakfull (tilsvarer fettrik melk) når den drikkes.
Utilsiktet blanding av melk i kremen, uansett hvor liten den er, kan skade teksturen til kremfløten eller smøret du skal lage. Generelt er resultatene ikke veldig forskjellige fra når du ved et uhell tilsetter vann til smør eller pisket krem
Trinn 7. Bruk den separerte melken og fløten etter ønske
Melk kan drikkes direkte, bearbeides til retter eller blandes med kaffe og frokostblandinger. I mellomtiden kan du behandle den separate fløten til smør eller kremfløte.
- Lukk beholderen for melk og fløte tett, og oppbevar dem deretter i kjøleskapet til de er klare til bruk.
- Fullfør melken og fløten på maks en uke.
Tips
- Hvis den er laget med smør og gelatin, vil ikke kremen din egentlig være det samme som det du sannsynligvis vil finne på markedet. Imidlertid er teksturen og smaken ganske lik, virkelig!
- Ikke slå kremen for lenge! Hvis du slår for lenge, vil kremen klumpe seg sammen og bli til smør.
