Mozzarella er en ostetype du kan lage hjemme ganske enkelt. Denne utrolig deilige og kremete osten er perfekt til brød, pizza eller salater. Hvis du vil vite hvordan du lager mozzarellaost, følg disse trinnene.
Ingredienser
- 3,8 liter pasteurisert melk, ikke UHT
- teskje. (2,5 ml) flytende løpe
- kopp (175 ml) destillert vann
- 2 ts. (10 ml) sitronsyrepulver eller sitronsaft
- 2 ss. pluss ts. (32,5 ml) salt
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av melk og løpe
Trinn 1. Ta en stor gryte med vann og kok det på ovnen til det når 180ºF (82ºC) på termometeret
Trinn 2. Bland løpe i vannet
Tilsett ts. (2,5 ml) flytende løpe til kopp (60 ml) kaldt destillert vann. Rør til det er oppløst, sett deretter til side.
Trinn 3. Tilsett sitronsyrepulver i vannet
Tilsett deretter 2 ts. (10 ml) pulverisert sitronsyre til 1/2 kopp (120 ml) kaldt destillert vann. Rør til det er oppløst.
Trinn 4. Hell melken i kjelen
Bland 1 gallon, 3,8 l pasteurisert melk i 6-8 qt. (5,7-7,6L) panne. Ikke bruk UHT -melk. UHT -melk produserer ikke en solid nok ostemasse til å lage mozzarellaost.
Trinn 5. Hell vannet i melken sammen med den oppløste sitronsyren
Rør sakte. Neste vil skje fortykning.
Del 2 av 3: Making Curd
Trinn 1. Varm blandingen til 88ºF (31ºC)
Bruk middels lav varme. Rør av og til for å unngå at melken blir for varm. Du kan bruke en varmebestandig visp, skje eller slikkepott. Ostemassen vil begynne å danne seg på dette stadiet. Bruk et termometer for å bestemme når melken når 31 ºC.
Trinn 2. Tilsett vannet sammen med den oppløste løpe i melkeblandingen
Rør forsiktig i 30 sekunder og senk deretter til lav varme. Kok melkeblandingen på svak varme til den når 40ºC.
Trinn 3. Fjern kjelen fra ovnen og la den sitte som den er i 15 minutter
Dette gjør at ostemassen, som er en hvit masse, kan skilles fra myse eller væske før du kan kutte ostemassen.
Trinn 4. Skjær ostemassen
Skjær ostemassen i 1-tommers (2,5 cm) firkanter med en kniv og la den sitte i ca 5 minutter. Å holde ostemassen med en skje eller en stor skje kan også hjelpe deg med å hugge. Hold kniven rett opp rett og skjær ostemassen i skiver i gryten. Gjenta deretter det samme snittet med kniven i hjørnet. Roter pannen, kutt og kutt igjen for å lage sjakkbrett.
Du kan kanskje ikke se forrige kutt, så gjør kuttet så flatt du kan
Trinn 5. Legg en sil eller et stykke osteklut over bollen
Bruk en skje i rustfritt stål for å overføre ostemassen fra pannen og legg over en sil eller osteklut, dette fungerer for all myse som renner inn i bollen under. Hvis du bruker osteklut, kan du knytte endene og tørke mozzarellaen i 3 til 4 timer hvis du vil at osten skal være tøffere. Hvis du velger dette alternativet, må du ikke sette osten tilbake i kjelen etter at du har tømt den før du tilsetter saltet og begynner å jobbe med ostemassen.
Når du er ferdig, overfører du den filtrerte mysen tilbake til kjelen
Trinn 6. Forbered ostemassen
For å forberede ostemassen må du først plassere ostemassen i mysepannen for å opprettholde temperaturen. Tilsett deretter ts. (2,5 ml) salt i ostemassen. Når du har gjort dette, kan du brette ostemassen for å tappe den fra mysen. Jo mer du bretter ostemassen, jo tørrere blir mozzarellaen din.
Trinn 7. Hell vannet fra den kokende gryten i en stor bolle
Vannet bør være på 170 - 175ºF (76 - 79ºC).
Trinn 8. Overfør ostemassen til varmt vann
Legg ostemassen i varmt vann om gangen. Bruk tykke gummihansker eller bruk en hullsleiv for å bearbeide osten i varmt vann. Trykk på ostemassen mens du bretter den i varmt vann.
Del 3 av 3: Å lage ost
Trinn 1. Fjern ostemassen fra vannet
Når du gjør dette, bør du strekke den når den blir klissete slik at den klumper seg. Hvis den ikke strekker seg, sjekk vanntemperaturen, den kan være for kald. Hvis mozzarellaen begynner å rive, legg den tilbake i vannet et øyeblikk for å varme den opp. Strekk mozzarellaosten og brett over hverandre noen ganger.
Trinn 2. Form mozzarellaosten
Form mozzarellaosten til en ball når den blir klumpete og blank.
Trinn 3. Lag saltlake
Bland 2 kopper (465 ml) myse med 2 ss (10 ml) salt og litt is. Dette er saltlake til mozzarellaosten din. Du kan slappe av mozzarellaosten i saltlake. Når den er avkjølt nok, kan du fjerne den fra saltlake.
Trinn 4. Lagring av osten
Pakk inn i plastfolie eller oppbevar i en lufttett beholder. Avkjøl i kjøleskapet i en uke eller frys i opptil en måned.
Tips
- Fersk ost som er for myk til å rive kan delvis fryses og deretter rives.
- Du kan bruke myse til å lage ricottaost.
- Upasteurisert melk kan også brukes til å lage fersk mozzarella.
- Sørg for at alle overflatene du jobber på og utstyret er sterilt før du lager mozzarellaost. Fersk mozzarellaost er veldig rask og lett å ødelegge når den utsettes for bakterier.
