Smeltet ost kan brukes som en deilig dukkert til en rekke retter. Ost kan smeltes på komfyren eller i mikrobølgeovnen. Sørg for at du velger en type ost som smelter, og tilsett maisstivelse og væske for å forhindre at den stivner. Varm osten på ovnen over svak varme eller i en bolle i mikrobølgeovnen til den begynner å smelte.
Steg
Metode 1 av 3: Velg og tilbered ost
Trinn 1. Velg en ost med hard tekstur
Harde oster har et lavere smeltepunkt. Denne osten brukes ofte som en dukkert i retter som grillet ost eller brukes som en base for supper. Cheddarost, Gruyere og sveitsisk ost er noen ostevalg som er egnet for smelting.
Fettfattig ost smelter, men tar lengre tid å lage mat og er tøffere når den røres
Trinn 2. Unngå myke oster
Mager oster med lite fett, som parmesan og romano, brenner lett og smelter ikke som sauser. Svært myke oster, som feta og ricotta, vil ikke smelte og bør unngås når du lager smeltet ost.
Trinn 3. Riv, finhakk eller skjær osten din
Osten smelter raskere når den skjæres i små biter. Riv, hakk eller skjær osten din før du smelter den.
Det er en stor forskjell mellom å rive, hakke og kutte ost. Du kan bruke det alternativet du synes er enklest
Trinn 4. La osten sitte i romtemperatur
Hvis du smelter frossen ost, vil prosessen ta lengre eller mindre jevnt. La osten komme til romtemperatur før du prøver å smelte den.
De fleste oster når romtemperatur etter 20 til 30 minutter. Ikke la osten sitte i mer enn to timer
Metode 2 av 3: Smelting av ost på komfyren
Trinn 1. Bruk en stekepanne med nonstick
Osten kan lett feste seg til sidene av pannen eller tallerkenen under smelteprosessen. Velg en beholder foret med nonstick -materiale for å smelte osten for å unngå dette problemet.
Trinn 2. Varm osten over svak varme
Sett osten på ovnen på svak varme. Ikke begynn å varme osten over middels eller høy varme, så den smelter jevnt.
Trinn 3. Tilsett en klype maisstivelse og fordampet melk
Litt mel og melk kan forhindre at osten smuldrer for fort, klumper seg sammen og koker ujevnt. Mengden som trengs vil variere avhengig av hvor mye ost du har smeltet, men du trenger bare litt mel for å jevne ut osten.
Trinn 4. Prøv å tilsette amerikansk ost
Du kan legge til noen små skiver amerikansk ost, da denne typen ost kan bidra til å jevne smelteprosessen. Hvis du liker smaken av amerikansk ost, legg til et ark eller to av osten til den smeltede osten.
Trinn 5. Tilsett ingredienser med en sur smak, for eksempel eddik eller øl
Hvis osten klumper seg når den smelter, bruker du en sur ingrediens for å hjelpe deg med prosessen. Alkohol, for eksempel vin eller øl, kan fungere godt, samt gi smak. Hvis du ikke vil bruke alkohol, kan du prøve noe annet som eddik eller sitronsaft.
Trinn 6. Rør inn osten uten å stoppe
Bruk en deigmikser eller en gaffel til å røre osten kontinuerlig under smelteprosessen. Denne metoden utjevner de blandede ingrediensene og holder ostestrukturen jevn.
Trinn 7. Fjern den smeltede osten
Du må fjerne osten fra ovnen når den når ønsket konsistens. Ost har et lavt brennpunkt, så oppvarming for lenge kan brenne osten.
Metode 3 av 3: Smelt osten i mikrobølgeovnen
Trinn 1. Legg osten i en spesiell mikrobølgeovnssikker beholder
Osten skal smeltes i en nonstick -beholder. Det kan imidlertid være vanskelig å finne en beholder som passer i kjøleskapet. Keramiske boller eller lignende beholdere kan også brukes, men du må spraye dem med nonstick -væske.
Trinn 2. Tilsett litt maisstivelse og fordampet melk
Før du legger osten i mikrobølgeovnen, tilsett litt mel og fordampet melk. Dette forhindrer at osten klumper seg sammen under kokeprosessen. Mengden vil avhenge av mengden ost smeltet, men i utgangspunktet trenger du bare en liten mengde.
Trinn 3. Bland de sure ingrediensene
Sure ingredienser kan tilføre smak og holde ostestrukturen glatt mens den smelter. Hvitvin og øl kan gi smaken til smeltet ost. Hvis du ikke vil tilsette alkohol, kan du prøve kjøkkeneddik som erstatning.
Trinn 4. Smelt osten på høy varme i 30 sekunder
Legg osten i en mikrobølgeovn som ikke klistrer. Slå på mikrobølgeovnen i 30 sekunder ved høy temperatur. Vanligvis er det nok tid til å smelte osten.
Trinn 5. Fjern og rør inn osten
Rør inn osten som er fjernet fra ovnen. Ideelt sett skal teksturen på osten være glatt og ikke klumpete. Hvis osten fortsatt er klumpete og litt fast, legg den tilbake i mikrobølgeovnen.
Trinn 6. Smelt osten i intervaller på 5 til 10 sekunder
Hvis osten ikke smelter etter 30 sekunder, fjern den fra mikrobølgeovnen, rør den og legg den tilbake i mikrobølgeovnen i ytterligere 5 til 10 sekunder. Fortsett å lage osten i mikrobølgeovnen med korte intervaller til den når ønsket konsistens.
