Blanchering eller blanchering (noen kaller det blanchering) er en metode for tilberedning av grønnsaker i en kort periode - enten i kokende vann eller ved bruk av damp - og deretter umiddelbart avkjøle dem i isvann. Når det gjøres riktig, vil blancheringen beholde den lyse grønne fargen på grønnsakene og også beholde sin sprø tekstur. Her er to blancheringsmetoder du kan bruke til å lage din favorittbrokkoli.
Steg
Metode 1 av 2: Blanchering med vann
Trinn 1. Forbered brokkolien
Vask og skjær brokkolien i den størrelsen du ønsker. Prøv å kutte brokkolibukettene i ensartede størrelser, slik at de alle koker i samme hastighet.
Trinn 2. Kok opp vannet
Fyll en stor gryte med vann til 2/3 full. Dekk til gryten og legg den på ovnen over høy varme.
Når vannet begynner å koke, tilsett 1 ss salt i vannet. Tilsetning av salt i kokende vann vil ikke bare tilføre smak, det vil også øke kokepunktet til vannet som vil hjelpe deg med å lage mat mer effektivt
Trinn 3. Forbered isvannsbadet
Mens du venter på at vannet i gryten skal koke, fyller du en stor bolle med kaldt vann og noen isbiter. Sette til side.
Trinn 4. Kok brokkoli
Når vannet i gryten begynner å koke, tilsett brokkolistykkene forsiktig. Begynn å telle blancheringstiden etter at vannet begynner å koke igjen etter at du har tilsatt brokkolien.
- For brokkolibiter som er omtrent 3,75 cm i diameter på buketter, stek i ca 3 minutter. Juster tilberedningstiden tilsvarende for forskjellige kutt-/blomsterstørrelser.
- Brokkolien skal fortsatt være lysegrønn og fast i teksturen (selv om den er litt myk) når du fjerner den fra kokende vann.
Trinn 5. Sett brokkolien på kjøl etter tilberedning
Ta brokkolien gjennom en sil eller hullseskje, eller hell brokkolien over en sil/beholder med hull for å fjerne kokevannet. Etter det, legg brokkolien umiddelbart i et isvannsbad for å fjerne varmen og stoppe tilberedningsprosessen.
Fjern den avkjølte brokkolien fra det kalde bløtvannet etter 30 sekunder og sil den igjen gjennom en sil eller hullsleiv
Trinn 6. Server
Som med alle andre grønnsaker kan blancherende brokkoli være en primær matlagingsmetode, eller den kan brukes som et første trinn eller forhånds-stekt behandling.
Sekundære matlagingsmetoder (for eksempel steking) handler mer om å tilsette krydder og smak til grønnsaker, og tilbereder vanligvis ikke grønnsaker så grundig som nødvendig. Derfor er blanchering en fin måte å modne og tilberede grønnsaker til sautering
Metode 2 av 2: Blanchering ved bruk av Steam
Blanchering med damp kan være en primær tilberedningsmetode eller som et forhåndsfrysing. Denne metoden bevarer grønnsakens farge, knase, ernæring og tekstur. Grønnsaker som blancheres før frysing beholder opptil 1300% mer vitamin C og andre næringsstoffer enn grønnsaker som ikke blancheres først.
Trinn 1. Rengjør og tilbered brokkolien
Skjær brokkolien i nesten like store størrelser for å oppnå en jevn maling.
Trinn 2. Klargjør dampovnen
Fyll en stor gryte med 2,5 - 5 cm vann og kok opp. Legg grønnsakene i et dampende dørslag eller i en dampende kurv som ligger like over vannlinjen (uten å berøre vannet). Dekk til gryten og tilbered iset vann til marinaden, som i metoden ovenfor.
Prøv å ordne brokkolibitene i et enkelt lag (ikke stablet) for å sikre at dampen når all brokkolien jevnt
Trinn 3. Beregn damptiden
Når dampen begynner å komme ut, start timingen av brokkoli -blanchen.
- Blanchering av brokkoli ved bruk av damp tar omtrent 5 minutter.
- Omtrent halvveis i tilberedningen fjerner du lokket fra gryten og sørger for at brokkolien ikke klumper seg sammen og sørger for at det hele damper jevnt.
Trinn 4. Stopp tilberedningsprosessen
Etter tilberedningstiden, ta brokkolien eller fjern dampkurven fra kjelen og slipp brokkolien umiddelbart i det tilberedte isvannet.
Trinn 5. Fullfør blancheringsprosessen
Etter at brokkolien er avkjølt i isvannet, tøm brokkolien i et dørslag og la den tørke før du spiser den eller pakker den til frysing.
Tips
- Frys blancherte brokkoli i en lufttett plastpose for senere bruk.
- Bare bruk blancherte brokkoli til å dyppe i sauser å spise, eller bruk i salater.
- Varm bare den blancherende brokkolien i 1-2 minutter når du bruker den til andre retter.
- Tilsett den blancherte brokkolien i pastaen eller stek den som tilberedes like før resten av ingrediensene er gjennomstekte og klare til å bli fjernet.
Advarsel
- Blanchering i mer enn 2 minutter får grønnsakene til å falme og danner en grøtaktig, myk tekstur.
- Hvis du ikke bruker nok vann når du blancherer med vann og lar noen grønnsaker være dekket, vil det føre til ujevn tilberedning. Sørg for å bruke rikelig med vann for å sikre at brokkolien er helt nedsenket når den blancheres i vann.
