Harissa er en type chilipasta som stammer fra den nordlige delen av Afrika og er veldig populær til konsum i Tunisia. For krydrede elskere vil det garantert øke appetitten på et øyeblikk å tilsette litt harissa til kjøtt, supper, fisk og stekte grønnsaker! Selv om noen regioner har sine egne variasjoner, forblir de grunnleggende råvarene de samme, nemlig rød chili, cayennepepper eller annen chili som har en krydret smak, og forskjellige krydder som koriander og spidskommen. Interessert i å utføre oppskriften? Les videre for artikkelen nedenfor!
Ingredienser
Harissa Classic
- 1 rød chili
- ts. korriander frø
- ts. spisskummenfrø
- ts. jemuju -frø (en type spisskummen men mørkere i fargen og mer bitter i smaken)
- 1½ ss. oliven olje
- 1 liten rødløk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, grovhakket
- 3 krøllete røde chili, frø fjernet og grovhakket
- 1½ ts. tomatpuré
- 2 ss. sitronsaft
- ts. salt
Krydret Harissa
- 8 tørkede guajillo -chili
- 8 tørkede chili i New Mexico
- ts. jemuju frø
- ts. korriander frø
- ts. spisskummenfrø
- 1 ts. tørkede mynteblader
- 3 ss. oliven olje
- 1½ ts. kosher salt
- 5 fedd hvitløk
- 1 sitron, press saften
Steg
Metode 1 av 2: Lag en klassisk Harissa
Trinn 1. Stek den røde chilien
Sett ovnstativet på høyeste posisjon og sett ovnen på broilermodus på høy. Når ovnen er varm, legger du den røde chilien i pannen og setter formen i ovnen; stek chilien i 20-25 minutter. Snu chilien hvert 5. minutt for å sikre at de er helt stekte. Chili er klar til å bli bearbeidet når den er perfekt stekt, teksturen er myk og innsiden er mørkere i fargen.
- Hvis du ikke har en ovn, kan du også brenne chilien direkte på komfyren. Slå på ovnen, brenn chilien i 10 minutter, snu den innimellom slik at den ikke brenner seg.
- Når chilien er kokt, legger du den i en varmebestandig bolle og dekker overflaten på bollen med plastfolie. La den varme dampen sirkulere i bollen i 20 minutter; Etter 20 minutter (og når chilien er avkjølt), fjern huden med hendene og fjern frøene fra chilien.
Trinn 2. Stek og mos krydderne som brukes
Varm en tørr skillet over lav varme; etter at pannen er varm, stek jemujufrøene, korianderfrøene og spisskummenfrøene mens du rører av og til så de ikke brenner seg. Gjør denne prosessen i omtrent 3 minutter.
Slå av varmen og legg de tre frøene i kornsliperen. Behandle flere ganger til teksturen blir til et pulver; Hvis du ikke har en slipemaskin, kan du også male frøene ved hjelp av en mørtel
Trinn 3. Fres løk, hvitløk og chili
Varm olivenolje i en skillet over middels varme. Når oljen er varm, tilsett løk, hvitløk og chili; rør de tre ingrediensene i 10 minutter eller til duften er duftende og fargen blir brun.
- I utgangspunktet kan du bruke hvilken som helst chili til å øve denne oppskriften. Men generelt bruker afrikanske mennesker følgende chilipepper for å kontrollere nivået av krydder av harissa:
- For lave kryddernivåer er typene chili som vanligvis brukes ancho chili, paprika, chipotle og kaskabel.
- For middels krydder er typer chili brukt cayenne, thai chili, tabasco og habanero.
- For et høyt nivå av krydder er typene chili vanligvis Bhut jolokia (spøkelsespepper) og Trinidad -skorpion.
Trinn 4. Puree alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin
Bruk lav hastighet først; Øk hastigheten hvis noen av ingrediensene har begynt å blande seg. Bland alle ingrediensene til konsistensen ligner en glatt og tykk pasta.
- Tilsett eventuelt olivenolje litt om gangen for å gjøre prosessen med å foredle ingrediensene lettere.
- Noen ekstra ingredienser som du kan blande på dette stadiet er hakkede tørkede tomater eller noen friske mynteblader.
- Hvis du ikke har en blender eller matprosessor, legger du alle ingrediensene i en bolle og bearbeider til en glatt stavmikser.
Trinn 5. Overfør harissaen til en ren lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet
Etter at alle ingrediensene er glatte og blitt en pasta, kan du spise dem umiddelbart eller oppbevare dem i kjøleskapet. Hvis den ikke er ferdig, legg den gjenværende harissaen i en ren lufttett beholder og hell litt olivenolje over overflaten; Olivenolje fungerer som et naturlig konserveringsmiddel for å opprettholde kvaliteten på harissaen selv om den lagres lenge.
Harissa kan oppbevares i kjøleskapet i 2 til 4 uker. Hver gang du setter den tilbake, hell litt olivenolje på harissaoverflaten for å opprettholde kvaliteten
Metode 2 av 2: Å lage krydret Harissa
Trinn 1. Fjern stilkene og frøene av chilien
Ved hjelp av saks eller en skarp kniv, kutt chilistenglene; Etter det skjærer du den ene siden av chilien og fjerner frøene.
Hvis du liker en sterkere smak, trenger du ikke å fjerne chilifrøene; Vær imidlertid oppmerksom på at chilifrø ikke kan moses helt, så det er best å kaste dem først
Trinn 2. Bløtgjør chilien
Legg chilien i en mellomstor bolle og hell kokende vann over dem. Dekk bollen med et rent håndkle og legg chilien i bløt i 20 minutter eller til de har myknet.
Etter 20 minutter siler du chilien og lagrer resten av bløtleggingsvannet
Trinn 3. Stek krydder som brukes
Varm en tørr skillet over middels varme; Når overflaten på pannen er varm nok, tilsett jemujufrøene, spisskummenfrøene og korianderfrøene. Stek de forskjellige krydderne i 5 minutter, rør av og til slik at det ikke er brente deler.
Ha alle de stekte krydderne i en morter / mørtel, tilsett de tørkede myntebladene og mos til konsistensen blir et pulver
Trinn 4. Puree alle ingrediensene ved hjelp av en blender eller matprosessor til konsistensen ligner en tykk pasta
Hell om nødvendig det resterende chili -bløtleggingsvannet for å lette prosessen med å foredle ingrediensene.
Noen ekstra ingredienser som du kan blande inn på dette stadiet er litt rosevann, et skvis fersk sitron eller et stykke syltet sitron
Trinn 5. Server harissaen
Hvis du ikke bruker den med en gang, plasserer du harissaen i en ren lufttett beholder og hell litt olivenolje over overflaten, og lagre beholderen med harissaen i kjøleskapet. Harissas smak og tekstur endres ikke på opptil tre uker hvis den lagres riktig.
