Hjemmelaget majones kan forbedre smaken av en rekke hovedretter, smørbrød, snacks og hovedretter. Majonesen som vi lager selv inneholder vanligvis færre tilsetningsstoffer og konserveringsmidler, og har en sterk, rik, frisk smak sammenlignet med ferdig majones. Majones er en emulsjon av eggeplomme med matolje hvis smak er beriket med eddik eller en sitronpresse, og antas å ha sin opprinnelse i Vest-Europa i midten av 1700-tallet. Majones brukes nå over hele verden som krydder, en base for å lage sauser og dressinger, samt å dyppe sauser. Majones brukes til å lage tartarsaus, tusen øy og ranchdressing, og blir vanligvis marinert med forskjellige urter og krydder for å produsere ytterligere sauser, for eksempel aioli, remoulade og andre. Denne artikkelen gir trinnvise instruksjoner for å lage fersk og klassisk majones fra bunnen av.
Steg
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Forbered 1 stort egg eller 2 små egg, 250 ml matolje og 1 ts. (15 g) sitronsaft eller eddik. La ingrediensene sitte i romtemperatur i ca 30 minutter før du begynner å lage majonesen. Dette hjelper emulgeringsprosessen eller slik at ingrediensene kan blandes jevnt.
Trinn 2. Skill eggeplommen og hvit
Bøy hendene og spre fingrene litt over den lille bollen. Knekk egget og legg det i hånden. La eggehviten sive mellom fingrene og ned til bollen. Når eggeplommen forblir i hendene, legg den i en separat beholder og sett den til side.
Trinn 3. Bland krydderne
Når ingrediensene har kommet til romtemperatur, legg 2 små eller 1 store eggeplommer, tilsett 1 ts. (5 g) salt og 1 ts. (5 g) hvit pepper, til en mellomstor bolle for å blande ingrediensene og rør forsiktig med en eggpisker (visp).
Trinn 4. Begynn å lage majones
Fyll et målebeger med 250 ml olivenolje, mais eller saflorolje. Hold målebegeret fylt med olje med den ene hånden og den andre hånden mens du holder vispen, tilsett oljen dråpe for dråpe i bollen mens du fortsetter å røre raskt med vispen. Etter at blandingen begynner å tykne og volumet øker, øker du hastigheten på å tilsette oljen som helles dråpe for dråpe nå sakte. Fortsett å røre den gjenværende oljen raskt.
Trinn 5. Gjør ferdig majones
Krydre majonesen ved å tilsette 1 ss. (15 g) sitronsaft eller eddik. Tilsett salt og hvit pepper etter smak. Overfør majonesen til en glass-, keramikk- eller plastbeholder når den er ferdig. Pass på at majonesen er dekket og avkjølt når den er ferdig.
