Noen ganger må du kanskje tykkere spagettisausen din, enten du lager din egen fra bunnen av eller kjøper den på flaske i butikken. Det er mange måter å tykne en saus på, men noen kan litt endre smak eller tekstur. Ingrediensene og tiden du har tilgjengelig, samt smaken du vil oppnå, avgjør hvilken fortykningsmetode du velger. Følgende guide vil hjelpe deg med å tykne spaghettisausen din, og det er flere metoder du kan velge mellom.
Steg
Metode 1 av 2: Tykning uten å endre aroma og smak
Trinn 1. Tykk sausen ved å småkoke på svak varme eller småkoke
Å redusere mengden vann i sausen er den mest naturlige og enkle måten å tykne spaghettisaus på. Slik gjør du det:
- Kok opp tomatsausen, og reduser deretter varmen litt for å la det småkoke og åpne til ønsket konsistens. Rør ofte for å unngå at sausen brenner seg. Dette vil oppmuntre til fordampning av overflødig vann, noe som gjør sausen tykkere.
- Denne metoden endrer ikke smaken på sausen, men det kan ta mer tid avhengig av hvor mye vann du vil dampe.
Trinn 2. Tilsett litt maisstivelse i spagettisausen
Maisstivelsesblandingen er smakløs, så den vil ikke tilføre eller endre smaken, men den kan endre tykkelsen på sausen og gi den en subtil glans (og kan også redusere smakens intensitet litt.
Bland i like deler vann og maisstivelse, rør, og tilsett deretter sausen. Tilsett en liten mengde først. Maisstivelse er et sterkt fortykningsmiddel, så du kan trenge mindre enn en teskje for en stor gryte med spagettisaus
Trinn 3. Lag en roux og tilsett den i sausen
Smelting av smør og tilsetning av mel vil lage en roux. En roux er en blanding av fett og mel som varmes opp og brukes som en base for sauser. Roux er mye brukt i fransk matlaging som et fortykningsmiddel. Selv roux er grunnen til at den kremete alfredosausen kan være så tykk!
- Etter å ha laget rouxen og lagt den litt om gangen i spaghettisausen, må du koke sausen i minst 30 minutter lenger, eller du vil legge merke til en kornet, melaktig tekstur. Du kan også koke rouxen før du legger den til spagettien, og dermed fjerne den stivelsesholdige konsistensen fra melet.
- Selv med ekstra tilberedningstid kan en roux endre smaken av spaghettisausen din, selv om den er subtil eller subtil.
Trinn 4. Prøv å legge til brødsmuler
Brødsmuler fungerer på samme måte som Roux ved at de i utgangspunktet er laget av mel, som er et fortykningsmiddel. Selv om du kan smake litt på brødsmulene, er de et flott tillegg til sausen. Den økte tykkelsen på sausen vil være mer uttalt enn smaken av brødsmulene.
Trinn 5. Fullfør tilberedningen av spagettien i sausen
Kok spaghettien til den er litt underkokt (eller som den kalles al dente). Tøm spagettien grundig slik at det ikke blir vann igjen og tilsett spagettien i sausen. Avslutt spagettien til den er gjennomstekt i et eller to minutter i sin egen spagettisaus. På denne måten vil stivelsen fra spagettien hjelpe til med å tykke sausen, og også sørge for at hver tråd av spagettien din er godt belagt i sausen.
Metode 2 av 2: Tykkelse med smakforsterkere
Trinn 1. Tilsett tomatpuré
Den beste tiden å tilsette tomatpuré er i begynnelsen, så krydderne vil myke smaken av pastaen. Tomatpasta kan også tilsettes senere hvis du trenger et fortykningsmiddel.
Trinn 2. Tilsett revet parmesan- eller romanoost for å tykne sausen
Den revne osten hjelper til med å tykne sausen raskt. Osten vil endre smaken på sausen litt.
Oster som parmesan og romano har en saltere smak og høyere saltinnhold. Så husk dette og tenk på dette når du skal tilsette salt til sausen din
Trinn 3. Tilsett tung krem for å lage en kremet tomatsaus
Dette vil tykne og fullstendig endre smak og type spaghettisaus.
Trinn 4. Tilsett grønnsaker i sausen din
Grønnsaker gir sausen mer smak og øker næringen.
- Tradisjonelle italienske kokker eller kokker har vært kjent for å legge revet gulrøtter til spaghettisaus, men kok til gulrøttene er myke og grøtaktig. I tillegg til å legge til tykkelse, hjelper gulrøtter også med å redusere surheten i sausen.
- Du kan purere og frese løk og paprika for å tykne sausen, men dette vil endre smaken på sausen.
- Prøv også å rive forskjellige typer sopp i små tråder og tilsett dem i spaghettisausen for ekstra tykkelse og en deilig smak.
- Finskåret aubergine fungerer godt også! Sørg for å fjerne det tøffe, læraktige ytre skallet (så vel som frøene) før du river det fra hverandre og legger det i sausen.
Trinn 5. Stek og brun litt italiensk pølse eller kjøttdeig og tilsett sausen
Smaken av kjøtt og tomater smelter godt hvis de er kokt lenge.
