Melasse (noen ganger referert til som svart treacle på engelsk) er et biprodukt fra behandling av sukkerrør til sukker. Denne tynne eller tykke sirupen er en flott ingrediens for søtning eller tilsetning av smak til visse matvarer. Melasse brukes i en rekke oppskrifter som søte nyrebønner eller strimlet svinekjøtt, samt søte godbiter som bakverk. Dette produktet er vanligvis laget av sukkerrør eller sukkerroer (sukkerroer), men kan også lages av produkter som sorghum og granateple.
Ingredienser
Melasse fra sukkerroer
- 3,5 kilo sukkerroer (eller mer), finhakket
- 480 ml vann
Melasse fra sukkerrør eller sorghum
Noen få stilker sukkerrør eller sorghum
Melasse fra Granateple
- 6-7 store granatepler eller 950 ml granateplejuice/juice
- 100 gram sukker
- 50 ml sitronsaft eller en middels sitron
Steg
Metode 1 av 3: Lage melasse av sukkerroer
Trinn 1. Forbered rødbeter
Du må bruke minst 3,5 kilo sukkerroer hvis du vil produsere minst 240 ml melasse. Ta en skarp kniv og kutt av toppen av betene. Du kan kaste betebladene eller lagre dem til å spise som en salat. Etter det, vask rødbeter med varmt rennende vann. Bruk en grønnsakskrape eller skrape (eller lignende plastgjenstand) for å kontrollere at alt smuss og støv er fjernet.
Oppbevar rødbeter i en forseglet beholder i kjøleskapet hvis du planlegger å spise dem på et senere tidspunkt
Trinn 2. Skjær de rensede rødbeter i små skiver
Bruk en skarp kniv til å skjære sukkerroer i tynne skiver. Enhver skarp kniv (f.eks. En kokkekniv eller takket kniv) kan brukes. Hvis du har en kjøkkenmaskin, kan du også bruke den til å hogge rødbeter.
Sørg for å kutte rødbetene på et skjærebrett slik at du ikke skader benken eller kjøkkenskapet
Trinn 3. Stek rødbetene
Ha beteskivene i en kjele og hell vannet. Skru varmen til middels og kok rødbetene til de er glatte. Du kan stikke hull i dem med en gaffel for å sikre at rødbetene er myke. Rør rødbetene hvert femte minutt for å forhindre at de fester seg til grytens vegger.
Bruk en stor eller mellomstor panne
Trinn 4. Skill vannet fra rødbetene
Når rødbeten er myk, hell den i et dørslag. Du må forberede en beholder, for eksempel en stor bolle under en sil, for å holde rødbetervannet. Hvis du vil, kan du bruke sukkerroene til andre formål etter at de er skilt fra vannet. Du kan bruke dem med en gang i andre oppskrifter eller oppbevare dem i kjøleskapet for senere bruk.
Du må lagre rødbeter i en lufttett beholder. Prøv å bruke den så snart som mulig
Trinn 5. Kok opp vannet
Hell rødbete -buljongen i en middels kjele og kok opp. Varm til rødbetervannet blir til en tykk sirup. Når det blir sirupaktig, skru av varmen og la melassen avkjøle.
- La melassen avkjøles i minst 30 minutter.
- Bruk en skje for å kontrollere konsistensen av sirupen.
Trinn 6. Lagre melasse
Når melassen er avkjølt, hell den i en lufttett beholder. Oppbevar beholderen ved romtemperatur. Denne melassen varer opptil maksimalt 18 måneder. Når beholderen er åpnet, kan du oppbevare den i kjøleskapet, men ofte blir melasse for tykk og vanskelig å helle når den er avkjølt. Etter hvert som steinen skrider frem, vil det øverste laget av melasse krystallisere seg og bli til sukkerroer. Du må fjerne dette topplaget.
- Du kan knuse sukkerrokrystallene og lagre dem i en annen lufttett beholder for bruk.
- Registrer datoen for produksjon eller tilberedning av melasse på lagringsbeholderen. Melasse er foreldet hvis det har blitt muggent eller gjæret.
Metode 2 av 3: Lag melasse fra sukkerrør eller sorghum
Trinn 1. Velg sorghum eller sukkerrør som grunnmateriale for melasse
Sukkerrør er den vanligste basen for melasse, men du kan også bruke sorghum. Vanligvis brukes sorghum som en erstatning for sukkerrør fordi sukkerrør bare vokser i tropiske eller subtropiske regioner. Sorghum vokser i tempererte klimaer og er vanligvis lettere å finne i disse områdene enn sukkerrør.
- Sorghum høstes vanligvis sent på høsten (f.eks. Slutten av september eller begynnelsen av oktober) før temperaturen synker. Du kan se om sorghum er klar til å høstes når frøene på toppen av stammen er gule eller brune.
- Sukkerrør er klar til å høstes når bladene tørker ut eller blir gule eller brune. Kjernestrukturen til planten vil føles skjør.
Trinn 2. Kjøp eller tilbered sukkerrør
Hvis du ikke kjøper ferdig sukkerrør eller sorghum, må du tilberede den av dine egne råvarer. Fjern først alle bladene fra stilkene med en skarp kniv eller manuelt (ved å trekke dem ut). Etter det fjerner du alle frøene med en skarp kniv eller machete. Skjær stilken eller stilken fra delen nærmest bakken. Plasser denne stilken eller stilken i oppreist stilling (lent mot en hylle/vegg) og oppbevar i en uke, og legg den deretter i kvernen. Hold en beholder under kvernen for å samle saften eller saften fra stokkene/sorghumstilkene.
- Det er lurt å kjøpe ferdig sukkerrør eller sorghum hvis du ikke kan høste avlingene selv eller bruke en kvern.
- Du må kanskje kutte stilkene/stilkene omtrent 12-15 centimeter fra jorden for å unngå forurensning av jorda.
- Jord, stilker og fruktkjøtt kan komposteres og lagres til andre formål på et senere tidspunkt.
Trinn 3. Sil sukkerrør eller sorghumsaft
Ta væsken eller juicen som er samlet i en beholder og filtrer den med en osteklut eller fin gasbind. Filtreringsprosessen bidrar til å skille store partikler fra saften. Når saften er silet, hell den i en stor kjele.
Størrelsen på gryten som brukes, avhenger av mengden juice som samles opp. Vanligvis må du bruke en panne som er minst 15 centimeter dyp
Trinn 4. Plasser gryten på komfyren
Sett gryten på komfyren (eller annen varmekilde). Kok opp saften som er inneholdt. Når cideren småkoker, reduser du varmen til en konstant temperatur og varm nok til å bare koke cideren. Varm cideren i seks timer. Kast eventuelle grønne rester som har dannet seg på overflaten av melasse.
- Rør blandingen med jevne mellomrom i løpet av den seks timers kokeprosessen for å forhindre at sukkeret fester seg til bunnen av kjelen.
- Fjern den grønne resten eller massen med en stor skje eller sil.
Trinn 5. Slå av brannen
Du kan slå av varmen når melassefargen har endret seg fra grønt til gult, eller når konsistensen tykner og små tråder dannes når blandingen omrøres. På dette tidspunktet kan du la det avkjøle og koke det igjen 2-3 ganger for en tykkere, mørkere melasse.
- Lyse melasse produseres fra den første byllen. Dette materialet er tynnere og søtere enn melasse som kokes 2-3 ganger.
- Mørk melasse er resultatet av den andre kokingen. Dette produktet har et mørkere, tykkere utseende, har en sterkere smak og er mindre søt enn lyse melasse.
- Blackstrap melasse produseres fra den tredje eller siste kokingen. Dette produktet er den tykkeste og mørkeste typen melasse, og er ikke veldig søtt.
Trinn 6. Oppbevar melasse i en flaske
Når du er fornøyd med fargen og konsistensen på blandingen, hell melassen i beholderen mens den fortsatt er varm. Det blir lettere å flytte eller lagre melasse mens det fortsatt er varmt. Sørg for å bruke en lufttett beholder. Hvis du bruker en glassflaske, må du forvarme flasken før du helle melassen for å forhindre at den sprekker eller går i stykker. Oppbevar melasse ved romtemperatur (eller kjøligere) i opptil 18 måneder.
Det øverste laget av melasse krystalliserer og blir til sukker etter en stund. Du må fjerne dette topplaget. Du kan imidlertid også ødelegge den og lagre den i en annen beholder
Metode 3 av 3: Lag melasse fra granatepler
Trinn 1. Velg granateple- eller granateplejuice
Melasse kan lages av granateple eller juice. Imidlertid vil det være lettere å bruke granateplejuice fordi hvis du velger fersk granateple, må du åpne og presse saften først. Uansett kan du fortsatt få det samme sluttresultatet.
Du kan bruke hvilken som helst type granateplejuice eller juice. Sørg imidlertid for at produktet som brukes er ekte granateplejuice/juice, ikke drikker med kunstige smaker
Trinn 2. Skjær granateplet i skiver
Du trenger 6-7 granatepler. Hvis du bruker ekte frukt, må du dele den slik at du kan trekke ut saften. Se først etter fruktkronen. Deretter forbereder du en kniv og lager sirkulære skiver på frukten. Skjær granateplet i skiver. Etter det skjærer du den i flere biter. Ta aril (frømembranen) ved å lirke den. Når frukten er delt opp, kan du fjerne arilene i en mellomstor bolle fylt med vann. Gjenta dette trinnet for ytterligere 6-7 granatepler.
Legg avispapir eller tørkepapir under granateplet mens du skjærer det
Trinn 3. Lag granateple cider
Du trenger ikke tenke på dette trinnet hvis du bruker granateplejuice. På dette tidspunktet flyter de fleste granateplefrøene allerede over vannet i bollen. Fjern membranen og vannet fra bollen. Legg arilene i en hurtigmikser og bland dem til de ser ut som juice eller smoothies. Etter det, sil granateplejuice med et fint gasbindfilter. Hell granateplejuice eller juice i beholderen.
Fire glass granateplejuice er nok
Trinn 4. Lag melasseblandingen
Tilsett sitronsaft og sukker i saften for å lage en melasseblanding. Du trenger 100-120 gram sukker og 50 ml sitronsaft (tilsvarer en middels sitron). Rør blandingen jevnt.
Tilsatt sukker og sitronsaft holder melassen friskere lenger. I tillegg gjør disse to ingrediensene at melasse smaker søtere og surere
Trinn 5. Hell blandingen i pannen
Sett gryten på komfyren og skru varmen til middels høy. Kok opp blandingen. Reduser varmen til middels lav når blandingen begynner å koke. Blandingen vil være litt boblende på dette stadiet. Fortsett å varme blandingen i en time.
Rør blandingen av og til når den varmes opp i en time. Omrøring hindrer sukkeret i å stikke til bunnen av kjelen
Trinn 6. Kontroller blandingen etter en time
Det meste av væsken har fordampet på dette stadiet. Det er greit hvis blandingen fortsatt er litt rennende, for når den er avkjølt, vil blandingen tykne. Fjern gryten fra komfyren. Etter det, la det avkjøles.
La blandingen sitte i minst 30 minutter for å avkjøle. Sjekk blandingen av og til for å se om temperaturen har falt
Trinn 7. Lagre melassen
Hell melasse i glass. Sørg for at du bruker en krukke som kan lukkes tett. Oppbevar glassene i kjøleskapet. Melasse holder seg maksimalt i seks måneder.
