Bechamelsaus er en klassisk fransk saus laget av smør, mel og melk. Denne allsidige sausen danner grunnlaget for noen kremsauser, gratiner, makaroni og ost og mange andre retter. Les videre for å finne ut hvordan du lager denne deilige sausen.
Ingredienser
- 2 ss smør
- 4 1/2 ss mel til alle formål
- 3 kopper melk
- 1 ts salt
- Klype muskat
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning av alle ingrediensene
Trinn 1. Mål ut alle ingrediensene
Forholdet mellom melk og mel til smør er veldig viktig i bechamelsaus, ettersom sausens tekstur og smak er avhengig av disse tre ingrediensene. Sørg for å bruke riktig forhold: 2 ss smør, 4 1/2 ss mel og 3 kopper melk.
- Hvis du liker en tykkere saus, reduser du mengden mel med 1/2 kopp. For en mer flytende saus, tilsett 1/2 kopp melk.
- Bruk av fet melk vil resultere i en tykkere saus enn fettfattig eller fettfri melk.
Trinn 2. Varm melken
Hell melken i en liten kjele. Sett den på ovnen og skru varmen til middels lav. Varm melken grundig, men ikke la den koke. Fjern melken fra varmen når den er varm og dekk den til.
- Hvis du vil, kan du varme melken i mikrobølgeovnen. Bruk en lav innstilling og varm melken i 1 minutt. Se om melken er varm; hvis ikke, legg melken tilbake i mikrobølgeovnen og varm den opp igjen i et minutt.
- Hvis melken koker, er det bedre å starte med fersk melk, da dette kan påvirke smaken.
Metode 2 av 4: Making Roux
Trinn 1. Smelt smøret
Ha smøret i en tung gryte på middels varme. Varm smøret til det er helt smeltet, men ikke la det brune.
Trinn 2. Tilsett mel
Ha alt melet på en gang i en kjele med smør. Dette vil danne en klump. Rør med en treskje for å fjerne klumper og lage en jevn blanding.
Trinn 3. Kok rouxen
Fortsett å koke rouxen over middels varme, under konstant omrøring i ca 5 minutter. Etter hvert som rouxen koker begynner den å bli mørkere. Rouxen er ferdig når den når en gylden farge; dette nivået kalles en "blond" roux.
- Ikke la rouxen bli brun, da dette vil påvirke smaken og fargen på bechamelsausen.
- Reduser eventuelt varmen til lav, slik at rouxen ikke steker for raskt.
Metode 3 av 4: Ferdiggjøring av sausen
Trinn 1. Tilsett en spiseskje melk
Rist raskt for å fukte rouxen. Spredt over rouxen; blandingen blir nå litt våt, men ikke rennende.
Trinn 2. Visp den gjenværende melken
Hell den resterende melken sakte i kjelen med den ene hånden mens du rører med den andre. Fortsett å helle og røre til melken er borte, fortsett å røre i noen minutter.
Trinn 3. Krydre bechamelsausen med muskatnøtten
Tykke, kremete, hvite sauser kan fortsatt krydres med salt og pepper. Hell over dampede grønnsaker eller ris og server umiddelbart, eller bruk som en base for andre retter.
Trinn 4. Ferdig
Metode 4 av 4: Bruk av Bechamelsaus
Trinn 1. Lag makaroni og ost
Etter å ha laget bechamelsaus, tilsett noen kopper cheddarost, pisk til den er smeltet. Hell osten over de kokte makaroninudlene, og overfør deretter til pannen. Dryss revet ost og stek i ovnen til toppingen er sprudlende og brun.
Trinn 2. Lag potetgrateng
Hell bechamelsausen over de tynne skivede potetene og grønne løk i terninger i en ildfast form. Dryss med revet parmesanost. Stek i ovnen til potetene er sprø og sausen og osten er boblende.
Trinn 3. Lag ostesuffelen
Kombiner bechamelsausen med egget, osten og krydderne. Hell i souffléformen og stek til toppen er brun og klumpete.
