Hvis du ikke har nok vaniljeekstrakt på kjøkkenet, kan du lage ditt eget hjemme i stedet for å kjøpe dyrt vaniljeekstrakt på flaske på supermarkedet. Det deilige vaniljeekstraktet kommer fra den rike smaken av vaniljestangen. Lær hvordan du velger gode vaniljebønner og ekstraher dem på to måter: med vodka og andre alkoholholdige løsningsmidler.
Ingredienser
Vaniljeekstrakt laget med vodka
- 2 vaniljebønner
- 200 ml vodka
Vaniljeekstrakt laget med andre alkoholoppløsninger
- 4 vaniljebønner
- 1 L vodka, brandy eller rom
Steg
Metode 1 av 3: Plukke vaniljefrø
Trinn 1. Undersøk en rekke vaniljestangvarianter
Vaniljebønner produseres i mange forskjellige land, og det er flere titalls varianter å velge mellom. Hver vaniljesort har en annen smaksprofil.
- Bourbon vanilje har en fruktig smak, med hint av fiken og persimmoner.
- Madagaskar vanilje har en sterk smak med et snev av tobakk. Denne typen vanilje har et høyere vaniljeinnhold enn andre vaniljebønner, noe som gjør den til et alternativ for sin smak.
- Meksikanske vaniljebønner er myke og kremete.
- Tahitiske vaniljebønner har en blomsterduft.
- Indiske vaniljebønner er mørke og fet med innslag av kanel og andre krydder.
Trinn 2. Kjøp vaniljebønner
Kjøp hele vaniljebønner fra en matbutikk. Du kan også bestille dem online hvis du vil ha flere alternativer.
- Vaniljebønnene du kjøper skal være mørke og fuktige med olje. Konsistensen skal føles solid når du trykker på den med fingrene, og den skal gi en sterk vanilje duft.
- Ikke bruk vaniljebønner som er lyse, tørre eller smuldrende. Hvis du ikke er sikker på hvilken vaniljestang du kan bruke, ta tak i den med fingeren. Hvis den bøyes lett, men ikke går i stykker, så bruk den. Hvis vaniljestangen er ødelagt, må du ikke bruke den til å lage et ekstrakt.
Metode 2 av 3: Lag vaniljeekstrakt med vodka
Trinn 1. Skjær vaniljebønnene i skiver
Lag rette skiver på skjærebrettet. Legg den skarpe enden av en kniv på spissen av vaniljestangen. Plasser bladet i midten av vaniljestangen slik at den går parallelt med vaniljen. Trykk for å skive og åpne vaniljestangen. Gjenta for den andre vaniljestangen.
- Noen hopper over dette trinnet. Å skive vaniljebønnene gir en sterkere smak, men i små sorte bønner eller kaviar kan dette gi et grumsete utseende.
- Hvis du vil sørge for at ekstraktet ditt smaker godt, men ikke vil ødelegge hvordan det ser ut på kaviaren, skjær du av endene av frøene og del dem ikke i to.
Trinn 2. Legg frøene i en flaske vodka
Plasser den direkte i flasken og lukk flasken tett. Rist flasken slik at innholdet er jevnt fordelt.
Trinn 3. La vodka absorbere vaniljeinnholdet
Plasser flasken på et kjølig, mørkt sted og la vaniljen trekke inn i vodkaen i to måneder. Du vil merke fargeendringen i vodkaen til gyldenbrun.
- Ikke oppbevar vanilje på et varmt og lyst sted, da innholdet kan ødelegge.
- Rist flasken nå og da for å fordele innholdet jevnt.
Trinn 4. Overfør vaniljen til en mørk flaske
Legg silen over bollen og hell vaniljeekstraktet gjennom den, slik at frøene sitter fast i silen. Bruk en trakt for å overføre vaniljeekstraktet til en mørk flaske, som vil beskytte den mot solen slik at den kan lagres i årevis.
- Hvis du foretrekker å ikke overføre væsken, kan du la den ligge i vodka -flasken, så lenge du oppbevarer den på et kjølig, mørkt sted.
- Hvis ekstraktet ditt ikke har en sterk nok smak, la det ligge i en vodka -flaske og tilsett noen flere vaniljebønner. La den stå noen måneder til før du bruker den.
Metode 3 av 3: Lag vaniljeekstrakt ved bruk av andre alkoholholdige løsemidler
Trinn 1. Skjær vaniljebønnene åpne
Plasser kniven parallelt med vaniljestangen og trykk den åpen, og gjenta deretter med den andre vaniljestangen. Hvis du ikke vil dele vaniljebønnene i to, kan du la dem være hele eller bare klippe endene.
Trinn 2. Legg vaniljebønnene i alkoholskålen
Enten du bruker konjakk, bourbon, tequila eller en annen alkoholholdig drikke, legg vaniljebønnene rett inn i beholderen og forsegl den godt. Rist for å blande godt.
Trinn 3. Rist flasken
Siden alkoholholdige drikker med sterk smak vil ta lengre tid for å tiltrekke seg den subtile vaniljesmaken, bør flasken du bruker ristes slik at vaniljen fordeles jevnt. Rist den et par ganger om dagen etter at vaniljen er lagt i beholderen. I den andre uken, rist en gang om dagen.
Trinn 4. Lagre vaniljeekstraktet
Vaniljeekstrakt laget med et annet alkoholholdig løsningsmiddel enn vodka vil ta lengre tid å absorbere. Oppbevares kjølig og tørt i minst tre måneder.
Trinn 5. Bestem om ekstraktet ditt er klart
Åpne flasken og lukt aromaen, og smak deretter smaken. Hvis ekstraktet ditt allerede har en sterk vaniljesmak, er dette ekstraktet klart til bruk. Hvis du bare kan smake på drikken, lukker du lokket og lar vaniljen reabsorberes i noen uker før du bruker den.
Tips
- Hjemmelaget vaniljeekstrakt vil gjøre en unik gave til venner eller familie. Sil over i en mørk flaske og merk med en "vanilje" -etikett på forsiden.
- Hjemmelaget vaniljeekstrakt kan lagres i alkohol i flere år. Men hvis du bruker det ofte, bør du lage et nytt ekstrakt så snart det gamle vaniljeekstraktet begynner å gå tom.
