Redfish, også kjent som rød trommelfisk, er en deilig hvitfisket fisk som kan tilberedes på forskjellige måter. For et raskt måltid, prøv å steke fisken i en skillet eller grille den på grillen. Hvis du vil smake på den typiske Cajun -smaken, kan du lage rød fisk som har blitt "svertet" med forskjellige krydder.
Ingredienser
Stekt rød fisk
- 0,5 til 1 kg rødfiskfilet
- 60 ml olivenolje
- 1 gram friske timianblader, hakket
- 3 gram fersk basilikum, hakket
- Salt og pepper etter smak
Grillet rød fisk
- 1,5 kg rødfiskfilet
- 60 ml olivenolje
- Salt og pepper etter smak
- 1 sitron, skåret i skiver
Svart krydder rød fisk
- 1,5 kg rød fiskefilet med en tykkelse på 1,5 cm
- 7 gram søt paprika
- 9 gram salt
- 3 gram hvitløkspulver
- 2 gram rød pepper
- 4 gram malt pepper, svart eller hvitt
- 0,5 gram tørkede timianblader
- 0,5 gram tørket oregano
- 170 gram smør
Steg
Metode 1 av 3: Lag en enkel rød fiskesaus
Trinn 1. Krydre fisken med olivenolje, basilikum, timian, salt og pepper
Bruk hendene til å belegge begge sider av fisken med 15 ml olivenolje. Dryss salt og pepper på begge sider av fisken. Legg bare 1 gram friske timianblader og 3 gram hakket basilikum på den kjøttfulle siden av fileten.
Hvis du ikke har friske urter, tilsett dryss av tørre urter, for eksempel 0,5 gram basilikum eller rosmarin, 1 gram timian eller 1 gram rosmarin. Du kan også bruke italienske krydder i samme mengde
Trinn 2. Varm 15 ml olivenolje i en skillet over middels varme
Bruk en stekepanne for å gjøre tilberedningsprosessen enklere. La oljen varme opp i noen minutter før du tilfører fiskefilene. Oljen syder forsiktig når den er varm nok.
Trinn 3. Legg fisken på pannen med kjøttet ned og stek i 3 minutter
Fiskens kjøtt skal være gyllenbrunt. For å forhindre at krydderne brenner, må du snu det til rett tid.
Du kan løfte spissen av filteret for å kontrollere bunnen
Trinn 4. Snu fisken og kok den i 4 minutter
Snu fiskefileten så skinnet er under. Gjør dette forsiktig ettersom fisken kan smuldre hvis den er snudd grovt. Bruk en slikkepott for å snu fisken.
- Fisken er ferdig når kjøttet lett kommer av når det stikkes med en gaffel.
- Server fisk med ris eller stekt spinat.
- Du kan også tilsette litt smør eller en presse sitronsaft på toppen av de kokte filetene.
Metode 2 av 3: Tilberedning av grillet rød fisk
Trinn 1. Forbered fiskefileten ved å vaske og skjære skinnet
Skyll fisken under rennende vann og tørk. Vann kan få fiskehuden til å føles fuktig i stedet for knasende etter baking. Noen kokker velger å lage snitt langs fiskens skinn. Gjør grunne snitt i fiskens hud fra topp til bunn ca 3 cm fra hverandre for å la vannet rømme.
Hvis du vil, kan du tilberede fiskefileter uten skinnet
Trinn 2. Påfør 60 ml olivenolje på overflaten av fiskeskinnet
Dypp en konditorpensel i olivenolje og påfør den jevnt på fiskens hud for å lage et tynt, jevnt lag. Pass på at du dekker hele huden med olivenolje.
Ikke bruk olivenolje som har blitt brukt, med mindre du har oppvarmet den for å drepe bakterier
Trinn 3. Snu fisken og smak til
Legg fisken med skinnsiden ned på bakeplaten. Smak til fiskekjøttet med salt og fersk pepper etter smak. Prøv å drysse med 9 gram salt og 4 gram pepper.
Du kan bruke andre krydder hvis du vil. For eksempel kan du drysse 2,5 til 3,5 gram løk eller hvitløkspulver på fisken eller tilsett en klype rød pepper eller chilipulver
Trinn 4. Varm grillen til middels varme og påfør olje
Sørg for at grillen er på 177 til 191 ° C, enten det er en gassgrill eller en kullgrill. Grillen må være ren før du legger fisken på den. Ellers vil fisken feste seg til grillen.
Gni oljen over overflaten på grillen for å forhindre at fisken setter seg fast. Bruk nok olje til å belegge jernet, men vær forsiktig så du ikke skader hendene
Trinn 5. Stek fisken på grillen i 5 til 6 minutter på hver side
Legg fisken på grillen med skinnet ned. Vent i 5 minutter, og kontroller deretter at huden er skarp. Hvis du har det, kan du snu fisken. Hvis ikke, vent 1 eller 2 minutter og sjekk igjen.
Trinn 6. Snu fisken og stek i 3 til 4 minutter
Finhakk fisken med en slikkepott. Fisk er veldig skjøre, så du må være forsiktig. Du vil ikke at fisken skal falle fra hverandre når den vendes. Kok den kjøttfulle siden av fileten i 3 minutter eller til fisken er mør.
Trinn 7. Fjern fisken og la den hvile før servering
Ha fisken over på et serveringsfat og la den hvile i 5 minutter. Drypp fersk sitronsaft over filetene, og server deretter med grillede eller dampede grønnsaker.
Du kan også strø fersk persille over fiskefilene
Metode 3 av 3: Tilberedning av svart og rød fisk
Trinn 1. Bland krydderne for å lage et krydder
Legg 7 gram søt paprika, 9 gram salt, 3 gram løkpulver, 2 gram rød pepper, 4 gram malt pepper (svart eller hvit), 0,5 gram tørket timian og 0,5 gram tørket oregano i en liten bolle. Rør til alle ingrediensene er blandet.
Du kan bruke en blanding av svart og hvit pepper i like store mengder eller velge bare en
Trinn 2. Smelt 170 gram smør i mikrobølgeovnen
Ha smøret i en varmebestandig bolle og sett det i mikrobølgeovnen. Dekk til bollen og varm smøret i 30 sekunder til det er helt smeltet.
Noen oppskrifter krever at du "klargjør" smøret. Dette betyr at du må varme det opp, fjerne det øverste laget av flytende smør med en skje. Laget brenner lettere enn resten av smøret, så fjerning av det vil redusere mengden røyk under tilberedningen
Trinn 3. Krydre fisken med de tilberedte krydderne
Dryss sjenerøse mengder krydder på begge sider av fileten; Du kan bruke hele krydderblandingen ovenfor til 6 biter av filteret. Masser krydderne forsiktig slik at de fester seg til fisken.
Trinn 4. Varm en skillet over middels høy varme
Legg skilleten over varmt kull hvis du bruker en kullgrill. Kullet skal virke svart og litt gråaktig, ikke hvitt og virke varmt. Hvis du bruker en gassgrill, må du stille temperaturen til middels varme.
Du kan lage fisk innendørs på ovnen, men sørg for å åpne vinduene for å slippe røyken ut. Den høye varmen som brukes under tilberedningsprosessen vil produsere mye røyk
Trinn 5. Tilsett smør i pannen
Hell 14 til 28 gram smør i skilleten som brukes til å lage filetene. Du trenger 2 til 3 smørområder for å lage mat fordi du ikke kan lage hele fileten samtidig.
Stekepannen vil avgi mye røyk. Så, forbered deg og ikke stå for nært
Trinn 6. Legg 2 til 3 fiskefileter på pannen og kok i 2 minutter på hver side
Legg fiskefileter i det smurte området på pannen. Stek filetene i 2 minutter. Løft endene på filetene for å sikre at undersiden er svart. Snu i så fall fisken.
Trinn 7. Snu fisken og tilsett litt smør
Når bunnen er svart, bruk en slikkepott for å snu fisken. Hell 15 ml smeltet smør over hver filet etter at du har snudd den.
Du trenger ikke å måle smøret. Bare hell litt smør over hver filet
Trinn 8. Stek i 2 til 3 minutter til fisken er kokt
Den andre siden av fisken vil se svart ut når den er kokt. For å sikre at fisken er kokt, trykk på den tykkeste delen av fisken. Hvis kjøttet ser senket ut, er fisken ferdig.
Trinn 9. Stek ytterligere 2 til 3 fileter på samme måte
Etter at du har fjernet den første fileten fra pannen, steker du en annen filet. Du kan sette den første kokte fileten i ovnen og varme den på svak varme for å holde den varm mens du venter på at de andre filetene skal koke. Sørg for at fileten har en temperatur mellom 77 ° C og 93 ° C.
