Riseddik har faktisk en smak som ikke er like skarp som andre eddik. Fordi riseddik også har et lite snev av sødme, kan du blande den i en rekke oppskrifter som har en søt eller sur smak, for eksempel salatsaus. Selv om det er mange riseddik av god kvalitet på markedet, hvorfor ikke prøve å lage din egen hjemme? I utgangspunktet er alt du trenger kokt ris, eddik eller risvin, vann og litt tålmodighet. Voila, fersk riseddik med garantert smak og kvalitet er klar til bruk!
Ingredienser
- 500 gram kokt hvit ris, sammen med resten av kokt vann
- 30-60 ml eddik eller risvin
- 1 liter vann
Vil lage omtrent liter riseddik
Steg
Del 1 av 3: Blanding av ris, naturlig gjær og vann
Trinn 1. Overfør ris og gjenværende kokt vann til en lukket beholder
For å lage riseddik må du tilberede 500 gram kokt hvit ris. Legg deretter risen sammen med det resterende kokte vannet i en beholder eller flaske laget av glass eller leire.
Hvis du bruker en glassbeholder, bør du velge et mørkt materiale for å lette gjæringsprosessen
Trinn 2. Ha den naturlige gjæren i den samme beholderen
I utgangspunktet kan riseddik bare dannes ved hjelp av en naturlig gjær som kalles eddikstarter. Hvis du har ufiltrert riseddik, ta 30-60 ml eddik på overflaten av beholderen og hell den over risen. Hvis du ikke har eddik, bruk gjerne samme mengde risvin. Selv om det andre alternativet tar lengre tid, er ikke effektiviteten av prosessen forskjellig fra det første alternativet.
- Hvis du vil, kan du også kjøpe eddikstarter i forskjellige nettbutikker.
- Shaoxing risvin er det perfekte alternativet for å lage eddik av risvin. Interessert i å bruke den? Du kan enkelt finne risvin i store supermarkeder eller nettbutikker.
Trinn 3. Hell vannet i beholderen
Etter å ha lagt kokt ris og naturlig gjær i en beholder, hell ca 1 liter flaske mineralvann eller vann som har gjennomgått en filtreringsprosess i beholderen. Ikke bruk vann fra springen, spesielt siden vann fra springen kan inneholde bakterier eller andre irriterende stoffer som potensielt kan forstyrre eddikens gjæringsprosess.
Del 2 av 3: Fermenterende riseddik
Trinn 1. Dekk overflaten av beholderen med en ost eller tofu sil
For maksimale gjæringsresultater må eddiken forbli utsatt for luft, men må ikke komme i kontakt med støv, smuss eller insekter! Det er derfor en beholder med eddik må være dekket med en ost eller tofu filterduk som har et veldig fint hulrom, slik at bare luft kan komme inn i beholderen, ikke luft og irriterende stoffer. Spesielt dekker du beholderens overflate med to til tre ark med ost eller tofu -sil, og bind deretter kantene med gummi.
Trinn 2. Plasser beholderen på et varmt og tørt sted
I utgangspunktet vil gjæringsprosessen skje raskere ved varmere temperaturer. Derfor er det best å plassere beholderen med eddik på et sted der temperaturen er rundt 15-27 ° C. Sørg også for at beholderen ikke utsettes for direkte sollys, fordi gjæringsprosessen bare vil finne sted på et mørkt sted.
Noen av de ideelle stedene å bruke for å lagre eddik er skap og kjøkkenskap
Trinn 3. Kontroller eddikens tilstand etter tre uker
Eddiken bør gjæres fullstendig på dette stadiet, selv om fermenteringsgraden i stor grad vil avhenge av temperaturen rundt beholderen, den naturlige gjæren som brukes og mengden bakterier som dannes. Generelt kan gjæringsprosessen for riseddik ta fra 3 uker til 6 måneder. Derfor, etter at eddiken har stått i 3 uker, må du åpne lokket på beholderen og lukte duften. Hvis det lukter eddik, kan du prøve å smake det. Hvis smaken ikke er din smak, dekk beholderen og la den sitte igjen.
- Ikke bekymre deg hvis eddiken lukter rart under gjæringsprosessen. Ideelt sett vil fullfermentert riseddik avgi en skarp, syrlig aroma, lik eddik du ofte finner på markedet.
- I mellomtiden skal eddiken smake surt og syrlig, som produktene du finner på markedet, i stedet for å ha en smak som ligner alkohol.
Trinn 4. Fortsett å lukte eddiken og smak den regelmessig
I utgangspunktet kan smaken og lukten av eddik kontrolleres igjen innen få uker eller måneder etter den første kontrollprosessen, avhengig av eddikens tilstand da den ble sjekket første gang. Hvis eddiken smaker og lukter som produktene du ofte finner på markedet, er eddiken klar til bruk!
Ikke gjær eddiken for mye! I utgangspunktet er smaken av eddik veldig avhengig av gjæringsvarigheten. Stopp derfor gjæringsprosessen når eddiksmaken anses å være din smak. For de av dere som foretrekker eddik med en veldig syrlig og skarp smak, kan du gjerne øke gjæringsvarigheten
Del 3 av 3: Sil riseddik
Trinn 1. Sil riseddik ved hjelp av en ost eller tofu sil
Etter at gjæringsprosessen er fullført, overfør du osten eller tofu -silen til en annen ren overflate, og hell deretter eddiken i den nye beholderen gjennom silen for å filtrere ut eventuelle faste rester.
- Hvis du foretrekker det, kan du legge en ost eller tofu -sil over trakten for å forhindre at eddiken søl ut når du heller den i beholderen.
- Hvis du vil lage ny riseddik på et senere tidspunkt, ikke kast bort en glatt teksturert masse som er igjen på osten eller tofu-silen. Denne dråpen er en kilde til eddik som kan brukes til å fremskynde eddikfremstillingsprosessen på et annet tidspunkt. Oppbevar i stedet eddiken i en glassflaske med mørke vegger og dekk til munnen på flasken med en ost eller tofu-sil. Dette vil forsegle flasken, men likevel gi rom for luft til å komme inn og holde eddik "levende". Oppbevar deretter flasken på et sted som er rundt 15-27 ° C.
Trinn 2. Oppbevar eddiken i kjøleskapet i noen timer
I utgangspunktet vil fargen på eddik se grumsete ut når temperaturen fortsatt er varm. Derfor må eddik avkjøles før filtrering. Dekk overflaten av beholderen igjen med en ost eller tofu sil, og lagre eddik i kjøleskapet i 1-2 timer til den er helt avkjølt.
Trinn 3. Sil eddiken med en spesiell klut for å sile osten eller tofu
Når eddiken er avkjølt og fargen ser klarere ut, ta den umiddelbart ut av kjøleskapet. Deretter forbereder du en ren og tørr lufttett beholder og dekker overflaten med en ost eller tofu filterduk. Hell eddiken i beholderen gjennom en sil for å sikre at finishen er helt klar. Etter å ha gjennomgått den siste screeningsprosessen, er eddiken klar til bruk i en rekke oppskrifter.
- Fersk riseddik bør alltid oppbevares i kjøleskapet! Hvis det er mulig, avslutt eddiken før 3-4 måneder.
- For å øke holdbarheten til eddik, slik at eddik kan lagres ved romtemperatur, ikke glem å pasteurisere. Det er ikke vanskelig, egentlig. Først trenger du bare å varme eddiken i en gryte til den når 77 ° C, deretter reduser du varmen og lar eddiken holde seg ved den temperaturen i 10 minutter. Vanligvis er denne prosessen lettere å gjøre ved hjelp av en treg komfyr. Sett kjelen til den laveste temperaturen, og varm deretter eddiken i 1-2 timer. Pasteurisert eddik kan vare i mange år eller til og med for alltid!
