Paneer er en slags råost som er kjent på det indiske subkontinentet. Paneer er mye brukt i mange indiske oppskrifter, og noen ganger er det ikke tilgjengelig i supermarkeder. Heldigvis er paneer lett å lage, og fordi å lage paneer ikke krever løpe, er det en vegetarisk mat.
Ingredienser
- 1 L hel kumelk 3,8%
- 3-4 ss tamarind; Sitronsaft brukes i eksemplet her, men du kan erstatte limejuice, eddik eller den gjenværende mysen fra paneren du lagde tidligere.
Steg
Trinn 1. Varm opp melken til den når en temperatur like under koketemperaturen, og slå deretter av varmen
Temperaturen kan nå rundt 80'C.
Trinn 2. Tilsett sitronsaft eller sitronsyre, 5 ml (en teskje) om gangen, rør rundt melken etter hvert tilsetning til melken begynner å skilles; fast ostemasse skiller seg fra den grønne, flytende mysen
Trinn 3. La ostemassen og mysen avkjøles i en halv time (eller til den fortsatt er varm, men du kan håndtere), sil deretter blandingen gjennom en osteklut over en sil
Det kan være lurt å beholde noen eller hele mysen; fordi den kan brukes til å lage neste paneer, og produserer en litt mykere ost enn sitronsaft.
Trinn 4. Pakk ostekluten for å presse den gjenværende væsken ut av ostemassen
Jo hardere du presser jo hardere paneer du produserer.
Trinn 5. Form paneer, i terninger og pakk tett med klut
Ved å legge et skjærebrett eller noe tungt og flatt på toppen av paneren, kan du presse væsken ut og forme den til tøffere terninger, perfekt for skiver og steking. For å danne et rektangel, knyt en knute og legg ostekluten i esken uten å lukke den. Legg noe tungt som en bok eller murstein på ostekluten for å trykke den ned slik at osten blir rektangulær. Jo lenger du trykker på osten, jo vanskeligere blir den. Ikke alle indiske retter krever ost som er i form av en solid terning. Naan fylt med paneer krever for eksempel en myk ost.
Trinn 6. Bløtlegg ostebiter i kaldt vann i 2-3 timer
Dette trinnet kan du gjøre eller ikke som du vil, fordi målet er å forbedre utseende og tekstur.
Trinn 7. Bruk som angitt i oppskriften
Tips
- Jo mer fettinnhold i melk, desto bedre blir resultatene. Paneer laget av melk med høyt fett smaker mer deilig.
- Tilsett salt eller sukker i melken før du tilsetter sitronsaften for å få den smaken du liker.
- Du kan også bruke en ren, hvit t-skjorte uten trykk eller silkefôr. Du kan også bruke en osteklut i stedet.
- Paneer maker kan brukes til å lage paneer kuber.
- Mykere versjoner av paneerost kan brukes som erstatning i noen oppskrifter som bruker bondeost eller ricotta, men ikke alle.
- Du vil sannsynligvis bruke mer enn 15 ml (1 ss) syre før ostemassen begynner å skille seg fra vannet.
- Hvis det ikke er tilgjengelig osteklut, bruk en ren bleie i stedet.
Advarsel
- Fortsett å røre melken mens den begynner å bli varm, slik at den ikke brenner bunnen.
- Du må kanskje koke det lenger under omrøring hvis ostemassen ikke har dannet seg
- Ikke-fet melk eller skummet melk kan ikke brukes i denne paneer-metoden
- Ikke bruk gammel eller bedervet melk til å lage paneer
