Horchata -drinken, også kjent som orxata, er en søt drink populær i Latin -Amerika, Spania og deler av Afrika. Denne drikken er laget av ris i Latin -Amerika, men i Spania og Afrika er den laget av chufa/tigermutter/Cyperus esculentus. Den tradisjonelle oppskriften bruker alltid kanel og vann, men det er mange andre varianter. Prøv å lage dem med disse grunnleggende oppskriftene, så er du fri til å bli kreativ med forskjellige typer nøttemelk og andre smakforsterkere, som revet lime!
Ingredienser
Risbasert horchata
- 1 kopp rå langkornet hvit ris
- 5 kopper vann (3 kopper varmt, 2 kopper kaldt)
- 1 kanelstang
- 2/3 kopp sukker
- Kanelpulver eller 1 pinne til pynt
Chufa-basert horchata
- 1 kopp chufa
- 4 kopper varmt (ikke kokende) vann
- 1/4 kopp + 1 ss sukker
- 1/4 ts salt
- 1 kanelstang
Steg
Metode 1 av 3: Lage risbasert Horchata
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Autentisk oppskrift med langkornet hvit ris. Du kan også lage horchata fra andre typer ris, men husk at forskjellig ris også smaker annerledes.
- Indisk basmatiris er en type langkornet hvit ris. Horchata vil smake mer på ris hvis du bruker denne typen, så du må kanskje balansere den med kanel.
- Langkornet brun ris har en litt nøtteaktig smak. Smaken vil være annerledes enn autentisk horchata, men det kan faktisk være en interessant variant av den klassiske drikken.
- Hvis du finner meksikansk kanel (canela), kan dette gi horchataen din en spesiell smak. Canela smaker litt lettere enn amerikansk kanel.
Trinn 2. Puree risen
Du kan bruke en blender eller kaffebønne eller kornkvern for å male risen. Sørg for at teksturen på risen er som grovt mel. På denne måten kan risen absorbere mer vann og kanel.
- Du kan prøve å male risen ved hjelp av en kjøkkenmaskin, men det er en sjanse for at risen bare vil virvle rundt, men ikke smuldre helt.
- Du kan også mose risen manuelt med en mørtel, eller med en kvernstein for mais.
- Hvis du ikke kan gjøre risen så glatt, kan du prøve å knuse den så godt du kan.
Trinn 3. Hell risen, kanelstangene og 3 kopper varmt vann i en bolle
Dekk til blandingen og la den komme til romtemperatur.
Trinn 4. La blandingen stå i minst 3 timer, eller til og med over natten hvis du kan
Jo mer blandingen er nedsenket, desto bedre vil den smake. Hvis du har tid, kan du kanskje la den stå hele dagen.
Ikke fyll blandingen i kjøleskapet. La det være det samme som romtemperatur
Trinn 5. Hell blandingen i en blender og tilsett 2 kopper vann
Hvis du ikke har en blender eller kjøkkenmaskin, bør du la risen trekke i vann i to dager eller til vannet ser grumsete ut som melk. Dette vil resultere i en mer klumpete horchata, så det er best å belaste det før du drikker.
Hvis du har en stavmikser eller en burmixer, kan du lage horchata -blandingen direkte i bollen
Trinn 6. Rør blandingen til den er jevn
Dette kan ta 1-4 minutter, avhengig av mikseren til mikseren. Prøv å være så subtil som mulig.
Trinn 7. Sil blandingen gjennom en sil ved å bruke 3 lag osteklut eller en fin sil
Hell i litt etter litt, bruk en skje eller slikkepott for å røre blandingen mens den passerer gjennom silen.
- Hvis du har problemer med å sile gjennom blandingen på grunn av at det har samlet seg risavsetninger i silen, kan du fjerne sedimentet før du fortsetter.
- Løft bomullsduken og knytt den øvre enden, og vri deretter kluten slik at all gjenværende væske presses ut.
Trinn 8. Tilsett sukker og bland til det er oppløst
Sukker kan erstattes med andre søtningsmidler, for eksempel enkel sirup, honning eller agavesaft.
Trinn 9. Overfør horchata til en kanne og la den stå i kjøleskap
Trinn 10. Server med is og et lite dryss kanelpulver eller en kanelstang til pynt
Metode 2 av 3: Lage Chufa-basert Horchata
Trinn 1. Forbered ingrediensene
Chufa er litt vanskelig å finne. Du kan bestille dem online eller se på afrikanske supermarkeder.
Trinn 2. Hell chufa og kanel i en bolle, og tilsett deretter vannet
Vannstanden skal være omtrent 5 cm over overflaten av chufaen.
Trinn 3. La chufaen trekke i 24 timer ved romtemperatur
Fordi det er vanskelig å finne chufa, kan det være at det du kjøpte er gammelt lager, så det tar mer tid å absorbere vannet.
Trinn 4. Hell blandingen av chufa, kanel og vann i en blenderbolle
Trinn 5. Tilsett 4 kopper varmt vann og rør til det er jevnt
Det kan ta 2 minutter, avhengig av blenderens kraft.
Trinn 6. Sil den resulterende blandingen gjennom et filter ved hjelp av et lag med osteklut eller en fin sil
Bruk en skje eller slikkepott for å røre blandingen mens den passerer gjennom silen for å forhindre at store klumper klumper seg sammen og lar væsken passere gjennom kluten.
Løft bomullsduken og knytt den øvre enden, og klem deretter ut gjenværende væske
Trinn 7. Overfør blandingen til en mugge og bland inn sukker og salt
Bruk en stor skje eller en visp for å oppløse sukker og salt fullstendig.
Hvis du vil, kan du også bruke honning, klar sirup, agavejuice eller et annet søtningsmiddel i stedet for sukker
Trinn 8. Fyll horchataen i kjøleskapet til den er kald
Trinn 9. Server med is og et lite dryss kanelpulver eller en kanelstang til pynt
Metode 3 av 3: Eksperimentering med andre varianter
Trinn 1. Tilsett revet lime i blandingen
Limene vil fullføre smaken av denne drinken. Pass på at du bare riper den grønne delen av sitronskallet. Den hvite delen er bitter og ubehagelig.
Trinn 2. Tilsett en kopp melk (vanlig melk, mandelmelk eller rismelk) for en mer kremaktig smak
Tilsett bare en kopp vann før den siste blandingen, deretter 1 kopp melk etter eget valg.
Trinn 3. Tilsett 1/2 ss vaniljeekstrakt for ekstra smak
Trinn 4. Prøv å lage horchata med mandelmelk
Bruk 1/3 kopp ris og 1 kopp skrellede mandler (den kulinariske termen blancheres). Mos risen separat, tilsett deretter mandler, kanel og 3 kopper varmt vann; La blandingen trekke over natten. Fortsett å røre og sikt blandingen som ovenfor.
Tips
-
Ikke kjøp øyeblikkelig horchata pulver!
Umiddelbare versjoner gir vanligvis en bitter smak og er definitivt ikke autentiske. Vær tålmodig slik at horchataen din er mer topp.
- Det er lurt å la ris trekke lengre tid.
- Ikke bruk mer enn en spiseskje vaniljeekstrakt.
- Du kan også blande kanelstang i ris.
- Den enkle måten: bland vaniljemelk, flytende steviajuice (søtningsmiddel) og kanel. Ferdig!
- Tilsett mer kanel hvis du vil ha en sterkere smak.
- Chufa er ikke obligatorisk
