Dosa er en veldig tynn pannekake vanligvis laget av ris og urad dal (også kjent som splittede svarte linser eller svart gram). Denne indiske maten, som ligner på pannekaker, er veldig tynn og sprø med en smak som ligner på surdeigsbrød. Synder kan lages i små størrelser for enkeltpersoner eller større størrelser som kan deles sammen. Dosa er en god proteinkilde og er relativt enkel å lage.
Ingredienser
- 380 gram ris, vasket (anbefalt 190 gram mellomstor ris, 190 gram halvkokt ris)
- 95 gram urad dal (skiver sorte linser), vasket
- 1/2 ts (5 til 7 frø) bukkehornkløverfrø
- Filtrer vann
- 1 ts salt
Steg
Del 1 av 4: Making deigen
Trinn 1. Bløtlegg risen
Etter å ha vasket risen, legg den i en stor bolle og suge den i vann. Ideelt sett bør det være omtrent 5 cm vann over risens overflate for å tillate absorpsjon. Soak i omtrent seks timer.
Trinn 2. Bløtlegg uraddal og bukkehornkløver
Etter å ha vasket dalen, legg den i en stor bolle med bukkehornkløverfrøene og suge den i vann. Ideelt sett bør det være omtrent 5 cm vann over overflaten av kornet for å tillate absorpsjon. Soak i omtrent seks timer.
Trinn 3. Mal urad dal og bukkehornkløver
En våtkvern er best for dette trinnet, men en kjøkkenmaskin eller blender vil også fungere. Tilsett gradvis en håndfull gjennomvåt dal i kvernen.
- Hvis det ser tørt ut, kan du prøve å tilsette litt mer av væsken som ble brukt til å suge dalen.
- Konsistensen av dalfrøene skal være tykk og myk.
- Slipeprosessen tar vanligvis omtrent 15 minutter.
- Når du er ferdig, fjerner du dal fra kvernen og legger den i en stor bolle.
Trinn 4. Mal risen
Du trenger ikke vaske kvernen etter å ha brukt den til å male mal og før du bruker den til å male ris. Tilsett all ris og 240 ml av vannet som brukes til å suge risen i kvernen og kvern i 20 minutter eller til deigen er myk, men har en grynete tekstur.
Trinn 5. Kombiner risblandingen med urad dal
Ha risblandingen i en bolle sammen med dalfrømøllen, tilsett salt og bland alle ingrediensene sammen ved å røre med (rene) hender. Dekk løst med en ikke-lufttett klut eller lokk.
Pass på at dekselet som brukes ikke er lufttett. Luftutvidelse er nødvendig for gjæringsprosessen
Trinn 6. La deigen gjære
Deigen skal nå gjæres ved å la den sitte på et varmt sted i åtte til ti timer.
- Den beste temperaturen for gjæringsprosessen er 27–32 ° C.
- La deigen hvile på kjøkkenbenken eller i et varmt rom hvis du bor i et varmt klima.
- Hvis du ikke har et sted der temperaturen er riktig, legg deigen i ovnen hjemme med ovnlampen på. Ovnpæren vil generere nok varme til at fermentering kan skje, men ikke varm nok til å begynne å lage deigen.
Trinn 7. Sjekk deigen
Etter åtte til ti timer, sjekk deigen. Vanligvis vil deigen ha et skummende utseende og stige til det dobbelte av sin normale størrelse. Hvis det ikke er tilfelle, må du kanskje la det sitte litt lenger. Hvis deigen er for tykk og vanskelig å helle, tilsett litt vann.
Trinn 8. Sett deigen i kjøleskapet til du er klar til å lage den
Ideelt sett bør du prøve å koke deigen etter at den har gjæret nok. Men hvis du trenger tid mellom gjæringsprosessen og koketiden, sett deigen i kjøleskapet.
Del 2 av 4: Gjør deg klar til å lage mat
Trinn 1. La deigen nå romtemperatur
Hvis du har satt deigen i kjøleskapet, må du ta den ut og la den stå i romtemperatur i minst en time. Dosa -resultatene blir bedre hvis deigen er i romtemperatur.
Trinn 2. Varm opp overflaten av kjøkkenutstyret for matlaging
Varm opp overflaten av kjøkkenutstyret for å lage mat på middels varme i 10 minutter. Egnede kjøkkenutstyr er stekepanner, kleber, stekepanner av støpejern eller le-leiligheter.
Trinn 3. Fordel krydderet på overflaten av kokekaret
Den beste måten å tilberede og krydre overflaten på et kokekar for å lage dosa er å helle noen dråper olje over en hakket løk og gni løken med trykk over hele pannen. Du må kanskje justere mengden olje avhengig av overflaten på kokekaret du bruker, men en dråpe eller to er vanligvis tilstrekkelig.
Trinn 4. Bestem størrelsen på synden du vil gjøre
Størrelsen på dosa vil delvis bli bestemt av overflaten på kokekaret. Synder kan lages i små størrelser for individuelt forbruk, eller større kan deles sammen. Hvis du planlegger å lage en stor dosa å dele, trenger du to ganger den vanlige dosa -røren.
Del 3 av 4: Cooking Sin
Trinn 1. Hell deigen til den ekspanderer
Hell ca 60 ml røre (gjerne med en stor skje) i pannen. Bruk bunnen av en stor skje for å spre røren fra midten, og flytt den store skjeen utover til røren er spredt helt til kantene på formen. Det er best å ikke legge for mye press på skjeen.
Trinn 2. La deigen koke
Stek til bunnen av deigen blir brun etter din smak og toppen stivner. Du kan se bobler som dukker opp og etterlater små hull øverst i synden.
Trinn 3. Snu dosa hvis du vil
Dette trinnet er valgfritt fordi den tynne røren vil steke helt fra bunnen. Men hvis du vil at dosa skal være ekstra sprø, kan du snu den og koke toppen i omtrent 40 sekunder.
Trinn 4. Fjern dosa fra overflaten på kokekaret
Bruk en slikkepott (sørg for å bruke en slikkepott som ikke vil skade overflaten på kokekaret) for å fjerne dosaen fra ovnen. Vær forsiktig så du ikke knuser synden (av estetiske årsaker, men det vil smake godt uansett!)
Trinn 5. Rull dosa mens den fortsatt er varm
Dosa kan serveres brettet i to eller rulles sammen. Dette trinnet bør utføres umiddelbart mens det fortsatt er varmt for å unngå sprekker eller brudd.
Trinn 6. Gjenta prosessen ovenfor
Fortsett å lage dosa til deigen er tom. Du bør umiddelbart servere hver porsjon så snart den er tilberedt. Hvis du vil vente til alt er tilberedt før servering, legger du den kokte dosen på en tallerken i ovnen til "varm" innstilling dekket med en fuktig klut for å forhindre at dosa tørker ut.
Del 4 av 4: Presentation Sin
Trinn 1. Kombiner med forskjellige typer chutney
Den tradisjonelle dosa -oppskriften krever at den serveres med kokosnøttchutney og sambar. Tomat chutneys og koriander chutneys er også gode valg. Det anbefales at minst to alternativer for farging er tilgjengelige.
Trinn 2. Prøv forskjellige typer fargestoffer
Selv om det er en typisk indisk dosa, trenger ikke denne parabolen å stå sammen med chutney. Du kan prøve andre dips som hummus, spinatdipp eller til og med guacamole for en indisk-meksikansk variant.
Trinn 3. Server fersk og varm
Disse kremete pannekaker smaker best når de er ferdig med å lage mat, så prøv å tidlegge matlagingen slik at du er klar til å spise dem så snart de er ferdige.
Trinn 4. Frys eventuell gjenværende synd om nødvendig
Selv om fersk dosa smaker best, kan du prøve å fryse den hvis du har litt igjen og du ikke vil kaste den. Senere kan dosa varmes opp på en non-stick stekepanne. Det kan være best å fryse disse matvarene flate (uten å brette dem).
Vær oppmerksom på at teksturen kan endres under frysing og tining
Tips
- Synd kan fylles. Du kan fylle dosa med potetmos pluss sennepsfrø og stekt løk og servere den med kokosnøttchutney.
- Bruk ris av høy kvalitet for bedre resultater, som er en blanding av halv masuriris og idli -ris.
