En flott måte å bevare grønnkål til senere bruk er å fryse den. På denne måten kan du også få sunne, friske grønnsaker når grønnkålen er utenom sesongen. Før frysing må grønnkål rengjøres og blancheres først slik at smaken kan vare lenger. Ikke bare det, hvis du fryser grønnkålen i separate porsjoner, kan du ta den ut av fryseren i så mange mengder som nødvendig.
Steg
Metode 1 av 3: Rengjøring og bleking av grønnkål
Trinn 1. Forbered utstyret
For å fryse grønnkål, må du først rengjøre, hogge, blanchere og sjokkere den (nedsenke grønnsakene i isvann) for å beholde smaken når den er frossen. For å gjøre dette trenger du en passende mengde grønnkål og noen av følgende kjøkkenutstyr:
- Kniv
- Stor panne
- Stor bolle
- Filter
- Rene kjøkkenhåndklær
- Klemme
- hullsleiv
Trinn 2. Vask og hakk grønnkål
Vask grønnkål under rennende vann for å fjerne smuss, insekter og annet rusk. Legg grønnkål på et rent håndkle for å fjerne overflødig vann. Skjær bunnen av stilken, skjær deretter stilken i små biter på omtrent 2,5 cm i størrelse, og sett til side. Du kan la bladene være hele, kutte dem i små biter eller kutte dem i to for lagring.
- Stilkene inneholder mange næringsstoffer, men kan gjøre grønnkålen tøff. Hvis du ønsker det, kan du hugge den før du fryser grønnkålen.
- For å fjerne grønnkålstengler, kutt av undersiden av stilken som ikke har blader, og trekk deretter bladene bort fra midten av stilken og strekker seg fra basen til bladets spiss.
- Rengjøring av grønnkål før frysing vil gjøre det lettere og mer praktisk for deg når du trenger det senere.
Trinn 3. Klargjør vannet
Blanchering er en to-trinns prosess som innebærer å koke grønnkålen i noen minutter, og deretter senke den i isvann. Utfør følgende trinn for å forberede vannet:
- Ha vann i en stor gryte og kok opp over middels til høy varme.
- Legg is og vann (i like store mengder) i en stor bolle.
- Ha en sil i nærheten for å fjerne overflødig vann fra bladene.
Trinn 4. Kok grønkålstilkene
Når vannet koker, tilsetter du grønnkålstilkene og koker i 3 minutter. Grønnkålstenglene er tøffere og tykkere, så de må kokes lenger enn bladene.
- Ved å koke stilkene og bladene hver for seg, kan stilkene tilberedes fullt og bladene er ikke overmodne.
- Hvis du ikke vil inkludere stilkene på grønnkålen eller vil bruke den til noe annet, går du direkte til blanchering av bladene.
Trinn 5. Kok grønkålsbladene
Bruk tang for å dyppe grønnkålsbladene i kokende vann. Tilsett så mye grønnkål i gryten som mulig, men ikke for tett. Kok grønkålsbladene i cirka 2,5 minutter.
- Hvis du håndterer mye grønnkål i mer enn en gryte, må du dele grønnkålen i seksjoner for individuell blanchering. Vent til vannet koker opp igjen før du legger til den nye grønnkålen.
- Ved å blanchere vil du drepe bakterier og enzymer som kan skade smak, farge og næringsstoffer i grønnkålen. Dette lar deg lagre grønnkål over lengre tid.
Trinn 6. Overrask grønnkålsbladene ved å senke dem i isvann
Ta grønnkålen ut av det varme vannet med en hullsleiv. Ha grønnsakene umiddelbart i isvannet for å stoppe modningsprosessen. La grønnkålen trekke inn der i ca 2,5 minutter (samme som koketid).
- Hvis du håndterer flere grønnkålserier, kan du legge til mer is når du er ferdig med å avkjøle en grønnkålsbatch.
- Å overraske grønnsakene ved å senke dem i isvann vil beholde sin lyse grønne farge og forhindre at grønnkålen blir for varm.
Trinn 7. Tøm grønnkålen for å fjerne vannet
Bruk en hullsleiv til å øse grønnkålen ut av isvannet. Ha grønnsakene over i et dørslag og la vannet renne av. Rist filteret regelmessig for å fjerne eventuelt gjenværende vann.
- Legg ut to rene kjøkkenhåndklær på en flat overflate. Når det meste av vannet som har festet seg til grønnkålen er borte, fordeler du grønnsakene på et kjøkkenhåndkle.
- Bruk et annet håndkle hvis du må tørke mye grønnkål.
- Sett til side grønnkålen for å tørke ferdig. Jo tørrere grønnkålen er når den er frosset, desto færre iskrystaller vil dannes, og jo lenger kan grønnkålen overleve frysing.
- Tørking av grønnkål er spesielt viktig hvis du vil fryse grønnkålen hel. Dette er imidlertid ikke nødvendig hvis du vil fryse grønnkålen i purert form.
Metode 2 av 3: Frys hele grønnkål
Trinn 1. Del grønnkålen i porsjoner
Dette kan gjøres etter smak eller type oppskrift du vil lage. For eksempel, hvis du planlegger å lage en smoothie og bare trenger en kopp grønnkål, måler du ut en kopp (70 gram) grønnkål for hver porsjon.
På dette tidspunktet kan du også kutte grønnkålen i mindre biter hvis du vet at det blir lettere å bruke den i denne størrelsen
Trinn 2. Ha grønnkålen i en plastpose
Legg grønnkålen, som har blitt delt i ønskede porsjoner, i en plastpose som kan fryses med ziploc. Fjern så mye luft som mulig, og lukk posen tett. For å fjerne eventuell gjenværende luft, sett et sugerør i poseklaffen og sug inn luften. Ta deretter et sugerør og lukk posen raskt.
- Luft og fuktighet er de to hovedfaktorene for frysing. Frysing av tørket grønnkål og fjerning av all luft fra plastposen med ziploc forhindrer frysing.
- Hvis du har en, kan du også bruke en luftrenser som bare er til mat. Dette verktøyet er ideelt for å fjerne luft fra plastposer.
Trinn 3. Merk plastposen
Bruk en markør til å skrive ned mengden grønnkål i hver plastpose og datoen den ble frosset. Dette er veldig nyttig, så du vet hvor lenge grønnkålen har ligget i fryseren og når du skal bruke den. Du kan også finne ut antall porsjoner grønnkål i hver pose.
Denne merkingen er veldig viktig. Selv om du husker mengden grønnkål i hver pose akkurat nå, ti måneder senere har du kanskje glemt når du ønsket å bruke den
Trinn 4. Sett plastposen i fryseren
Plasser plastposen som inneholder merket grønnkål i fryseren. Ved å blanchere den, sjokkere den i isvann og lagre den riktig, kan du lagre grønnkål i opptil et år.
Hvis du vil bruke grønnkål, fjern grønnsakene fra fryseren i ønsket porsjon og bruk dem til matlaging umiddelbart. Du kan også tine den i en time før du skjærer den
Metode 3 av 3: Frysing av grønnkål i grøt
Trinn 1. Puree grønnkålen i en blender
Skjær grønnkålen i kvartaler og ha noen få neve i blenderen. Ta 1 kopp (250 ml) vann og dryss litt vann over grønnkålen. Slå på blenderen og kjør blenderbladet noen ganger for å knuse grønnkålen grovt. Tilsett noen håndfuller grønnkål og litt mer vann. Gjenta prosessen til hele grønnkålen blir grøtaktig, bruk opptil en kopp vann du har tilberedt (om nødvendig).
- Du kan mose grønnkålen rå, eller blanchere og suge den i isvann først. Sørg for at grønnkålen er ren.
- Frossen grønnkålgrøt er perfekt for tilsetning til supper, smoothies og andre retter uten å vise grønnkålen.
- Denne metoden er ikke egnet for salater, grønnkålchips og andre lignende retter fordi de ikke er helt formet.
Trinn 2. Hell grønnkålsmassen i formen
For å gjøre det enklere for deg å bruke grønnkål, legg grønnkålmassen jevnt i beholderen for å lage isbiter, muffinsbrett eller mini muffinsbrett. Sett beholderen i fryseren og la grønnkålen fryse (ca. 3 timer).
Hvis du vil fryse grønnkålpuréen i porsjoner, må du måle den med en målekopp før du heller den i formen
Trinn 3. Fjern grønnkålen fra formen
Når den er frosset, fjerner du grønnkålsmassen fra isterningbrettet eller muffinsbrettet og overfører til en plastikkpose. På denne måten kan isbitbeholderne brukes til andre ting, og du kan lagre frossen grøt lettere.
- For å forhindre frysing i fryseren, fjern så mye luft som mulig i plastposen før du lukker den.
- Sett plastposen i fryseren. Du kan lagre denne grønkålsmassen i opptil et par måneder.
