I motsetning til andre typer animalsk protein krever rengjøring og behandling av reker utholdenhet og spesielle triks. Fordi prosessen er mer komplisert, foretrekker noen mennesker å ikke rense rekene før de tilbereder den (spesielt hvis rekene som brukes er små). Noen foretrekker også å beholde skallet og rekehodet for å berike smaken på retten. Hvis du ikke er kjent med rengjøring og behandling av reker, kan du lese videre for å finne ut hvordan du tilbereder og bearbeider reker til en rekke deilige retter!
Steg
Metode 1 av 4: Rengjøring og klargjøring av reker
Trinn 1. Skall skallet og hodet på rekene for å gjøre rekene lettere å spise
Noen foretrekker å lage reker med skinnet på, fordi rekeskallet kan holde rekekjøttet fuktig når det er kokt (rekeskallet skrelles bare før servering). Men hvis du vil bruke reker som fyll til suppe, bør du skrelle skinnet på rekene før du lager mat for ikke å forstyrre middagsgleden. Vil du vite den riktige måten å rense reker på? Les videre for denne delen!
- Hvis du vil steke eller steke reker, må du ikke skrelle skinnet.
- Ikke kast rekehodene hvis du vil ha en sterkere smak av retten. Men du kan selvfølgelig kaste den for å gjøre rekene lettere å spise.
Trinn 2. Vri og trekk rekehodet, det skal lett løsne
Trykk på området rundt rekeøyet med indeksen og tommelen, vri deretter og trekk hodet på rekene. Rekehoder kan fjernes eller lagres og bearbeides til buljong.
Trinn 3. Rengjør rekebenene
Klem rekebenene og dra forsiktig, de skal lett løsne.
Trinn 4. Skrell rekene med hendene
Klem forsiktig skallet på rekene, trekk det deretter gjennom halen og slipp det helt. Du kan beholde rekerhalen (vanligvis som et håndtak når du spiser reker), kaste den eller lagre den og bearbeide den til forskjellige andre retter.
Trinn 5. Lag et lite snitt på baksiden av rekene med en kniv
Etter å ha skrelt huden og/eller halen og rekehodet, fjernes innmaten på baksiden av rekene. Inne på rekene ser ut som en svart streng eller tråd som går langs rekens bakside; noen reker har det, noen ikke.
Trinn 6. Trekk ut eller lirke innsiden av rekene med en tannpirker
Sammenlignet med en kniv vil det være mye lettere å bruke en tannpirker fordi innsiden av rekene er veldig liten og tynn. Dette trinnet er ikke obligatorisk for deg (spesielt hvis rekene som brukes er små). Men noen ganger kan innvollene av reker gi en bitter smaksopplevelse som ødelegger middagsgleden.
Du kan også fjerne rekene av rekene uten å fjerne huden først. For å gjøre dette, kutt baksiden av rekene, kutt bakkjøttet og fjern deretter innholdet i magen. Inne på rekene kan også rengjøres etter at du har fjernet hodet. Vanligvis vil enden av strengen/svart tråd være synlig etter at rekehodene er fjernet. Du kan plukke dem opp med en tannpirker eller trekke dem ut med bare hender
Trinn 7. Vask og tørk rekene
Overflødig væske i rekekroppen vil gjøre det vanskelig for rekene å tilberede jevnt og perfekt. Etter å ha vasket dem under rennende vann, tørk rekene lett med et papirhåndkle.
Hvis de ikke steker med en gang, legger du rekene i en bolle med isbiter eller kjøler dem
Metode 2 av 4: Steking av reker med pannen. Teknikk
Trinn 1. Smelt 2 ss
usaltet smør eller olivenolje i en stekepanne/teflon på middels varme. Øk mengden smør som brukes til å lage store porsjoner reker. I steketeknikk bør olivenolje eller smør være tilstrekkelig til å belegge bunnen av pannen, ikke for å senke rekene.
Trinn 2. Tilsett urter og krydder for bedre smak og aroma
Krydder eller krydder må stekes med olje slik at duften og smaken absorberes av rekekjøttet. Noen passende urter eller krydder tilsettes:
- 6-10 rødløk, finhakket.
- 3-5 fedd hvitløk, knust eller hakket.
- 1-2 ss. ingefær, finhakket.
Trinn 3. Tilsett rekene i stekepannen, kok til den ene siden skifter farge (pass på at rekene ikke hoper seg opp eller kjelen er for full)
Denne prosessen tar vanligvis 3-4 minutter. Etter at den ene siden er kokt, bland rekene sammen med de forskjellige krydderne.
Trinn 4. Tilsett salt, sukker, pepper eller andre smakstilsetninger
Pass på at hele overflaten av rekene er belagt med krydderet. La det stå til rekene er kokt. Noen flere smakvarianter som er verdt å prøve:
-
Meksikansk reker:
Sitronsaft, cayennepepperpulver, røkt jalapeno chilipulver, chilipulver, hvitløkspulver (du kan også bruke hakkede friske urter).
-
Reker i middelhavsstil:
Sitronsaft, sort pepper, oreganopulver, hvitløkspulver (du kan også bruke hakkede friske urter). Reker i middelhavsstil er mer deilig tilberedt i olivenolje.
-
Cajun reker:
Salt, paprikapulver, cayennepepperpulver, timianpulver, chili eller sort pepperpulver, hvitløk/løkpulver (du kan også bruke hakkede friske urter). Cajun reker er bedre tilberedt i smør.
Trinn 5. Snu rekene og kok til de er ferdig stekte
Reker kan miste fuktighet raskt, så de skal ikke bli for kokt. Når fargen på rekene endres, slår du av varmen umiddelbart. Perfekt kokt rekekjøtt er ikke hvitt, men litt rosa. Hvis du vil, server rekene rett fra pannen for å holde dem varme mens du spiser.
Metode 3 av 4: Kokende reker
Trinn 1. Kok opp nok vann, i det minste for å dekke rekene
Tilsett skiver eller små biter av en halv sitron, 1-2 ts. Old Bay -krydder (øyeblikkelig sjømatkrydder, tilgjengelig i store supermarkeder eller nettbutikker), 1 fedd hakket hvitløk og 1 ts. salt. Kok opp vannet i 1 minutt, og tilsett deretter rekene.
Trinn 2. Tilsett rekene sammen med halene, reduser varmen
Sørg for at alle rekene er nedsenket i vannet. Kok rekene i 3 minutter eller til rekene skifter farge. Slå av brannen.
Hvis du vil, kan du koke rekene med huden og hodet for å forbedre smaken og beholde fuktigheten
Trinn 3. Legg de tilberedte rekene i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen
Tøm kokevannet umiddelbart etter koking og legg rekene i en bolle med kaldt vann.
Rekekokt vann kan også lagres og bearbeides til rekefond
Trinn 4. Server rekene kalde
Deilig kokt reke servert med en rekke sauser som cocktail saus, tartarsaus eller smeltet smør. Ordne de kokte rekene på en flat tallerken, ordne deilige sauser på siden, og server ved buffébordet. Svært velsmakende!
Kokte reker er også deilig som salatfyll med majonesaus. Du kan servere den på en haug med friske blader eller gjøre den til et brødfyll
Metode 4 av 4: Grilling av reker
Trinn 1. Varm grillen til høy temperatur
Reker skal tilberedes raskt for å holde kjøttet seigt, friskt og søtt når det er kokt. Tilberedning av reker ved høye temperaturer resulterer i reker med et skarpt, brunt skinn og fuktig, seigt kjøtt.
Vanligvis er reker bedre grillet med huden og halen på. Men selvfølgelig kan du skrelle av huden og halen hvis du vil
Trinn 2. Smør rekene med natron for en sprøere og sprøere tekstur
Hvis du liker rekene sprø og sprø, dypper du rekene først i 1 ts blanding. salt, 1 ts. natron og 250 ml. vann minst 15 minutter før tilberedning. Natron kan endre pH på rekene og oppmuntre til karamelliseringsprosessen når rekene er kokt.
Før tilberedning, klapp rekene lett med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Men pass på at du ikke vasker rekene grundig slik at natronblandingen ikke forsvinner
Trinn 3. Ordne rekene på spydene
Du kan også ordne dem vekselvis med grønnsaksbiter hvis du vil. Når det er ordnet, må du tappe rekekjøttet (og grønnsakene) for å holde rekene fuktige mens de tilberedes.
Bløtlegg rekespydene i en bolle med vann først; sørg for at den er helt nedsenket. Bløtleggelse av rekespydene er nyttig for å redusere overflødig væske i rekene, slik at rekene kan lage bedre mat når de er kokt
Trinn 4. Smør rekene med olivenolje
Bruk en børste for å belegge alle sider av rekene med olivenolje; Olivenolje hjelper rekene til å lage mat perfekt. Tilsett en klype salt og hvitløkspulver hvis du vil.
Trinn 5. Ordne rekespydene på grillen, og pass på at du har nok plass mellom spydene
Trykk rekene til de berører grillstengene.
Trinn 6. Stek den ene siden av rekene i 3-4 minutter, snu rekene når rekene skifter farge
Husk at reker er veldig enkle å lage. Etter endring av farge, fjern rekene umiddelbart fra grillen. Hvis grillen din er veldig varm, vil røye- eller grilleeffekten på rekeskallene vises raskt. Hvis det kommer svarte striper, er det et tegn på at rekene snart kan snus. Når den er snudd, steker du bare den andre siden i 1-2 minutter.
Trinn 7. Krydre rekene like etter at rekene er ferdig grillet
Fjern rekene fra grillen (ikke fjern halen og skallet), og legg rekene på med olivenolje eller smeltet smør, salt og pepper. Tilsett så mange andre krydder du vil for å få rekene til å smake enda mer deilig:
-
Meksikansk reker:
Sitronsaft, cayennepepper, røkt jalapeno chilipulver, chilipulver, hvitløkspulver.
-
Reker i middelhavsstil:
Sitronsaft, sort pepper, oreganopulver, hvitløkspulver, persille.
-
Cajun reker:
Salt, paprikapulver, cayenne chilipulver, timianpulver / hakket fersk timian, chilipulver eller sort pepper, hvitløkspulver / løk.
