Foie gras betyr "fettlever" på fransk, som vanligvis refererer til and- og gåselever. Du kan være litt redd første gang du serverer den, men det er faktisk en ganske enkel prosess. Alt du trenger å gjøre er å koke foie gras til riktig temperatur og skjære den i små biter. Du kan spise foie gras som den er for å nyte den deilige og fulle smaken. Du kan også servere den med noen søte eller sure sideretter for å gjøre maten du spiser mer fargerik.
Ingredienser
- Kokt foie gras
- Lett ristet brød (valgfritt)
- Tørket frukt, hermetisk frukt eller fruktsaus (valgfritt)
- Vin (drikke fra druer) til dessert (valgfritt)
Steg
Del 1 av 3: Oppvarming av rå Foie Gras
Trinn 1. Bruk kokt foie gras, slik at du ikke trenger å koke den
Foie gras selges vanligvis i bokser. Se etter bokser merket "cuit", som betyr "kokt" (fransk). Det er også en etikett som sier "mi-cuit" lever, som er langsomkokt lever. Denne typen foie gras kan også spises direkte, med en mykere smak fordi den er kokt lenge.
- Foie gras mi-cuit kan lagres i omtrent 3 måneder, mens foie gras cuit kan vare i mange år.
- Rå foie gras kalles "cru". Fordi den er rå, varer denne foie gras bare i noen få dager hvis den oppbevares i kjøleskapet. Denne typen lever serveres varm.
Trinn 2. Varm skilleten på komfyren over middels varme
Du trenger ikke å tilsette olje eller smør i pannen. Bare slå på ovnen og varm pannen i ca 5 minutter. Vent til kjelen er veldig varm, slik at du kan koke leveren umiddelbart. Test det ved å drysse noen dråper vann i kjelen. Hvis vannet fordamper umiddelbart, er pannen klar til bruk.
- Foie gras (spesielt fra and) er veldig fet. Fettene i olje og smør kan gjøre smaken rikere enn vanlig.
- Hvis du fortsatt vil bruke olje, tilsett ca 1 ts. (5 ml) raps eller olivenolje i pannen før du varmer den.
Trinn 3. Stek foie gras i omtrent 30 sekunder på hver side
Fordi den inneholder mye fett, vil foie gras lage mat raskt. Legg hjertet i pannen og ikke beveg det. Etter at 30 sekunder har gått, bruk en slikkepott for å løfte den opp. Leveren blir mørk brun når den er moden. Snu leveren og kok den andre siden på samme måte.
- Hvis foie gras er stor, prøv å skjære den først slik at den er ferdig stekt.
- Du trenger ikke å rense rå foie gras. Foie gras har mange nervefibre, som vil smelte når de er kokt. Hvis du vil være sikker på at den er helt borte, trekker du i nerven med hånden før du skjærer den.
- Foie gras vil krympe og se fett ut hvis den blir stående i pannen for lenge.
Trinn 4. Legg foie gras på tørkepapir i 1 minutt
Fordel kjøkkenpapir på et fat på bordet. La fettet og saften dryppe ut. Omtrent 1 minutt senere vil midten av leveren føles myk. Nå kan du nyte det med brød eller andre sideretter.
Del 2 av 3: Skjær og ordne Foie Gras
Trinn 1. Avkjøl foie gras i kjøleskapet før servering
Kalde temperaturer vil beholde formen på foie gras. Fjern leveren fra emballasjen, og legg den på et dekket porselen eller glassplate. Du må sette foie gras i kjøleskapet i 2-5 minutter for å kjøle den ned, med mindre du vil bruke den til en paté. Dette er for å forhindre at foie gras smuldrer når det skjæres.
- La patéen forbli i en dekket beholder eller tallerken på bordet til den når romtemperatur.
- De fleste synes varm foie gras er altfor smakfull. Ved å kjøle den ned vil foie gras smake bedre. Men hvis det er for kaldt, vil noe av smaken og konsistensen av foie gras gå tapt.
Trinn 2. Varm en ikke-skallet kniv under rennende vann
På grunn av det høye fettinnholdet kan foie gras brytes ned når det kuttes. Bruk en myk kniv ettersom det takkete bladet kan rive kjøttet. Kjør varmt vann i vasken for å holde bladene rene og varme mens du kutter foie gras.
For hver skive foie gras må du rengjøre og varme kniven. Tørk kniven med et håndkle etter at du har rengjort den med varmt vann
Trinn 3. Skjær foie gras i skiver som er omtrent 1,5 cm i størrelse
Foie gras nytes vanligvis i ganske store biter. Du kan kutte den i en større størrelse hvis du vil. Små skiver gir vanligvis lyst til å spise dem igjen fordi du ikke er fornøyd med hele smaken.
- For best resultat, kutt foie gras når den er avkjølt eller ved romtemperatur.
- Porsjonen for en gjennomsnittlig porsjon er 50-70 gram hvis den brukes som forrett, eller 100-150 gram hvis den brukes til en hovedrett.
- Husk at bare "torchon" foie gras (i form av en pinne eller brød) skal kuttes. Foie gras "Terrine" er ferdig tilberedt i terrineformen og kan serveres direkte i terrinen.
Trinn 4. Legg foie gras på en tallerken etter at du har skåret den i skiver
Med mindre du har kjøpt en boks med paté, trenger du ikke skjære foie gras med en kniv. Bare ta leveren i skiver og legg den på ønsket serveringssted, for eksempel en tallerken eller brød. Nyt leveren som den er eller server den med et tilbehør for å fullføre smaken.
- Foie gras -patéen er så myk og fuktig at du må bruke en smørkniv for å spre den, akkurat som med hummus, smør og andre lignende pålegg.
- For eksempel kan du legge foie gras på en tallerken med epler, løksyltetøy og andre ingredienser. Alternativt kan du legge foie gras på toppen av brødskivene.
- Spis foie gras ved å ta en bit eller kutte den med en skje eller gaffel. Enten du serverer den med et tilbehør eller ikke, la foie gras smelte i munnen.
Del 3 av 3: Lag et tilbehør til Foie Gras
Trinn 1. Gjør foie gras til en forrett, slik at du kan nyte hele smaken
Avhengig av serveringstidspunktet, kan måten å servere foie gras variere på. Foie gras serveres vanligvis alene eller som forrett. Dette gjøres fordi smaken av foie gras kan gå tapt hvis den blandes med andre retter. Server dette tidlig ved måltider, slik at du kan nyte den fulle smaken til det fulle.
- Du kan servere uskåret foie gras på brød til en forrett. Du kan også tilsette frukt og sauser hvis du blander dem i maten.
- Hvis du serverer and og gås foie gras samtidig, serveres gåseleveren først. Den fyldigere smaken av andelever kan overmanne den glatte og ømme smaken av gåselever.
Trinn 2. Server foie gras med brød til en enkel matbit
Den beste retten er å bruke hvitt eller brunt brød. Du trenger ikke å bruke fancy brød med forskjellige frø eller eksotiske krydder. Litt sødme (som honning) vil imidlertid ikke forstyrre smaken av foie gras. Skjær brødet i samme størrelse som foie gras -skivene. Legg foie gras på toppen av brødet og bruk hendene til å nyte det.
- Brød i landlig stil serveres vanligvis med foie gras, men surdeigsbrød brukes også ofte.
- Du kan også servere foie gras med brioche (et fransk brød med mye smør og egg) eller fruktbrød. Søte frukter (som fiken og aprikoser) utfyller den deilige smaken av foie gras.
- Prøv å rist brødet lett for å støtte den varme foie gras.
Trinn 3. Server foie gras med frukt med syrlig smak for ekstra smak
Du kan servere skiver som jordbær, grønne epler og kirsebær med foie gras. Fordel frukten over brødet eller hell fruktsausen på foie gras som er plassert på tallerkenen. Den syrlige frukten gir variasjon til den søte og rike foie gras. Dette vil resultere i en balansert rett som har en rekke smaker.
- Søte og sure ingredienser er et av de beste alternativene. Prøv å bruke tranebærgelé, appelsinsaus eller chutney (en saus laget av urter, frukt og grønnsaker).
- Tørket frukt som fiken og svisker passer godt til foie gras. Du kan også bruke små frukter, for eksempel fersken, nektariner, plommer og sure kirsebær.
- Et annet alternativ du kan gjøre er å lage en sur saus, for eksempel ved å blande løksyltetøy eller grønn eplemos med balsameddik. Du kan også prøve spritbaserte sauser, for eksempel ved å blande karamell med sherry eller konjakk.
Trinn 4. Bruk litt saus hvis du serverer den med salat
Salat kan brukes som lett tilbehør ved servering med foie gras. Vær imidlertid forsiktig med mengden saus som brukes. Legg salaten i en bolle, hell deretter i litt av sausen. Kast salaten for å belegge den med sausen, og tilsett mer dressing om nødvendig. Legg deretter foie gras -skivene på toppen av salaten.
- Et godt valg er en balsamvinaigrette -saus fordi den smaker søtt og syrlig i kontrast til foie gras. Du kan imidlertid bruke andre sauser hvis du ønsker det.
- Du kan lage din egen saus ved å blande 1 ss. (15 ml) balsameddik med 2 ss. (30 ml) olivenolje. Ikke bruk for mye olje fordi fettet i den kan belaste magen hvis den spises med fet foie gras.
Trinn 5. Server foie gras med den søte vinen
Søt vin er også egnet servert med et hjerte som smaker tungt og rikt. Som en deilig fransk rett, går foie gras også godt med et glass Sauternes (en vin type). Prøv også søte viner fra Alsace eller Loire -dalen i Frankrike. En annen type søt vin som også kan maksimere smaken av foie gras er tysk riesling.
- Valget er ikke bare på vinene nevnt ovenfor. Noen av alternativene du kan velge mellom inkluderer Jurançon, Bergerac, Monbazillac og Gewurztraminer. Du kan også koble foie gras med portvin (en drink laget av lokale portugisiske viner).
- Tradisjonelt serveres ikke champagne med foie gras, men dette alternativet blir stadig mer populært. Bruk tørr champagne så du ikke blir for søt.
- Spør gjestene om råd. Noen tror at vin kan ødelegge smaken av foie gras, slik at de ikke liker å spise dem sammen.
Tips
- Oppbevar resten av foie gras i fryseren. Pakk foie gras inn i aluminiumsfolie, pakk den inn i plast igjen og legg den i en plastpose eller en forseglbar beholder før du legger den i fryseren.
- Hold kniven ren og varm når du skjærer foie gras. På denne måten kan du skjære kjøttet rent.
- Smaken av foie gras fra gås er mer delikat og subtil enn andelever.
- Foie gras fra ender er mer vanlig enn lever fra gås. Selv noen steder (for eksempel i USA) er det ikke sikkert du finner foie gras fra gås.
