Reker er en sjømat med en spesiell delikatesse. Rekene er møre og søte, tar bare noen minutter å lage mat, og er enkle å servere vakkert med en halv sitron. Følgende er en sikker måte å lage reker eller reker på. For beste resultat, bruk ferske viltreker.
Ingredienser
- 500 gram ferske villreker
- 60 ml eplecidereddik
- En klype salt
- 3 til 4 ss Old Bay krydder, eller etter smak.
- Isvann
- 1 sitron, skåret i to, til pynt
Steg
Trinn 1. Kok opp en stor gryte med varmt vann
Du trenger nok vann til å holde alle rekene. Det skal være omtrent 2,5 til 5,1 cm mer vann over rekens overflate.
-
Tilsett følgende ingredienser i vannet:
- 60 ml eplecidereddik
- En klype salt.
- Koking krydder. Du kan bruke krydderet til kokte reker av merket Zatarain's Shrimp Boil. Eller du kan bruke kryddermerket Old Bay Seasoning, eller en kombinasjon av de to krydderne. Du kan bruke en liten eske med Zatarins krydder, eller 3 til 4 ss Old Bay -krydder, eller en eske med Zatarins med 1 spiseskje Old Bay.
Trinn 2. Kok opp vannet i noen minutter slik at marinaden er ferdig stekt
Dette vil bidra til å gjøre vannet til noe mer som buljong eller saltlake, som du vil helle rekene i.
Trinn 3. Ha de ferske rekene i vannet
De fleste kokker er enige om at tilberedning av reker med hoder og haler intakt, selv om de er vanskelige å skrelle, gjør rekene mer smakfulle og smakrike. Hvis du ønsker det, må du rense årene på rekene før du legger dem i gryten for å lage mat.
Trinn 4. Kok rekene til noen av dem begynner å flyte
Det er ingen bestemt tid for å koke reker, men mindre reker (ca. 50 per 500 gram) vil ta omtrent 2 til 3 minutter, mens større reker (opptil 30 per 500 gram) vil ta ca. 5 til 7 minutter. Men disse reglene er bare en rettesnor.
- Hvis du vil sjekke om det er lyst, blir rekene ferdig når den tykkeste delen av kjøttet er ugjennomsiktig.
- Vær forsiktig så du ikke steker rekene for mye. Reker som er for lange til å lage mat blir tøffe og tøffe. Fjern rekene fra ovnen så snart noen av dem begynner å flyte på overflaten av vannet.
Trinn 5. Tøm rekene i et dørslag og slipp dem umiddelbart i isvannet
Bare senk filteret i isvann og fjern det umiddelbart. Dette vil mer eller mindre stoppe rekene fra å bli for store.
Trinn 6. Fjern alt vannet fra rekene, ordne på en tallerken og pynt med en halv sitronskive
Nyt!
Tips
- Ikke kok for reker, da det vil gjøre rekene seige og smakløse.
- Gamle reker eller frosne reker skreller ikke lett.
- 2 til 4 fedd hvitløk/eller 1 til 2 løk kan tilsettes i det kokende vannet for å forbedre smaken.
- Ikke glem begrepet (KISS) Keep It Simple Dum aka "Gjør det så enkelt som mulig". Og ikke glem å takke kokken!
- Lag en cocktailsaus med tomatsaus, pepperrot, sitron eller limesaft, varm saus, Worcestershinesaus og honning.
- Gjør denne oppskriften til en Low Country Boil -oppskrift ved å tilsette poteter, pølse og løk når du tilfører krydder. Kok alle ingrediensene til potetene er 2/3 kokte. Tilsett deretter reker, skrelt mais, rensede reker og kreps (type kreps). Sistnevnte er tilberedt i samme grad som rekene, så når rekene flyter, fjern dem og legg dem på et rastebord dekket med avis.
- Når du dekker formen, blir det raskere tilberedningsprosessen, men du må være forsiktig slik at rekene ikke overkokes.
