Rengjøring og sløying av fisk er en viktig ferdighet hvis du vil lage fisk hel. Siden beinene og innmaten til fisken er uspiselige, må du fjerne dem forsiktig med en kniv. For å gjøre dette trenger du et rent arbeidsområde, en vask eller kran og en skarp filetkniv. Med tålmodighet og forsiktig skjæring kan du få ferske fiskefileter på kort tid.
Steg
Del 1 av 3: Drepe fisk og fjerne vekter
Trinn 1. Slå og drep fisken hvis den fortsatt lever
Hvis fisken nettopp har blitt fanget, må du dempe den og drepe den før du rengjør og tar den ut. Legg fisken på en fast, flat overflate og trykk midten av fiskens mage med din ikke-dominerende hånd. Bruk en flaggermus eller et annet tungt stump objekt for å treffe toppen av hodet for å slå ut fisken. Deretter stikker du gjennom fiskehjernen med en liten spiker eller kniv ved å stikke den bak i hodet, litt over øyet.
- Rist spikeren/kniven rundt hodet slik at hjernen blir helt revet fra hverandre.
- Mens du kan drepe en fisk ved å slå hodet flere ganger, er den mest humane måten å stikke hjernen på.
Trinn 2. Rengjør fisken ved å skylle den med kaldt vann
Overfør fisken til vasken eller området du bruker til å rengjøre den. Kjør kaldt vann på fisken, og gni deretter kroppen med hendene. Denne første skyllingen vil fjerne smuss, slim og rusk fra fiskevekten. Dette er for å forhindre at uønskede gjenstander kommer inn i fiskens kropp når du skjærer det senere.
- Hvis du bruker en rengjøringsstasjon for fisk, må du kaste skrottene og innmaten i kvernen og rengjøre stedet når du er ferdig.
- Du kan bruke gummihansker for å holde hendene rene når du håndterer fisk.
Trinn 3. Fjern fiskelinnene ved å kutte dem
Selv om det er valgfritt, kan rengjøring av fisken gjøres lettere hvis du klipper finnene. Bruk den ikke-dominerende hånden til å løfte finnespissen. Skjær deretter en filetkniv i bunnen av finnen. Kutt av alle store finner som du tror forstyrrer fiskrensingsprosessen.
- Avhengig av fisketype kan ryggfinnen være veldig lang og vanskelig å kutte. Skjær på langs i små biter for å gjøre prosessen enklere.
- Du kan bruke hvilken som helst kniv, så lenge den er skarp, for å rengjøre og fjerne fisken. Det er imidlertid best å bruke en fleksibel filetkniv, ettersom det tynne bladet forhindrer at fisken rives.
Trinn 4. Fjern fiskeskala ved å skrape sidene med baksiden av en kniv
Overfør fisken til en stor vask eller et rengjøringsområde. Ta tak i halen med din ikke-dominerende hånd og løft fisken opp til en 45 graders vinkel. Hold kniven tett med din dominerende hånd og skrap vekten med knivens bakside i en lang, sterk bevegelse. Start ved halen og arbeid deg opp til hodet. Snu fisken og gjenta dette trinnet for å fjerne vekten på den andre siden.
- Skyll fisken som er håndtert slik at vekten som er fjernet ikke kommer inn i bukhulen.
- Hvis du ønsker det, kan du fjerne vekten etter at innmaten er fjernet.
Tips:
På fisk som har et seigt skinn, kan du bruke den skarpe siden av en kniv. Vær forsiktig med å sørge for at knivbladet skraper på toppen av vekten og ikke riper i kjøttet.
Trinn 5. Sett tuppen av kniven til den når hullet i fiskens fordøyelseskanal
Legg fisken på et fast underlag med magen opp. Tilt fisken i en 45-graders vinkel med hodet vendt bort fra deg. Ta den skarpe kanten av filetkniven mot fiskens hode, og sett deretter tuppen av kniven inn i anusen. Sett kniven ca 3-5 cm dypt inn i fordøyelseskanalhullet (avhengig av fiskens størrelse).
- Fordøyelseskanalhullet er helt i bunnen av fiskens mage.
- Fiskens fordøyelseskanal er et lite hull nederst i halen. Dette hullet har vanligvis en farge som ikke er den samme som de andre fiskeventilasjonshullene.
Trinn 6. Flytt kniven mot nakken
Hold kniven godt, og flytt den deretter opp og ned med intervaller på ca 1 cm mens du beveger den gjennom åpningen av fiskens fordøyelseskanal. Fortsett å skjære til du når omtrent 3–5 cm under fiskens munn.
- Ikke skyv kniven for dypt inn i fiskens mage når du skjærer den. Hvis tarmen brister, vil innsiden av fisken være rotete og kaotisk.
- Du kan fortsette å skjære til du når halsen og gjellene hvis du vil fjerne hodet senere.
Del 2 av 3: Fjerne fiskemage
Trinn 1. Åpne fiskens mage og fjern tarmen og innmaten
Uten å rive bitene, må du forsiktig spre begge sider av fisken slik at den åpner 5–15 cm bred i fordøyelseskanalens åpning. Bruk tommelen og pekefingeren til å klemme orgelet nær fiskens hode som kobles til hodet. Trekk forsiktig i orgelet til det er fjernet. Fortsett å trekke orgelet til det når halen, og trekk deretter sakte ut tarmen og innmaten til fisken.
- Kontroller hulrommet i fiskens kropp for eventuelle gjenværende organer, og fjern dem for hånd.
- Kast fiskeorganer i søpla. Hvis dette gjøres på et fiskerenseanlegg, fjerner du fiskeorganene ved å plassere dem i en kvern.
Tips:
Det er relativt enkelt å fjerne tarmene, innvollene og gjellene. Du vil ikke ha noen store vanskeligheter, og du trenger ikke å kutte noe med en kniv.
Trinn 2. Ta fiskenyren i ryggraden, hvis noen
Noen fisk har små nyrer i ryggraden i midten av kroppen. Se etter et lite bønneformet organ på innsiden av ryggraden. Hvis fisken har nyrer, kan du fjerne dem med en skje.
Trinn 3. Skyll fisken med kaldt vann og rengjør magehulen
Legg fisken i en stor vask eller vask med ventilasjonsåpningene oppe. Renn kaldt vann og åpne fiskens mage. La vannet renne gjennom bukhulen mens du gnir innsiden av fisken med hånden eller en skje. Dette er for å fjerne eventuelle gjenværende organrester og rense kjøttet.
Vask fisken i minst 1 minutt slik at alle deler av magehulen er rene
Del 3 av 3: Fish Filet
Trinn 1. Skjær av hodet på fisken hvis du ikke vil lage den
Legg fisken flatt på skjærebrettet. Finn gjellene og flytt kniven 3-5 cm bak dem. Med kniven vendt ned, retter du kniven mot fiskehodet. Ta tak i fiskens kropp med din ikke-dominerende hånd mens du skjærer den i en 15-graders vinkel mot ryggraden. Snu fisken og gjenta dette snittet på den andre siden av fisken.
- Hvis hodet ikke har løsnet etter at du har gjort 2 kutt, hold og vri hodet til det er fri fra fiskens kropp.
- Noen fisk, som gourami, blir vanligvis kokt med hodene.
Tips:
Hvis du vil, kan du skjære rett ned bak gjellene. Imidlertid vil det være kjøttbiter igjen hvis du gjør dette. Det er mye kjøtt like under gjellene. Ved å kutte det i en viss vinkel, vil kjøttet fortsatt feste seg til fiskens kropp.
Trinn 2. Lag biffskiver ved å skjære kjøttet gjennom ryggraden
Med hodet fjernet, ta en biffkniv og legg den over fiskens kropp slik at bladet er vinkelrett på ryggraden. Plasser kniven ca 5–8 cm fra hullet i nakken og beveg kniven frem og tilbake langs samme linje til du får et stykke biff fra fiskens kropp.
- Gjenta denne prosessen ved å lage skiver på ca 5-8 cm tykke for hvert stykke til alle deler av fisken er dekket.
- Forskjellen mellom en biff og en filet er i måten beinet skjæres på. Biffen kuttes til den treffer beinet, mens fileten skjæres rundt beinet.
Trinn 3. Snu ryggraden til fisken mot kroppen din og lag en filet ved å kutte delen over ryggraden
Legg fingeren på baksiden av filetkniven og stikk kniven gjennom baksiden av fisken, like over ryggraden. Flytt filetkniven sidelengs gjennom bunnen av fisken. Beveg kniven langsomt langs fiskens kropp, og hold filetbladet parallelt med ryggraden. Hold kniven cirka 0,5–1 cm over ryggraden, avhengig av siden av fisken som skal håndteres.
- Det kan hende du må bøye litt for å få riktig vinkel når du gjør kuttet.
- Du kan plassere tommelen til din dominerende hånd i hullet du laget i det første kuttet for å trekke huden tilbake og gjøre det lettere å klippe.
Trinn 4. Skrell kjøttet på sidene av fisken for å skjære filetene
Bruk din ikke-dominerende hånd til å skrelle kjøttet slik at sidene på fisken blir eksponert med 35-45 grader. Bruk et lite snitt for å skjære gjennom bindevevet som finnes på undersiden av fisken for å fjerne fileten. Fjern fileten fra fiskekroppen og sett til side. Snu fisken og gjenta denne prosessen på den andre siden.
- Hvis du vil, kan du skjære kjøttet rundt beinet. Avhengig av fiskens type og størrelse, må du kanskje gjøre dette når du skal forberede fisken slik at kjøttet ikke kommer av ved et uhell.
- Roter fisken mens du snur den slik at du holder vendt mot ryggraden. For å kutte en annen filet, start snittet fra halespissen til hodet.
- Hvis du vil, kan du skrelle eller kutte det tynne laget av fiskeskinn som sitter fast på fileten, selv om mange oppskrifter krever at huden henger sammen når den er kokt.
