Hvordan bake (med bilder)

2024 Forfatter: Jason Gerald | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 11:30

Baking er en så enkel prosess at de tidligste stekene kunne gjøre det med bare varme steiner for over 4000 år siden. Men fordi det gir et virkelig bredt spekter av matkomplekser, er baking fortsatt et eksperimentområde for dagens nysgjerrige kokker. Hvis du aldri har bakt før, vil denne artikkelen forklare det grunnleggende om baking, gi tips for baking av bestemte matgrupper og foreslå noen oppskrifter for å komme i gang. Ikke bekymre deg, hvis de gamle egypterne kunne gjøre det, kan du også!

Steg

Del 1 av 3: Grunnleggende om baking

Trinn 1. Velg en varmekilde

Når den er stekt, varmes maten opp fra utsiden til midten, noe som resulterer i en grillet og sprø ytre overflate og en myk innside. For grilling trenger du en varmekilde som er høy nok til å varme maten til det fulle (for bearbeidet kjøtt er dette spesielt viktig, ettersom underkokt kjøtt kan inneholde sykdomsfremkallende patogener). Så langt er det vanligste verktøyet som brukes til baking, ovnen. Moderne ovner lar deg stille presise og kontrollerte temperaturer for matlaging, og gir enkel tilgang til mat uten å slippe ut varme til omgivelsene. Selv om det er mindre vanlig, kan du også bake i en rekke alternative metoder, inkludert:

• Tradisjonelle utendørs ovner som tandoor
• Nederlandsk ovn
• Mikrobølgeovn (teknisk sett bakes dette ikke, da det bruker mikrobølgestråling til å varme mat. Oppskriften "mikrobølgeovn" vedvarer imidlertid for å lage tradisjonelle bakevarer som brownies.)

Trinn 2. Velg en rimelig oppskrift

Bakeprosjekter kan variere fra enkle oppskrifter (stifter som brød eller kyllingbryst) til store prosjekter (som de forseggjort dekorerte desserter du kan se på matlagingsprogrammer som Cake Boss). Hvis du er nybegynner, er det best å holde seg til noe enkelt - en enkel kakeoppskrift eller en lett oppskrift på kyllinglår. Sørg for at du har forberedt alle ingrediensene i oppskriften. Å skynde seg til butikken mens du lager mat er irriterende og kan til og med ødelegge visse oppskrifter som må jobbes raskt med.

• Hvis du kan, må du måle ut ingrediensene først. Det er ikke viktig, men det kan gjøre bakeprosessen mye raskere.

  

• Øv god matlagingssikkerhet. Vask hendene før du starter et matlagingsprosjekt og etter å ha berørt råvarer som kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier (spesielt kjøtt, fjærfe og egg).

  

• Bruk klær du ikke har noe imot å bli skitne eller et forkle.

  

Trinn 3. Forvarm ovnen

Av sin natur krever alle bakingoppskrifter høy varme. Sett ovnen på temperaturen angitt i oppskriften. Deretter går du videre til neste trinn! La ovnen varme opp. Ovnen tar tid å nå ønsket temperatur for baking. Mens ovnen varmes opp, kan du gjøre de andre trinnene i oppskriften. Når det er på tide å sette maten i ovnen, bør ovnen ha (eller er nesten) på riktig temperatur.

Det er fristende, men ikke åpne ovnsdøren før du er klar til å putte mat. Hvis du gjør det, frigjør du varmen som er fanget i ovnen, senker temperaturen inne i ovnen og forlenger tiden det tar å nå steketemperaturen

Trinn 4. Følg oppskriften

Hver oppskrift er forskjellig. Ingen regler kan veilede deg perfekt gjennom hver bakeprosess. Imidlertid inneholder de fleste bakervarer oppskrifter noen eller alle de følgende generelle trinnene:

• Tilbered mat (for kjøtt, fjærfe og grønnsaker). Mat som settes direkte i ovnen uten tilberedning vil smake tørt og smakløst, i beste fall eller ikke tilberedt ordentlig, i verste fall. Kjøtt som kyllingbryst må ofte marineres, fylles og/eller stekes i en stekepanne før du griller. Grønnsaker som poteter må stikkes med en gaffel før baking for å la fuktigheten slippe ut. Nesten hver oppskrift innebærer en slags prosess for tilberedning av mat.

  

• Blanding av ingredienser (til bakverk, desserter, etc.). Ofte blandes de våte og tørre ingrediensene i separate boller, og blandes deretter sammen til en deig eller blanding.

  

• Forbered bakervarer. Gryter og panner er ikke alltid klare til baking. Noen ganger er det nødvendig med spesiell forberedelse før baking - mange bakervarer, for eksempel krever at du smører en bakeplate med smør.

  

• Legg maten i stekepannen. Deig eller tilberedt kjøtt eller grønnsaker vil ikke steke ordentlig hvis de plasseres i bunnen av ovnen. Vanligvis helles eller plasseres rå mat i varmebestandige metall-, glass- eller keramiske beholdere som enkelt kan fjernes fra ovnen (med ovnvotter).

  

• Matlaging i ovnen ved høy temperatur; det er definisjonen på grilling. Alle bakervarer må bakes i ovnen (eller et passende alternativ). Vær oppmerksom på instruksjoner om hvor langt mat skal plasseres fra varmekilder.

  

Trinn 5. Sett maten i ovnen

Etter at du har tilberedt maten i henhold til oppskriftsinstruksjonene og sørget for at ovnen er varm, plasserer du maten (i stekepannen) i ovnen. Lukk ovnsdøren og angi tiden i henhold til oppskriften. Vent nå til maten er tilberedt og nyt de deilige aromaene som (forhåpentligvis) fyller kjøkkenet ditt.

• Benytt anledningen til å rengjøre redskapene som har blitt brukt til å tilberede maten.
• Det er greit å sjekke maten mens den tilberedes ved å bruke ovnlampen eller ved å åpne ovnsdøren kort. Hvis du åpner ovnsdøren, må du lukke den igjen så snart som mulig for å unngå at ovnen mister varme. Hvis du er bekymret for at maten skal brenne, sjekk halvveis i stekeprosessen, deretter halvveis etter behov.

Trinn 6. Ta maten ut av ovnen

Når steketiden er ute og du har kontrollert at maten er ferdig, tar du den ut av ovnen. Sørg for å bruke en håndbeskyttelse. Ovnehansker er et praktisk alternativ fordi du fortsatt kan bruke fingerferdighet når du håndterer mat. Imidlertid kan et sammenrullet håndkle som holdes nøye mellom hendene og stekepannen også brukes hvis du må.

• Forsiktig! Se på maten mens du tar den ut av ovnen, og vær forsiktig så du ikke søler varm væske. Grilling kan være en morsom og avslappende prosess, men hvis du ikke er forsiktig i løpet av dette trinnet, kan det føre til smertefulle skader.
• Plasser arbeidet ditt på en overflate som ikke brenner seg; Ikke plasser i nærheten av brannfarlige gjenstander. Bruk en kraftig fille, ovnvott eller kjølestativ for å beskytte benkeplater i skapet.

Trinn 7. La maten avkjøle

Maten er vanligvis for varm til å bli spist når den er fjernet fra ovnen. Det er også mulig at maten ikke har en "ferdig" tekstur ennå - informasjonskapsler er vanligvis for myke til å holde når de er ute av ovnen. Til slutt bruker noen oppskrifter varmen som fortsatt er i pannen for å fortsette tilberedningen etter at den er fjernet fra ovnen. La maten avkjøles før du spiser - hvis det er angitt i oppskriften, må du forsiktig overføre maten til et avkjølingshylle, slik at kald luft når alle overflater av maten.

Trinn 8. Dekorer maten

For noen matvarer brukes den eksterne dekorasjonen hovedsakelig for å forbedre den visuelle presentasjonen av maten, for andre spiller garnityren en viktig rolle i smaken av maten. For eksempel er persillepynt ikke avgjørende for bakte pastaretter, men vanlige, tørre kaker uten frosting smaker veldig tørt. Oppskriften din kan ha spesifikke instruksjoner for garnering eller til og med inneholde en egen ingrediensliste for oppskriftens pyntelementer (som det ofte er tilfelle med frostinger og sauser). Gi din matlaging prikken over i’en, server og nyt!

Del 2 av 3: Baking Specific Food Groups

Trinn 1. Stek brød, bakverk og desserter

Når de fleste tenker på “bakt mat”, tenker de på brød og bakverk - typen mat som vanligvis kan kjøpes i bakerier. Denne typen mat bruker vanligvis vanlige ingredienser som blomster, smør, egg, sukker, natron, salt, olje, stivelse, ost og/eller gjær for å lage deig eller blandinger som deretter bakes i deler eller hele. Brød og bakverk er ofte krydret med krydder, sirup og andre tilsetningsstoffer for å gi dem en unik søt eller salt smak. Følgende er noen grunnleggende punkter å huske når du baker brød og bakverk:

• Den endelige formen på maten tilsvarer vanligvis stekebeholderen som brukes. Et brød bakt på et bakeplate, for eksempel, vil ha en annen form enn et deigbakt bakt på en flat form.

  

• Bakt mat krever vanligvis spesiell tilberedning for å sikre at maten ikke fester seg til pannen. Smør, matfett, olje eller aerosolspray brukes vanligvis for å holde pannene glatte.

  

• Noen bakevarer som bruker gjær (spesielt brød) krever ekstra tid for gjæren å "svelle". Gjær er en mikroskopisk levende sopp som lever av sukker i deigen, og frigjør karbondioksidgass (som får deigen til å "heve") og andre forbindelser som påvirker smaken av maten.

  

• Generelt, jo høyere andel tørre ingredienser (mel, etc.) og våte ingredienser (egg, olje, melk, etc.) i en oppskrift, jo mer smuldrende blir den resulterende deigen. Et vanlig triks for å jobbe veldig smuldrende deig er å kjøle den i kjøligere eller kjøleskap - deigen vil stivne, noe som gjør den lettere å håndtere og forme uten å smuldre.

  

Trinn 2. Stek kjøttet og fjærfeet

I tillegg til å steke, steke og grille, er grilling en flott metode for matlaging av kjøtt og fjærfe. Den varme, tørre luften som brukes til grilling kan resultere i en brun, knasende overflate til fjærfekoteletten, mens innsiden av kjøttet holdes fuktig og saftig. Steking av et stort stykke storfekjøtt eller lam på lav varme i flere timer er en fin måte å sikre at du får et fuktig, velsmakende og ferdigkokt sluttresultat. Her er noen ting du må huske på når du griller kjøtt og fjærfe:

• Når du skal grille store kjøttstykker, må du ha et kjøtttermometer klart, samt en liste over ønskede indre temperaturer for forskjellige kjøtttyper. Det er mye lettere å bruke et termometer for å bedømme om kjøtt er ferdig eller ikke enn å omhyggelig fjerne kjøttet fra ovnen, kutte det opp og sette det tilbake i ovnen.

  

• Noen foretrekker å flå fjærkrekjøttet, mens andre foretrekker å la skinnet ligge på kjøttet. Når den er krydret og tilberedt, kan huden produsere en deilig knasende tekstur, men den kan også øke fett- og kaloriinnholdet i maten litt.

  

• Det er fordeler og ulemper med å la kjøttet feste seg til beinene (i motsetning til å fjerne beinene fra kjøttet). Koteletter som fremdeles er festet til beinet er generelt rimeligere og, ifølge noen kilder, mer smakfulle (selv om dette ikke støttes av vitenskapelig bevis). Kjøtt som fortsatt er festet til beinet tilbyr også noen ganger flere alternativer i tilberedningsprosessen (prøv å stikke hvitløk eller andre krydder i den delen av ribben som er festet til det utbenede kyllingbrystet). På den annen side kan det være irriterende å spise kjøtt med bein.

  

• Kok alltid kjøtt og fjærfe til det er ferdig stekt. Forskning i 2011 fant skadelige stafylokokbakterier i omtrent halvparten av alle testede kjøtt- og fjærfeprøver. Ikke ta noen sjanser - pass på at midten av kjøttet er gjennomstekt uten rosa områder og at vannet renner klart. For kjøtt som fortsatt er utbenet, stikk en gaffel gjennom beinet og føl om kjøttet er fast eller ikke - en gaffel vil stikke et stykke kokt kjøtt jevnt og enkelt.

  

Trinn 3. Stek grønnsakene

Grillede eller grillede grønnsaksretter er et næringsrikt tillegg til ethvert måltid. Noen retter, for eksempel bakte poteter, lager en deilig hovedrett. Sammenlignet med steking er grilling nesten alltid et lavt kaloriinnhold med et høyere næringsstoff for grønnsaker. Litt smurt og drysset med salt og pepper, grønnsakene kan til og med grilles for en sprø, tilfredsstillende tekstur. Her er noen tips for grilling av grønnsaker:

• Vanligvis er grønnsaker "modne" når de er møre. Imidlertid tar forskjellige grønnsaker ulik tid å mykne - for eksempel kan en hel squash ta mer enn en time å mykne, mens en gulrot kan ta halvparten. Finn ut om tilberedningstiden for visse grønnsaker før du prøver å grille dem.

  

• Noen grønnsaksretter (spesielt bakte poteter) krever at du stikker hull i grønnsakene med en gaffel eller kniv før du lager dem. Når grønnsakene koker, vil vannet som er fanget i dem varme opp og bli damp. Hvis du ikke kan unnslippe gjennom hullene du har laget, kan det oppbygde trykket få grønnsakene til å eksplodere!

  

Trinn 4. Stek gryten

Noen bakeoppskrifter kombinerer mange typer mat (noen tilberedes til og med separat fra andre ingredienser) til en gryterett. Ofte bruker disse rettene karbohydrater, for eksempel ris, pasta eller stivelse, som hovedingrediens. Ingrediensene i denne retten kan lagvis eller blandes fritt. Vanligvis serveres gryta rett fra den høye kanten tallerkenen hvor gryten er kokt. Gryteretter er mettende, enkle å servere og ofte ganske rike på smak. Følgende er bare noen få eksempler på bakt gryterett:

• Lasagne
• Ziti
• Gratinerte poteter
• Gryte med makaroni
• Moussaka

Del 3 av 3: Bruke bakeferdigheter

Trinn 1. Lag en snickerdoodle

Snickerdoodles er enkle (men elegante) sikleverdige sukkerkaker som kan kombineres med melk eller is eller spises alene. Flott for nybegynnere, snickerdoodles er enkle å bake og enda lettere å spise!

Trinn 2. Stek deilige søte poteter

Søte poteter er en deilig, næringsrik stivelse. Søte poteter er rike på fiber, smaker naturlig godt og passer overraskende godt til omtrent alt. Søte poteter kan smøres med smør og noen få enkle urter som en hel stift eller ledsages av erter, ost, bacon og annet pålegg til et stort middagsfest.

Trinn 3. Stek sprø kyllinglår

Kyllinglår er biter av fjærfe som er enkle å få, billige, deilige og kan tilberedes til veldig deilige grillretter. Suge i marinaden før du griller for en rikere smak, eller beleg lårene med et tørt belegg eller belegg for en sprø svartaktig tekstur.

Steg 4. Stek det lagdelte svinekjøttet

Uansett om det er en påskemiddag for familien eller bare for å nyte på egen hånd, er det søtbelagte svinesteket en flott hovedrett. Enda bedre, du har rester til å lage deilige tykke svinekjøttsmørbrød i flere uker.

Trinn 5. Stek bursdagskaken

Kakeoppskrifter kan være litt vanskelige å lage, men hvis de fungerer, blir du umiddelbart en festkjendis. Bursdagskaker har uendelig dekorasjonspotensial - med øvelse kan du til slutt lage flotte mesterverk med fondant og frosting!