Hvis du lager eller spiser en veldig krydret tallerken, må du vite hvordan du kan redusere intensiteten. Noen ganger er det vanskelig å vite hvor krydret en teskje karrypulver vil tilføre en tallerken. Eller det kan være at lokket på chilipulverbeholderen plutselig løsner når du vil drysse det på fatet og mer chili faller enn ønsket. Kanskje andre ganger, smaken som kokken anser som ikke for krydret, viser seg å være for krydret for personen som spiser den. Selv om noen liker å spise veldig krydrede retter, vil andre få halsbrann eller bare ikke like følelsen av å brenne lepper og svette dryppe av krydret mat. Uansett årsak må du absolutt lagre smaken på mat som er for krydret, slik at den fortsatt kan nytes av alle.
Steg
Trinn 1. Start med å tilsette en liten porsjon krydret krydder til retten og smak til
Du kan fortsette å tilsette krydder til ønsket kryddernivå.
For etniske retter som du kanskje ikke er kjent med, kan karrykrydder, chili, chilisaus og chilipulver gi en ekstraordinær intens krydret smak selv i små doser. Så begynn med halvparten av kryddermengden som er foreslått i oppskriften for å unngå anger hvis det senere viser seg å være for krydret fordi du allerede har lagt til et fullt mål
Trinn 2. Reduser den krydrede smaken ved å legge til en del av den samme retten, men ikke krydret
Hvis du har god tid, kan en risrett som er for krydret reduseres i intensitet ved å lage en ekstra halvdel eller en ekstra porsjon og blande den med den første porsjonen.
Trinn 3. Server krydrede retter med drinker, dips eller melkebaserte sauser
Meieriprodukter kan lindre den krydret smaken av en rekke matvarer.
- Å drikke melk etter å ha spist krydret mat kan redusere krydret nivå i munnen.
- Rømme, vanlig yoghurt og fløtesaus kan bidra til å redusere krydret kjøtt- og grønnsaksretter som Cajun kylling eller potet og gulrotkarri. Alternativt kan du legge til et dryss med ost eller smørsaus for å lette krydderet.
- Hvis du vil ha et tilbehør, kan du prøve en stor skje cottage cheese eller en melkebasert dukkert for et krydret spark. Gjestene kan også justere nivået av krydder i retten etter deres individuelle smak med den melkebaserte dip eller saus.
Trinn 4. Tilsett fløte, melk eller ost til flytende retter som supper og drikke
I motsetning til faste matvarer som krever sprinkling eller dypping, vil smaken og konsistensen av flytende retter generelt bli forbedret ved å tilsette meieriingrediensene direkte i retten for å redusere kryddernivået.
- Tett krem eller lettmelk kan tilsettes mange typer grønnsaker eller melkebaserte supper for å redusere krydderet. Selv supper laget av bønner, gresskar, erter, sjømat og tomater passer godt til melk. Imidlertid bør suppebaserte supper prøves før du legger til fløte eller melk.
- Hvis tilsetningen av krem ikke stemmer overens med typen suppe du lager, tilsett revet ost eller en bit ost (per bolle) mens du serverer, for å redusere kryddernivået. Tilsett cheddarost til krydret potet- og pølsesuppe. Tilsett sveitsisk ost eller provolone til grønnsaksupper med kjøttkraft. Parmesanost passer godt til forskjellige typer kyllingfondssupper og supper i italiensk stil. Den lyse og myke osten passer godt til tortillasuppe og bisque (skalldyrsuppe).
- Hvis du ikke har fløte eller melk for hånden, kan en skje rømme for hver porsjon suppe gi visuell interesse samt en kjølende effekt til en krydret grønnsaksuppe eller puré.
Trinn 5. Bland de nye ingrediensene i henhold til smaken av den originale retten
Korn, grønnsaker og kjøtt kan gi smak til en rekke retter, samtidig som nivået av krydder reduseres. Det kan også være en god idé å legge til nye ingredienser i en tallerken, for hvis retten bare inneholder én ingrediens, blir ikke næringsinnholdet balansert, spesielt i en serveringsretter.
- For en indisk karri, legg bare til poteter, gulrøtter, erter, løk, ris, kokosmelk eller vanlig yoghurt (usaltet gresk yoghurt eller rømme er også egnet).
- Til meksikanske retter, tilsett paprika, courgette, tomater, bønner, ost, løk, mais, rømme eller ris.
- Asiatisk mat inkluderer vanligvis brokkoli, løk, gulrøtter, erter, paprika, kål eller ris.
Trinn 6. Tilsett sukker, honning eller annet søtningsmiddel for å redusere krydret i retten
Dette søtningsmiddelet er spesielt egnet for asiatiske oppskrifter, kylling- eller svinekjøttretter eller retter med frukt eller sjømat.
Hvis du er bekymret for at søtningsmiddel skal endre hovedsmaken på retten, må du blande en liten mengde søtning i en liten del av retten og smake på den før du endrer alt
Trinn 7. Fjern umiddelbart de krydrede ingrediensene hvis mulig
Noen retter med tilsetning av hele eller skiver chili og sausen vil fortsatt etterlate skiver eller klumper som kan fjernes og kastes.
Kast ikke bestikk slik at hendene ikke utsettes for krydret olje. Selv etter vask kan den krydret oljen fortsatt ligge på hendene og irritere huden eller øynene
Tips
- Det er ikke nødvendig å endre retten, men server den med brød og smør, vanlig ris, poteter eller andre mel- og kornmatvarer som en blanding og en frelser for å redusere krydret mat.
- Når du vil tilberede en krydret rett, tilsett litt krydret krydder i retten, slik at den som spiser den senere kan tilsette sin egen krydret smak etter smak. Tilbered pepper, chilisaus eller andre krydrede ingredienser for å matche retten, slik at alle kan justere kryddernivået de liker. Varm saus er et annet alternativ for krydrede fans. De kan legge den til den ferdige retten, mens folk som ikke liker krydret fortsatt kan nyte den samme maten komfortabelt.
- Et annet alternativ er ikke å inkludere krydrede ingredienser i det hele tatt, inkludert krydret krydder (for eksempel skivede røde chili) slik at personen du serverer kan velge kryddernivået etter smak.
