Vil du snakke på moci, men har problemer med å finne dem overalt? Hvorfor ikke prøve å lage det selv? Mest sannsynlig er de nødvendige ingrediensene allerede tilgjengelige på hjemmekjøkkenet ditt. Hvis det ikke er tilfelle, kan du enkelt finne dem i matbutikken eller de store supermarkedene. Ved å lage din egen, kan du selvfølgelig bestemme smak, form og type moci -fylling. Interessant ikke sant? Så, føler du fortsatt behovet for å kjøpe moci på supermarkedet?
Ingredienser
- 160 gram Mochiko (søtt rismel eller moci mel
- 180 ml vann
- 400 gram melis
- Maisstivelse for å danne deigen
- Kinako (soyabønnepulver) til å drysse på overflaten av deigen
Vil produsere 20-50 stykker moci, avhengig av størrelsen.
Steg
Metode 1 av 2: Making Traditional Moci
Trinn 1. Bland moci mel med vann for å lage en myk deig
Hell 160 gram moci mel i en varmebestandig bolle, hell deretter 180 ml vann i den. Rør alle ingrediensene med en treskje til melet er helt oppløst og en myk og luftig deig dannes.
- Husk, denne oppskriften vil bare fungere hvis du bruker moci mel, ikke andre mel. Ikke erstatt moci -mel med klebrig rismel, fordi deigen som inneholder rismel vil være vanskelig å blande og det dampende resultatet ikke blir perfekt.
- Hvis melet fortsatt ser tørt ut etter å ha tilsatt vannet, fortsett å tilsette 1 ss. vann gradvis til ønsket tekstur er nådd.
Trinn 2. Plasser dampgryten på komfyren
Fyll deretter bunnen av gryten med vann til en høyde på 5-7 cm og slå på ovnen for å koke den opp. Etter det setter du dampkurven i gryten og stiller komfyrvarmen til middels til høy. Vannet skal koke sakte.
Sørg for at bunnen av dampkurven ikke berører overflaten av vannet. Dampkurven skal også være stor nok til å passe til en bolle med mociodeig
Trinn 3. Legg bollen med mociodeig i dampkoker, og damp deretter deigen i 20 minutter
Når vannet i gryten sakte koker, legg bollen med røren i dampkurven og dekk til overflaten med en ren klut som er større enn kurvens diameter. Dekk deretter til gryten og bind de overflødige kantene på stoffet over lokket. Damp moci deigen i 20 minutter.
- Hvis du ikke har en dampkorgkurv, dekker du bollen og mikros deigen i mikrobølgeovn i 3 1/2 minutt.
- En ren klut absorberer vanndampen som har dannet seg slik at den ikke kondenserer bak formen på lokket og drypper ned på deigen.
Trinn 4. Fjern deigen og overfør den til en mindre panne
Slå av ovnen og fjern forsiktig bollen som inneholder moci -blandingen. Deretter overfører du den dampede moci -blandingen til en mindre kjele og legger kjelen på komfyren.
Deigen skal ha en veldig klissete tekstur på dette tidspunktet
Trinn 5. Stek deigen på middels varme mens du gradvis tilsetter sukker
Klargjør 400 gram sukker på siden av ovnen, kok deretter mociodeigen på middels varme mens du tilsetter 1/3 av sukkeret. Fortsett å røre til sukkeret er helt oppløst. Tilsett deretter det resterende sukkeret i to trinn mens du fortsetter å røre blandingen til sukkeret er oppløst.
- Ideelt sett bør det ta omtrent 10 minutter å gradvis tilsette hele sukkerporsjonen og vente på at den oppløses.
- På dette stadiet skal strukturen til moci -deigen føles klissete, elastisk og myk.
Trinn 6. Dryss overflaten på bakeplaten med maisstivelse, og legg deretter mociodeigen på den
Legg et riflet stekebrett på kjøkkenbenken, og dryss deretter overflaten med nok maisstivelse. Etter det overfører du den varme mociodeigen til bakeplaten.
Maisstivelse gjør det enkelt for deg å behandle og/eller danne en klebrig mociodeig
Trinn 7. Skjær mociodeigen i små biter
Rull tidligere moci deigen så flat som mulig eller prøv å flat den ut manuelt ved hjelp av håndflatene dine som er smurt med maisstivelse. Etter det skjærer du moci i små firkanter eller rektangler som har samme størrelse. Dryss deretter overflaten av moci med soyapulver og legg det på en serveringsfat.
- Husk at moci skal kuttes i små biter for å forhindre fare for kvelning. Husk at for store grupper kan lett sette seg fast i halsen. Dessuten kan den klissete teksturen gjøre moci vanskelig å svelge.
- Hvis du vil kan du knipe litt deig, ca 2,5 cm tykk, og deretter forme den til en ball ved hjelp av begge hender.
Trinn 8. Lagre moci i opptil 2 dager, om nødvendig
Det høye sukkerinnholdet er faktisk i stand til å forhindre at moci tørker eller sprekker etter å ha blitt dannet. Siden risikoen vedvarer, må du imidlertid gjøre en innsats for å fullføre moci så snart de er gjort. Hvis du vil lagre den en kort stund, legger du moci i en lufttett beholder og plasserer beholderen ved romtemperatur i maksimalt 2 dager.
Metode 2 av 2: Endre Moci -oppskriften
Trinn 1. Tilsett noen dråper kunstig smakstilsetning til moci -blandingen
Hvis du vil, kan du legge til noen dråper av din favorittsmak, for eksempel jordbærekstrakt, drueekstrakt, mandelekstrakt eller sitronekstrakt til moci -blandingen. Hvis du for eksempel vil lage en matcha -smaksatt moci, kan du bare legge til 1 ts. matcha pulver eller japansk grønn te i moci melet.
For å lage sjokoladesmak, bland 45 g smeltede sjokoladeflis i blandingen mens du tilsetter sukker
Trinn 2. Rull og skjær moci i dekorative former
Hvis du vil servere moci i en mer interessant eller uvanlig form, er alt du trenger å gjøre å lage moci i henhold til oppskriften som er oppført ovenfor, deretter ruller du moci deigen til en flat form med en kjevle eller trykker på den med håndflaten som er smurt med maisstivelse. Etter det dypper du deigskriveren i maisstivelsen og bruker den umiddelbart til å skrive ut deigen. Etter at deigen er skrevet ut, løfter du deigskriveren, og skyver deretter mociene ut. Server mociene som er formet etter smak med en gang!
For eksempel, kutt moci i en stor firkant eller en liten trekant. Hvis du vil, kan du til og med skrive den ut i form av en stjerne, et hjerte eller et blad
Trinn 3. Pakk rødbønnepasta med mociodeig for å lage daifuku
Lag noen moci, og kjøp deretter anko (rødbønnepasta) på nærmeste supermarked. Rull eller press mociodeigen til den er flat, og legg deretter ankoen i midten. Etter det stram du moci deigen til anko ikke lenger er synlig. Server moci umiddelbart !.
Trinn 4. Fyll mocibollene med hakket sjokolade eller frukt for å få moci til å smake enda mer luksuriøst
Hvis du vil lage en tallerken med moci som smaker enda mer spesiell, kan du prøve å dampe noen moci og deretter fylle dem med biter av ferske jordbær eller blåbær. Etter det dekker du hullet igjen med mociodeigen. Hvis du vil ha et annet, men ikke mindre deilig fyll, kan du prøve å lage eller kjøpe sjokoladeganache, så frys sjokoladen lett inn og pakk den inn i mociodeig.
Prøv å fryse en skje karamell til en moci -fylling, hvis du foretrekker det
Trinn 5. Pakk isen i moci for å lage en tallerken med kalde desserter
Trikset, ta din favorittis med en spesiell skje, og frys deretter isbollen i fryseren til teksturen er veldig solid. Når isen har frosset, pakk den umiddelbart inn i moci, og frys den deretter på nytt i 2 timer før servering.
- La moci -isen sitte ved romtemperatur i 5 minutter, slik at teksturen myker litt før du spiser.
- Moci -is kan lagres i fryseren i maksimalt 2 måneder.
Tips
- Kjøp moci mel i store supermarkeder eller nettbutikker.
- Vil du lage fargerike moci? Prøv å tilsette noen dråper matfargestoff til den uformede moci -deigen.
