Røyking er en tradisjonell teknikk som brukes til å konservere kjøtt. Selv om vi nå har bedre måter å holde kjøttet ferskt, har populariteten til røyking aldri dødd. Røyking er en utmerket måte å få frem de dype, rike smakene av bryst, ribbe og andre kjøttstykker som smaker best når de røykes til kjøttet skilles fra beinene. Du kan bløtlegge kjøttet ditt i saltlake eller krydder, bruke en kullgrill eller en sofistikert elektrisk røyker, eller velge en rekke tresorter som vil påvirke smak av kjøttet. Uansett hvilken metode du velger, blir kjøttet stekt på lav varme i flere timer og deretter røkt til perfeksjon. Se trinn 1 for å lære hvordan du røyker forskjellige typer kjøtt.
Steg
Del 1 av 3: Konfigurere røykeren
Trinn 1. Velg en røyker
Røykere sier at alt du trenger for å røyke kjøtt er et hull i bakken. Selv om det er sant, vil bruk av et verktøy som er tilsiktet designet for oppblåsthet sikkert gjøre prosessen jevnere og gi mer pålitelige resultater. Hvis du vil prøve en røyketeknikk, men ikke er sikker på om du skal gjøre det mer enn én gang, kan du prøve en kullgrill for å røyke kjøttet. I stedet kan du investere i en av følgende typer røykere:
- Trerøyker. Vedrøyker er kjent for å gi den rikeste smaken. Drivstoffet er flis og flis, som påvirker smaken av kjøttet du røyker. En trerøker kan være vanskelig å bruke, da den må overvåkes nøye og hele tiden fylles med tre for å holde temperaturen stabil.
- Kullrøyker. Er et godt valg for nybegynnere eller eksperter. Kullrøyker drevet av kull og tre. Kull brenner lengre og er mer stabilt enn tre, så en kullrøyker er lettere å bruke enn en trerøyker. Du kan lage en kullrøyker fra grillen bak huset ditt om nødvendig.
- Gassrøyker. Den er enkel å bruke - du trenger ikke å overvåke temperaturen hele dagen - men sluttproduktet vil ikke ha den rike smaken av kjøtt røkt i kull eller vedrøyker.
- Elektrisk røyker. Med en elektrisk røyker kan du legge kjøttet i det, slå på apparatet og la det stå til kjøttet er røkt noen timer senere, men resultatet er ikke veldig rikt på smak og har en tendens til å bli ganske dyrt.
Trinn 2. Bestem tresorten du bruker
Kjøtt kan røykes med forskjellige tresorter, noe som vil påvirke kjøttets unike smak. Noen tresorter har en sterkere smak enn andre, og noen er bedre egnet for visse kjøtttyper. Du kan blande tresorten du bruker, du kan bruke mye tre for å brenne den hele dagen, eller så mye som nødvendig bare for å gi kjøttet smak og en fungerende trekull, gass eller elektrisk røyker. Her er trevalgene:
- Mesquite vil gi en deilig smak, men smaken av røyken er veldig sterk. Hvis du vil bruke mesquite, bruker du mindre biter som ikke trenger å tilberedes for lenge. Større kutt som tar hele dagen, blandes mesquite med en mykere treslag.
- Hickory har en sterk smak, best for røyking av rødt kjøtt.
- Eik/ eik Flott for tilberedning av store stykker rødt kjøtt som må røykes hele dagen, ettersom de har en mykere smak enn mesquite eller hickory.
- kirsebær Gir stor smak til storfekjøtt eller svinekjøtt.
- eple Epletre har en søt smak som er deilig til matlaging av svinekjøtt eller fjærfe. Du kan også bruke den til å røyke fisk.
- lønnetre er et annet søtt tre som passer til svinekjøtt eller fjærfe.
- Alder lett og søtt, perfekt til fjærfe og fisk.
Trinn 3. Bestem deg for å bruke metoden våt eller tørr røyking
Vann kan brukes til å kontrollere temperaturen i røykeren mens kjøttet tilberedes. Selv noen fumigatorer kalles vanndampere, og er designet for å bruke vann i røykeprosessen. Men du kan også røyke med vann i en kull- eller vedrøyker. Alt du trenger å gjøre er å sette en gryte med vann i røykeren og sørge for at den er full hele dagen.
- Røyking med vann kan bidra til å regulere temperaturen når du røyker store kjøttstykker som må tilberedes i flere timer. For små kjøttstykker som ikke tar for lang tid, er det ikke nødvendig å bruke vann.
- Hvis du kjøper en røyker, må du lese instruksjonene før du bestemmer deg for å bruke vann.
Trinn 4. Bløtlegg flisene, men la store treverk tørke
Hvis du jobber med en liten kullgrill eller annen røyker som ikke bruker tre som drivstoff, kan du bruke flis i stedet for flis. Siden flak har en tendens til å brenne ut raskt, må de dynkes i vann for å få dem til å vare lenger. Større biter kan tørke.
Bløtlegg dem i vann for å forberede flisen, og pakk dem deretter inn i aluminiumsfolie. Lag et hull i toppen for at røyken skal slippe ut
Trinn 5. Forbered røykeren
Hver røyker har forskjellige spesifikasjoner for å begynne å røyke kjøtt. Hvis du bruker tre eller kull som drivstoff, tenner du drivstoffet i grillen og venter på at det skal brenne og ikke lenger antennes. Kjøtt skal ikke plasseres direkte over høy varme; det er best å skyve kullet til side slik at kjøttet steker sakte og ikke direkte over varmen. Under kokeprosessen kan du legge til kull og tre for å holde røykeren i live. Målet er å holde røykertemperaturen mellom 93-104 grader Celsius gjennom hele røykeprosessen.
- Hvis du har en elektrisk eller gassrøyker, er alt du trenger å gjøre å slå den på i henhold til røykerens produsentens instruksjoner. Plasser flisen på de riktige stedene i henhold til instruksjonene, og sørg for at du gjør det i henhold til verktøyets instruksjoner.
- Du kan kjøpe et termometer som kan plasseres i en røyker for å overvåke temperaturen.
Del 2 av 3: Klargjøring av kjøttet
Trinn 1. Velg kjøtttypen du vil røyke
Røykingsteknikken kan brukes til alle typer kjøtt, men vanligvis vil store kutt krever langsom og lang steketid. Den langsomme tilberedningsprosessen ødelegger fettet og lagene i kjøttet som gjør det mykt. Du må også velge kjøtt som vil smake deilig røkt. Her er noen typer kjøtt som smaker deilig når de røykes:
- Oksekjøtt, ribbe, corned beef
- Svinekjøtt, svinekjøtt
- Tyrkia og kyllinglår
- Laks, ørret, hummer, tilapia
Trinn 2. Du kan suge kjøttet i saltvann eller krydder
Kjøtt dynkes vanligvis i saltlake eller krydder for å tilføre kjøttet fuktighet og smak før røyking. Selvfølgelig vil røyken i seg selv ha stor innvirkning på smaken, så det er ikke nødvendig å bruke noen forberedelsesteknikker, men trinnene nedenfor kan gi smaken rikhet og gjøre kjøttet fuktig.
- Brining brukes ofte til å tilberede svinekjøtt og fjærfe før røyking. Hvis du planlegger å marinere kjøttet, må du lage en saltlakeoppskrift og marinere kjøttet over natten eller minst 8 timer. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet mens det marinerer. Ta det ut av kjøleskapet og vent til kjøttet kommer til romtemperatur før du begynner å lage mat.
- Marinering / soaking i krydder brukes ofte til å tilberede brystet og andre deler av storfekjøtt før røyking. Bruk samme teknikk. Behold kjøttet til krydderne fylles. Tørk kjøttet og vent til kjøttet kommer til romtemperatur før du røyker.
- Krydder gjøres vanligvis på ribbeina før røyking. Krydderet er vanligvis en kombinasjon av salt og krydder. Smør over kjøttet, vent noen minutter før du røyker.
Trinn 3. Vent til kjøttet kommer til romtemperatur
Dette er et viktig skritt før du begynner å røyke kjøtt. Dette sikrer at kjøttet koker jevnt og når riktig temperatur i kjøttet ved slutten av røykeprosessen. Avhengig av hvor stort kjøttstykket er, legg det på bordet 30 minutter til 2 timer før du røyker det.
Del 3 av 3: Smoke Meat
Trinn 1. Beregn tilberedningstiden
Tiden det tar å tilberede kjøttet ditt, bestemmes av grillens varme, kjøtttypen og størrelsen på kuttet, men du trenger minst 6-8 timer for å lage mat-og ofte lenger. Sjekk oppskriften din for å finne ut hvor lang tid det vil ta å røyke kjøttet.
Oksekjøtt og svinekjøtt tar vanligvis 8 timer, mens store biffstykker kan ta 22 timer. Det er viktig å se på oppskriften din for å se hvor lang tid det vil ta å tilberede kjøttet ditt, slik at du kan planlegge fremover
Trinn 2. Legg kjøttet i røykeren
Du kan plassere den direkte på grillen eller i et aluminiumsbrett. Ikke pakk kjøttet inn i folie, da dette forhindrer at røyken berører kjøttet. Røyk skal kunne omgi kjøttet under tilberedningsprosessen.
- Plasseringen av kjøttet endres avhengig av hva du lager. Hvis du for eksempel lager røkt bryst, må du legge kjøttet med kjøttsiden ned og fettsiden opp.
- Pass på at kjøttet ikke legges direkte på varmen. Som nevnt, hvis du bruker grillen som en røyker, bør det varme kullet flyttes til kanten av grillen, slik at kjøttet ikke steker for raskt.
Trinn 3. Kok kjøttet om ønskelig
Igjen, avhengig av kjøttet du lager, kan det være lurt å koke kjøttet for å holde det fuktig under hele tilberedningsprosessen. Denne teknikken er et populært valg for matlaging av bryst og ribbe. Les den oppskriften hvis du bestemmer deg for å braise kjøttet. Når du tilbereder kjøttet på lavt og sakte, blir det fuktig og mørt enten du koker det eller ikke.
Røkt kjøtt kan tilberedes eller poleres med en fortynnet løsning som vann eller en kombinasjon av vann, eddik og krydder. Kan smøres med en grillmopp, som ser ut som navnet, en grillmopp
Trinn 4. Dekk kjøttet om nødvendig
Røykeoppskriften følger "3-2-1" -prosessen: røyk kjøttet de første 3 timene, dekk deretter med folie 2 timer senere, og avslutt uten å være avslørt den siste timen. Først går den røkte smaken inn i kjøttet, deretter varmes innsiden av kjøttet opp i to andre timer, og til slutt dannes en tykk skorpe. Sjekk oppskriften din for å finne ut om du trenger å dekke kjøttet ditt midt i tilberedningsprosessen.
Trinn 5. Fjern kjøttet når det når riktig temperatur
Du må overvåke kjøttets temperatur med et termometer for å bestemme hvor godt det er. Fjærfe skal nå 165 grader. Alt svinekjøtt og kjøttdeig skal nå 160 grader. Den innvendige temperaturen på biff, grill og kjøttdeig bør nå 145 grader.
Trinn 6. Kontroller røykringen
Under røykeprosessen dannes en rosa ringlignende ring under den deilige kjøttfulle skorpen. Dette er resultatet av en kjemisk reaksjon forårsaket når røyken kommer inn i kjøttet; Den rosa fargen skyldes dannelsen av salpetersyre. Når du skjærer kjøttet og ser røykringer, har du røkt det godt.
Advarsel
- Unngå sykdommer forårsaket av bakterier. Hold tilberedningsområdet rent, inkludert hendene. Unngå krysskontaminering fra å berøre kokte og ukokte varer eller fra kjøkkenutstyr som berører rått kjøtt og deretter berøre kokt kjøtt uten å vaske det først. Stek kjøttet til riktig temperatur. Lagre maten din med en gang.
- Unngå å bruke behandlet tre. Behandlet tre inneholder giftstoffer som er skadelige når de tilberedes med maten. Veden som selges for røyking av kjøtt kan kjøpes i form av klumper, flis eller sagflis.
