Corned beef av høy kvalitet er en stift av det jødiske, irske og karibiske kjøkkenet. Kjøttet er konservert med salt som vanligvis kalles mais og deretter kokt over lav varme i flere timer. Siden corned beef er laget av den tøffe delen av brystet, må det skjæres tynt for å gjøre det mørt. Etter at kjøttet er avkjølt, skjær det tynt over kornet for å maksimere smaken.
Steg
Del 1 av 2: Matlaging og rengjøring av storfe
Trinn 1. Stek corned beef før du skjærer den
Sett et termometer i midten av brystet for å sikre at innetemperaturen er rundt 75 ° C, så det er varmt nok til å smelte det harde kollagenet i kjøttet. Hvis du kutter corned beef for raskt, mister du saften. Så la brystet være intakt med alt fettet i det.
Kok i det minste corned beef til 65 ° C før du skjærer det. Ved den temperaturen er kjøttet trygt å spise, selv om det tilberedes sakte til høye temperaturer får det til å smake bedre
Trinn 2. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile i 10 til 15 minutter
Overfør corned beef til et skjærebrett når det er ferdig. Dekk kjøttet løst med aluminiumsfolie for å holde det varmt mens det småkoker. Denne venteprosessen vil tillate kjøttet å absorbere fuktigheten i det, så du får en bryst som har mer juice og et renere skjærebrett.
- Fjern kjøttet fra varmekilder, inkludert varmt vann, så det ikke steker for lenge.
- Simring av kjøttet er en god tid til å forberede grønnsakene eller andre ingrediensene du vil servere sammen med corned beef.
Trinn 3. Velg en skarp kniv for enkel kutting
Bruk om mulig en kniv som er like lang som kjøttets bredde. På denne måten kan du skjære kjøttet i hele skiver i stedet for ujevne kutt. En lang slakterkniv er et flott verktøy å ha for hånden, spesielt for store brystkoteletter. Slip kniven din for å sikre at den skjærer gjennom kjøttet pent i stedet for å rive det fra hverandre.
Bruk en kjøttgaffel for å unngå at kjøttet skifter når du skjærer det
Trinn 4. Skjær av fettet for å fjerne det hvis du koker brystet hele
Hele brystkjøttet består av 2 deler. Et lag bindefett skiller disse seksjonene. Løft biffen forsiktig med en gaffel for å avsløre fettet i midten, og skjær deretter baconet horisontalt mellom brystet for å skille bitene.
- Den større kalles den flate delen. Den var mindre fet og enda tykkere.
- Den fetere kalles punktet, delen er mindre og ligger over den flate delen.
- De flate og spisse delene blir ofte pakket og solgt separat, slik at du ikke trenger å bruke hele brystet for å nyte et deilig corned beef.
Trinn 5. Fjern fettet fra toppen av corned beef
Legg kjøttet flatt på skjærebrettet med den hvite, myke fettsiden opp. Det kan ha brunet litt av matlaging, men det er fortsatt lett gjenkjennelig. Prikk kjøttet med en gaffel så det ikke sklir, og skjær deretter av undersiden av fettlaget. Skjær horisontalt langs kjøttets lengde for å fjerne fettet.
- La igjen litt fett, ca 2,5 cm eller mindre. Fett gir smak.
- Det er mulig å fjerne fettet før kjøttet er kokt, men det hjelper til med å låse inn fuktigheten og smaken av kjøttet.
Del 2 av 2: Kjøttskiver
Trinn 1. Snu kjøttet og finn kornmønsteret
Legg fettet på bunnen hvis du utelot utsiden av corned beef. Vær nøye med retningen på kjøttets muskelfibre. Fibrene ser ut som parallelle linjer langs kjøttet.
- De flate og spisse seksjonene har forskjellige fibermønstre. Så, kutt den delen separat.
- Kjøttet er ikke det samme som den tidligere grillen. Hvis du tilbereder kjøtt på grillen, ignorer du grillmerkene og ser etter linjene som dannes av muskelfibrene i kjøttet.
Trinn 2. Snu kjøttet slik at du kan skjære kjøttet mot kornet
Kniven skal være vinkelrett på kornet, ikke parallelt. Dette vil forkorte muskelfibrene og gjøre corned beef mer ømt. Lange muskelfibre er sterkere og vanskeligere å tygge.
Brystkjøtt har lange og sterke muskelfibre fordi det er den vektbærende delen av storfekjøttet. Hvis du ikke skjærer kjøttet mot kornet, kan du slå av god corned beef
Trinn 3. Skjær fra hjørnet av det magre kjøttet
De mindre fete delene av kjøttet er lettere å kutte. Prikk kjøttet med en gaffel så det ikke sklir, og skjær deretter kjøttet. For et pent kutt, beveger du kniven frem og tilbake, som om du bruker en sag. På denne måten flytter du vekselvis tuppen av kniven og enden som er i kontakt med kjøttet.
- Trykk kniven ned mens du skjærer kjøttet, og skjær deretter kjøttet sakte i skiver.
- For å gjøre store kjøttstykker lettere å håndtere, kutt dem i to. Så lenge du skjærer det vertikalt mot kornet, er det greit å redusere kjøttstørrelsen før du skjærer det.
Trinn 4. Skjær den gjenværende brystet så tynt som mulig mot kornet
Skjær corned beef i ca 0,3 cm hvis mulig. Jo tynnere skivene er, desto lettere blir det å tygge. Fortsett å skjære kjøttet mot kornet, skjær kjøttet omtrent like stort til det går tomt.
De tykkere kuttene gjør innsatsen vi må tygge hardere, men det er fortsatt greit. Noen foretrekker til og med at kjøttet skal kuttes på den måten. Tykke skiver er perfekte for oppskrifter som corned beef hash
Trinn 5. Restbiff kan oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
For å holde det trygt å spise, sett kjøttet i kjøleskapet innen 2 timer etter tilberedning. Ha kjøttet i en beholder av plast eller resealable, merk det om nødvendig. Ellers pakk du kjøttet tett inn i aluminiumsfolie eller plastfolie, slik at du kan nyte resten av kjøttet noen dager senere.
- For å fryse kjøtt, legg det i en fryser-merket beholder. Frosset kjøtt kan opprettholde kvaliteten i opptil 3 måneder.
- Skadet corned beef vil se grøtaktig ut og lukte ille. Kast kjøttet uten å smake det først hvis du mistenker at det er ødelagt.
Tips
- Cornbiff er vanligvis veldig tynt skiver når det brukes på delikatessmørbrød. Tykkere skiver kan serveres med grønnsaker eller legges til andre menyer.
- For matvarer som corned beef hash, skjær kjøttet i firkanter etter skiver.
- Fettet i biff er spiselig. Avhengig av hvordan du liker kjøttet, kan det være litt ekstra smak til kjøttet hvis du legger igjen litt av fettet på toppen.
- Legg merke til de forskjellige kornretningene i flaten og spiss kuttene på corned beef. Hvis du kjøper en hel brisket, får du begge delene og må skilles før du skjærer.
