Skalldyr er toskallede bløtdyr som lever i gjørme eller sand. Kamskjell er en deilig sjømatrett og er perfekt for å lage gryteretter eller stuinger, spist rå eller lagt til pastaretter. Kamskjell kan spises rå, dampet, kokt, grillet eller stekt. Uansett hvilken måte du velger å lage kamskjell på, starter forberedelsen vanligvis med å skrelle kamskjellene. Vil du vite hvordan du skreller muslinger trygt og enkelt? Se trinn 1 for å komme i gang.
Steg
Metode 1 av 2: Forberedelse av kamskjell
Trinn 1. Sørg for at skjellene du skal skrelle fortsatt lever
Skjell som hadde skjellene åpne når du mottok dem, eller som lett kunne åpnes for hånd, er vanligvis døde. Ta de levende muslingene, og kast de døde.
Trinn 2. Rengjør skallene
Bruk en stiv børste til å skrubbe skallene til hver musling under kaldt rennende vann. Dette vil rense skjellene for eventuelt gjenværende salt og korn.
Trinn 3. Bløt kamskjellene
Selv om du ikke trenger å gjøre dette, vil det hjelpe å løsne skjellene litt før du prøver å åpne dem, så det er lettere. Slik suger du det:
- Hell 3,8 liter vann i en stor beholder.
- Tilsett 1/3 kopp (78,86 ml) salt i vannet.
- Rør til saltet er helt oppløst.
- Dypp alle rensede kamskjell i saltløsningen. #*La muslingene trekke i 20 minutter.
- Kast saltløsningen.
- Gjenta prosessen med å suge muslingene i vann- og saltblandingen 2 ganger til.
Trinn 4. Avkjøl kamskjellene i kjøleskapet
Legg alle muslingene på et brett og sett i kjøleskap i en time. Dette vil bidra til å løsne skallet og gjøre det lettere å åpne.
Metode 2 av 2: Peeling kamskjell
Trinn 1. Forbered en skikkelig åpningskniv
Du trenger en tynn 3”kniv som har en avrundet spiss som er ideell for å skrelle muslingene dine. For ikke å forveksle med den skarpe østerskniven, som brukes på en annen måte. Hvis du ikke har en kniv som denne, må du bruke en liten, skarp kniv.
Trinn 2. Hold muslingene i hendene
Bruk en vaskeklut for å holde skjellene i hendene. Dette vil beskytte hendene dine når du prøver å lirke skjellene med en kniv. Hvis du ikke er sikker, kan du også bruke tykke hansker.
-
Sørg for at hengslet på muslingeskallet er i nærheten av tommelen din, og at delen som åpnes er lett tilgjengelig. Du kan også trykke muslingene litt for å påføre ekstra trykk for å gjøre muslingene lettere å åpne med en kniv.
Shuck Clams Trinn 6 Bullet 1
Trinn 3. Sett tuppen av en kniv eller en kniv mellom skjellene
Trykk inn muslingen, rett inn i muskelen. Alternativt kan du også sette inn en kniv i hengslet på skallet, men da må du legge mer press for å prøve å kutte hengslet og skrelle skallet på den måten. Du må skyve kniven mellom skallene for å slappe av adduktormuskulaturen og hengslet på skallet.
Trinn 4. Roter bladet
Fortsett å snu kniven til du åpner muslingelokket, og kniven er inne i skallet. Ikke vær for påtrengende og insisterende, og vær forsiktig så du ikke skader hendene. Bruk kniven mer som plukkeverktøy. Du vil bruke en kniv til å lirke opp det øverste skallet på kamskjell.
Trinn 5. Skjær langsomt rundt muslingeskalldekselet
Dette vil sikre at du har kuttet av hengslene til muslingeskallene og er klar til å åpne skjellene. Skjær den øverste adduktormuskelen og fjern toppskallet. Når skjellene er klare til å åpnes, vil du høre en knirkende lyd.
Trinn 6. Fjern toppskallet
Trekk det øverste skallet av muslingen med fingrene. Prøv å lagre muslingjuicen, som er en av de deiligste delene av muslinger.
Trinn 7. Skjær kamskjellkjøttet for å frigjøre det fra bunnskallet
Bare skyv kniven under muslingekjøttet for å løsne de nedre adduktormuskulaturen. Legg individuelle kamskjell på toppskallet for å plassere kamskjellene på ett skall, eller forbered kamskjellene i henhold til en oppskrift. Du kan legge muslingene på isen til du er klar til å spise eller tilberede dem.
Trinn 8. Ferdig
Tips
Skrell muslingene i en bolle slik at all væsken som kommer ut av muslingeskallene kan bli fanget i bollen
Advarsel
Ikke prøv å skjære i skjellene uten å beskytte hendene med et håndkle eller hansker. Du kan skade deg selv hvis kniven glir mens du prøver å åpne skallet
Hva trenger du
- Skall
- Stiv børste
- Tørk av håndkle
- Bolle
- Skjellkniv eller skjærekniv
- Vann
- Salt
- Kjøleskap
