Så du vet hvordan du åpner muslinger hvis du vil spise dem rå. Du vet hvordan du lager muslinggravere også, men det har ingenting å gjøre med det virkelige dyret, muslingen. Men hvordan lager du deilige vanlige kokte muslinger? For de av oss som hater å spise levende dyr, eller som ikke gidder å prøve å åpne skall med en sløv kniv, er det en løsning, og det er ganske deilig. Alt du trenger å gjøre i henhold til følgende oppskrift er ren og suge kamskjellene dine, lag en hvitvinssaus, dekk til gryten og kok opp. Og voil!
Ingredienser
- 1, 3 kg muslinger
- Vann (eller hvitvin)
- 2 skiver løk (valgfritt)
- 1/4 ts timian (valgfritt)
- 2 kvist persille (valgfritt)
- 2 ss sitronsaft (+/-)
- Usaltet smør
- Sjøsalt
- Ikke obligatorisk - Andre duftende urter du liker, for eksempel fennikel og/eller laurbærblad; noen stykker gurkemeie; noen skiver chili osv.
Steg
Metode 1 av 2: Rich-Tasty Boiled kamskjell
Trinn 1. Kontroller skjellene
Legg kamskjellene på et rent, tørt håndkle og inspiser dem raskt. Kast skalldyr som virker unormale eller åpne, i søppelkassen "utenfor", ellers vil lukten spre seg raskt inne i huset.
Trinn 2. Rengjør skallene
Bløtlegg muslingene i en bøtte, badekar eller vask. Denne bløtleggingsprosessen vil rense muslingene før tilberedning.
- Lag en tynn saltløsning-bland 80g ikke-jodisert salt (jod vil drepe skalldyr) i 3,7 liter vann.
- Bløtlegg muslingene i saltløsningen i ca. 15 minutter, for å fjerne smuss på innsiden og utsiden av skallene. Rent vann kan også brukes til å rengjøre skalldyr.
- Hell muslingene i et dørslag, og hold dem under kaldt rennende vann. Skrub grundig med en stålbørste.
- Legg muslingene tilbake på håndkleet. Tørk forsiktig av med et håndkle for å tørke skjellene og fjerne eventuelt gjenværende smuss.
Trinn 3. Legg de rensede kamskjellene i en stor kjele, en bred gryte eller stekepanne
Tilsett 118 ml vann for hver 453 gram blåskjell. Hell muslingene i en gryte med vann (eller hvitvin). Dekk til gryten og varm den på ovnen ved høy varme.
På dette stadiet kan du velge å legge til duftende kjøkkenkrydder som er oppført ovenfor. Disse ingrediensene er ikke nødvendige, men hvis du foretrekker mer smakfulle blåskjell, kan du legge til de ekstra ingrediensene, eller bare noen av dem. Husk at mengden krydder som er oppført ovenfor er for 1,3 kg muslinger, så du må kanskje øke eller redusere mengden avhengig av hvor mange muslinger du har. Hvis du velger å tilsette disse krydderne, er dette et godt tidspunkt å gjøre det
Trinn 4. Kok kamskjellene
Kok muslingene lenge nok til at skjellene kan åpnes-dette indikeres med et røykutbrudd og skjellene dukker opp når det er mellom 2-3 minutter til 5-10 minutter, avhengig av type skalldyr. Hvis noen av kamskjellene ikke åpnes etter denne tiden, må du kaste dem fordi det sannsynligvis betyr at de var døde før de ble tilberedt. Kokken Stephanie Alexander anbefaler til og med ulmende uåpnede kamskjell fordi de noen ganger lukker veldig tett (pass på at du setter til side de åpnede da de allerede er kokt).
Trinn 5. Ordne
Fjern de åpne muslingene fra kjelen eller en annen kokekar og legg dem på et serveringsfat. Du kan også helle litt av buljongen på serveringsfatet. Sitronskiver i to eller kvart, og en skvett havsalt gir en pen pynt.
Trinn 6. Server varm med smeltet smør
Brød kan også serveres for å absorbere væsken.
Metode 2 av 2: Smørkokte kamskjell
Trinn 1. Når du har rengjort skallene, legger du dem til side for senere
Trinn 2. Smelt en halv pinne smør i en stor gryte
Hell i vannet til omtrent alle muslingene er nesten nedsenket.
Trinn 3. Vent til vann- og smørblandingen koker
Tilsett 6-12 kamskjell, avhengig av størrelsen.
Trinn 4. Krydre kamskjellene for å smake deilig. Det anbefales å bruke hvitløk
Trinn 5. Vent til alle muslingeskallene er åpne
La muslingene småkoke 1-2 minutter lenger.
Trinn 6. Server på en tallerken med sitronsmør og/eller hvitløkssmør
God mat og nyt!
Den krydrede chilisausen er også et deilig tillegg
Tips
- Skalldyr finnes i gjørmete og sandete elvemunninger. Skalldyr finnes vanligvis i Øst -USA og Frankrike, men fordi ordet "skalldyr" inkluderer mer enn 500 typer toskallede bløtdyr, kan de også finnes over hele verden. Derfor er det mange varianter av navnet i hver region og land. Tommelfingerregelen er også at mindre kamskjell vanligvis er mer ømme og derfor vil lage mat raskere (å koke dem er en rask matlagingsmetode), mens mellomstore kamskjell er bedre stekt, fylt og stekt, og store kamskjell er best. retter som er kokt til de er myke, for eksempel tykke supper og supper (store kamskjell har mer kjøtt, men smaker mer tørt).
- Hvitløk gjør smaken av muslinger mer deilig. Finhakk noen fedd hvitløk og tilsett dem mens de koker eller til kamskjellene etter koking.
- Se etter skalldyr som ikke åpnes etter koking, og "pass på" at du kaster dem. "Ikke" prøv å åpne skallet, selv om det ikke høres tomt ut - det kan bare være "gjørme": fullt av skitt og muligens råttent kjøtt.
- Husk at denne retten er "veldig" salt; Skalldyr er naturlig salt (lever i eller rundt sjøen), og tilsetning av salt får muslingene til å smake enda mer salt. Hvis kroppen din har for mye natrium, eller hvis du ikke liker salt, må du kutte ned på salt.
- Start med å koke muslingene hvis du vil lære å like smaken og konsistensen av muslinger. Å begynne med å spise muslingene rå, rett fra det halvåpne skallet, er nesten alltid en god idé; det er en smak av kjærlighet oppnådd over tid.
- Havsalt kan tilsettes smørsaus for ekstra smak.
- Littleneck kamskjell (den minste typen hard skallskjell i USA, også kjent som quahog, herre, baby eller Manila kamskjell, avhengig av størrelse) er best tilberedt med denne metoden, siden de er de mest smakfulle. I Australia er vongole -kamskjell sannsynligvis best for gryteretter, men pass på små perler da de kan sprekke tennene, samt kinn- og surfemuslinger. For elskere av britisk blåskjell, se etter palourde eller teppe-skall kamskjell, som er mye funnet rundt kysten av England og dyrket i Frankrike.
Advarsel
- Vær forsiktig med vannkoker/gryte/panne mens du koker muslingene - de er varme!
- Ikke spis skalldyr hvis du har sjømatallergi.
