Auberginer kan fryses og tilberedes på et senere tidspunkt etter tining. For å fryse må auberginen rengjøres, kuttes i skiver og blancheres før den settes i fryseren. Du kan også fryse grillede aubergine- eller aubergine -parmesanskiver. Denne artikkelen vil forklare hvordan du fryser aubergine på mange måter.
Steg
Del 1 av 4: Klargjøre auberginen
Trinn 1. Velg fersk aubergine
Jo ferskere aubergine, jo lengre varer den etter frysing.
- Enhver frossen aubergine skal være moden og frøene skal ikke være helt modne. Se etter eggplanter som er jevnt mørke i fargen.
- Ikke bruk eggplanter som har myke flekker eller misfarging.
- Tradisjonelle svarte varianter har en tendens til å være vanskeligere å bryte i fryseren enn kinesiske og thailandske lilla varianter, men teknisk kan alle typer aubergine fryses til senere bruk. Husk at auberginen blir mykere når den er frosset, men dette vil ikke være noe problem hvis auberginen blir kokt etter tining.
- Hvis auberginen ikke kan fryses umiddelbart, lagre den i kjøleskapet. Selv om jo før eggplanter er frosset etter høst, jo bedre.
Trinn 2. Vask auberginen
Skyll med kaldt vann, gni auberginen forsiktig med fingrene for å fjerne smuss og rester.
Hvis auberginen ble høstet fra din egen hage og du har problemer med å fjerne skitt, skrubb auberginen forsiktig med en grønnsaksbørste
Trinn 3. Skjær auberginen i skiver
Aubergine skal kuttes i 8,5 mm (1/3 tommer) stykker uten tykt skinn.
- Bruk en skarp kniv til å skjære 6,35 mm fra toppen og bunnen av auberginen.
- Bruk en grønnsaksskreller for å fjerne skinnet. Stå auberginen på den ene flate enden av det nysnittede og skrell deretter grønnsakene fra topp til bunn.
- Bruk en skarp kniv til å kutte den gjenværende auberginen i skiver på omtrent 8,5 mm hver.
- Arbeid raskt, og kutt bare et antall eggplanter som kan blancheres sammen om gangen. Den kuttede auberginen begynner å skifte farge etter 30 minutter.
Del 2 av 4: Blanchering av aubergine
Trinn 1. Kok opp vann i en stor gryte
Omtrent 2/3 av gryten skal fylles med vann. Kok opp på ovnen ved høy varme.
- Gi vannet nok tid til å koke.
- Sørg for at pannen er stor nok til å holde all den hakkede auberginen. Du kan blanche aubergine i omganger hvis den eksisterende pannen ikke passer på en gang, men hakk auberginene som bare kan blancheres om gangen.
Trinn 2. Tilsett sitronsaft i kokende vann
Hell 1/2 kopp (125 ml) sitronsaft i vannet for hver 4 liter vann som brukes.
Et press av sitron forhindrer at auberginen endrer farge, men påvirker ikke auberginesmaken mye
Trinn 3. Forbered en stor bolle med isvann
Vannskålen skal ha samme størrelse som gryten for å blanchere auberginen.
- Bruk ett eller flere isbrett for å sikre at nok kaldt vann er tilgjengelig.
- Sørg for at kaldt vann er klart før du begynner å koke auberginen.
Trinn 4. Blancher auberginen
Legg aubergineskivene i kokende vann og blancher i 4 minutter.
- Blanchering av auberginen vil ødelegge enzymene i den som får auberginen til å bryte gradvis fra hverandre. Hvis auberginen ikke blancheres, begynner den å miste næringsverdien, fargen og smaken innen en måned, selv om auberginen er frossen.
- Du kan bruke det samme vannet til å blanchere auberginen flere ganger, opptil fem ganger. Det kan imidlertid hende du må tilsette vann og sitronsaft hvis vannmengden er redusert.
Trinn 5. Overfør auberginen raskt til isvannet
Når auberginen har blitt blanchen, bruk en hullsleiv for å fjerne den fra kokende vann, og dypp den i isvannet.
- Å dyppe auberginen i isvannet plutselig vil stoppe tilberedningsprosessen umiddelbart.
- La aubergineskivene sitte i isvannet i 4 til 5 minutter eller til de er kjølige å ta på.
- Tilsett is og vann i bollen om nødvendig for å opprettholde riktig temperatur.
Trinn 6. Tøm aubergineskivene
Fjern fra isvannet med en hullsleiv og tøm skivene i et dørslag eller flere lag med rene tørkepapir.
Del 3 av 4: Frysing av aubergine
Trinn 1. Legg aubergineskivene i en spesiell frysebeholder
Du kan bruke en plastpose som kan åpnes og lukkes eller en spesiell plastfryserbeholder.
- Hvis auberginen er pakket i en frysespesifikk plastpose, fjern så mye luft som mulig fra posen for å forhindre at den stikker ut av fryseren. En lufttett pose er det beste alternativet, men du kan bruke en resealable plastpose så lenge den er godkjent for bruk i fryseren.
- Hvis auberginen er pakket i en plastbeholder som kan fryses, må du la det være minst 1,27 cm ekstra plass på toppen av beholderen. Denne ekstra plassen gjør at aubergineplassen kan hovne opp når den fryser.
- Glassbeholdere anbefales ikke for bruk i fryseren.
- Merk posen eller beholderen med gjeldende dato, slik at du vet hvor lenge auberginen har ligget i fryseren.
Trinn 2. Skill skivene ved hjelp av plastfolie eller frysepapir, om ønskelig
Hvis du senere vil bruke aubergineskivene hver for seg, legger du på lag og skiller de tappede skivene med alternative lag plastfolie eller frysepapir.
Dette trinnet er valgfritt, men hvis du ikke gjør dette, vil skivene fortsatt henge sammen etter frysing
Trinn 3. Frys til auberginen er klar til bruk
Vanligvis holder frosne auberginer i opptil 9 måneder.
Aubergine i en lufttett pose som er frossen vil beholde kvaliteten i opptil 14 måneder
Del 4 av 4: Alternativ måte
Trinn 1. Stek auberginen før den fryses
En annen måte å fryse aubergine på er å koke den.
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius). Forbered et grunt bakeplate dekket med aluminiumsfolie
- Bruk en gaffel til å stikke hull på auberginen noen ganger. Piercing av auberginen forhindrer at det bygges opp trykk inne i auberginen mens den bakes. Jo flere hull du lager, desto tryggere blir det.
- Stek auberginen i 30 til 60 minutter. Auberginen er ferdig når den begynner å smuldre i ovnen. Små auberginer tar bare 30 minutter, og større kan ta opptil en time.
- Fjern auberginen. Når auberginen er avkjølt, skjær den opp på langs med en kniv. Bruk en metallskje for å øse ut kjøttet.
- Legg auberginen i en lufttett beholder. La det være 1,27 cm plass i hver beholder.
- Frys opptil 12 måneder.
Trinn 2. Forbered aubergineskivene for å lage aubergine parmesan
Hvis du vil bruke aubergine til aubergine -parmesan, beleg auberginskivene i brødsmuler og frys ned uten baking.
- Vask og skjær auberginen på samme måte som du ville fryse de blancherte skivene.
- Dypp hvert stykke aubergine i melken, sammenpisket egg eller stekt deig.
- Strøk skivene i den krydret brødsmuleblandingen. Brødsmuler kan krydres med italienske urter, parmesanost eller bare sprø brødsmuler.
- Pakk aubergineskivene i bakepapir. I stedet for bare å legge skivene mellom biter av plastfolie, må du sørge for at hver panert skive er fullstendig pakket inn i et stykke bakepapir.
- Frys opptil 6 måneder.
- For å bruke, tine aubergineskivene i kjøleskapet og stek eller stek som vanlig.
