Følgende er et sett med instruksjoner som forklarer i detalj hvordan du lager rom hjemme. Det tar omtrent 4-10 dager å lage rom. Dette settet med instruksjoner inkluderer hvordan du lager rom, lenker til hvordan du lager din egen refluksfløyte og lenker til hvordan du fortynner det endelige produktet. Rom har blitt produsert siden 1600 -tallet på de karibiske øyer, som fremdeles er den største produsenten av rom. Tradisjonelt ble rom laget av sukkerrørsaft, men nå er rom vanligvis laget av sukkersirup eller brunt sukker.
Utbytte: Ca 2-3 L rom
Ingredienser
- 2, 5 kg sukkersirup
- 2, 5 kg hvitt sukker
- 20 L destillert vann
- 42,5 g våt gjær
- Ytterligere destillert vann for å fortynne den endelige løsningen
Steg
Del 1 av 4: Lage en løsning
Trinn 1. Start med å ha 20 liter vann i en ren gryte
Stikkordet er rent. Selv den minste forurensning kan skade rom. Sørg for at du har de reneste materialene og et rent arbeidsområde før du starter.
Rengjør og suge alt utstyr du skal bruke i kokende vann. Slå av ovnen når vannet koker, og senk gryten eller fatet i det nesten kokende vannet. Kast deretter vannet. Dette vil bidra til å drepe skadelige bakterier
Trinn 2. Løs opp både sukker og sukkersirup i 20 L vann oppvarmet over middels varme
Sukker løser seg lett opp, men sukkersirup er vanskeligere å oppløse fordi det er veldig klebrig. Prøv å ikke la vannet koke. Fortsett å varme bare til luftbobler begynner å dukke opp, og slå deretter av ovnen.
Trinn 3. Avkjøl løsningen til 28 ° C og tilsett den våte gjæren
Det er lettere hvis du tar ca 1 L løsning i kannen; oppløs gjæren i løsningen i kannen. Når blandingen begynner å skumme, legg blandingen fra kannen tilbake i løsningen i kjelen.
Del 2 av 4: Gjæring
Trinn 1. La løsningen gjære ved 25 ° C til luftlåsen som er installert på pannen din, slutter å boble
Gjær trenger varme for å fortsette å konvertere sukker til alkohol. Så sørg for at du oppbevarer løsningen på et varmt sted eller gjør rommet varmt ved hjelp av en varmeapparat. Luftlåsen på pannen slipper ut karbondioksid uten å slippe inn oksygen. Det vil ta omtrent 24-48 timer før luftlåsen slutter å boble.
- Airlock er et veldig viktig verktøy i gjæringsprosessen. Du kan ganske enkelt bygge din egen airlock, eller du kan kjøpe en airlock ganske billig.
- Uansett, sørg for at luftlåsen sitter godt på plass og at det ikke kommer luft inn i huset. Hvorfor er det så viktig å ikke slippe luft inn i løsningen? Gjæren spiser oksygen fra sukkermolekylene, etterlater etylalkoholen (og avgir karbondioksid). Hvis gjæren får mye ekstern oksygenforsyning å spise, vil den ikke være like effektiv til å konsumere oksygenet fra sukkermolekylene.
Trinn 2. Når luftslusen ikke lenger bobler, la løsningen sitte i 3-7 dager
Du kan bruke et hydrometer for å teste om løsningen er klar. Et hydrometer måler forholdet mellom tettheten til en løsning og tettheten av vann. Mål en gang om dagen fra den dagen løsningen skal være klar. Ta en liten mengde av løsningen fra beholderen og legg den i målerøret. Sett inn hydrometeret i røret, snu røret forsiktig for å frigjøre bobler som dannes. Hvis du får de samme resultatene på hydrometeret i tre dager på rad, er løsningen klar til å destilleres.
Trinn 3. Vask gjæren ved å senke temperaturen
På dette tidspunktet kan gjæren din fortsatt være på overflaten av løsningen. Hvis gjæren kommer inn i refluksdestilleriet under destillasjonsprosessen, vil det lukte og smake dårlig på rom. For å synke gjæren til bunnen av løsningen, flytt beholderen med løsningen til et kjølig sted - helst 10 ° - 14 ° C - og vent maksimalt to dager. På dette tidspunktet kan du enten tømme løsningen direkte i en refluksdestiller eller lagre den i en beholder og lagre noen av gjæren i kjøleskapet for bruk i fremtidige rompreparater.
Del 3 av 4: Destillasjon/destillasjon
Trinn 1. Plasser oppsamlingsbeholderen under destillatorventilen for å inneholde alkoholoppløsningen
Det er veldig viktig å sørge for at alle kontakter er tett lukket og godt festet.
Trinn 2. Koble vannkilden til hullet for avkjøling
Du trenger en vannkilde for å avkjøle alkoholdampen. Når alkoholdampen avkjøles, kondenserer den til flytende etanol. Denne væsken drypper deretter fra kondensatoren inn i oppsamlingsbeholderen.
Trinn 3. Strøm løsningen inn i refluksdestillatoren ved hjelp av en sifon
Sørg for å tømme løsningen forsiktig, unngå bunnen, der gjæren legger seg.
En sifon er et rør eller en kanal som er delt inn i bein med ulik lengde, som brukes til å overføre en løsning fra en beholder til en annen i en lavere posisjon. Sifon brukes ved å sette det kortere benet av sifonen inn i beholderen over og det lengre benet i beholderen nedenfor. Løsningen tvinges av atmosfærisk trykk til å stige opp gjennom det korte sifonbenet og deretter inn i det lange sifonbenet
Trinn 4. Start sakte ved å varme opp løsningen til koking
For rom er det best å bringe det til en langsom simmer; det trenger ikke å være veldig kokende. Start med kaldt vann når løsningen når en temperatur mellom 50-60 ° C. Løsningen vil begynne å destillere når de klare dråpene av løsningen begynner å komme ut av røret og inn i oppsamlingsbeholderen.
Trinn 5. Kast de første 100 ml av den klare løsningen
Denne delen kalles "hodet" og blir vanligvis kastet for helsevern. Denne delen inneholder ustabil metanol, som kan være dødelig ved svelging. Bedre trygt enn beklager, spesielt når du destillerer tre liter alkohol.
Trinn 6. Saml 2-3 L av neste destillasjon som kommer ut av røret
Slutt å samle når temperaturen når 96 ° C.
Trinn 7. Slå av ovnen, og slå deretter av kaldtvannet
Trinn 8. Skru av fløyten for å forhindre at det dannes vakuum inne i fløyten
Del 4 av 4: Løsning
Trinn 1. Moden rom ved å lagre den på eikefat eller ristede eikefat (valgfritt)
Ofte modnes rom ved å bli lagret på ristede eikefat i 10 år eller mer for å øke smaken og fargen på rom. Hvis du ikke har luksusen med fatstekt eik, eller i 10 år, kan du suge stekt eikechips i rommen i tre uker for å gi rommen sin særegne smak. Sil rommen med en osteklut eller en ren bomullsklut for å filtrere ut flis.
Trinn 2. Bruk vann til å fortynne alkoholen til ønsket nivå
Avhengig av hvordan tilbakeløp destilleres, kan alkoholinnholdet i din rene rom være så høyt som 95%, noe som er veldig farlig å drikke. Bruk en fortynningsmiddelkalkulator for å fortynne rom til omtrent 45% for den beste smaken.
Trinn 3. Tilsett smakstilsetninger fra flere ingredienser for å forbedre smaken
Lag en krydderum ved å tilsette kanel, ingefær og nellik til den siste romblandingen; Bløtlegg ingrediensene i rom i 1-2 uker. Noen velger å tilsette litt karamellisert sukker til rom.
Tips
- Brøkdestillasjon (typen destillasjon beskrevet her, refluksdestillasjon, er en form for fraksjonert destillasjon) er vanligvis nødvendig for å nå nivåer så høye som 95%, og brukes hovedsakelig til rom. Destillasjon med en gryte stille (for eksempel den som brukes til whisky, mange andre typer alkohol og noen typer såkalte "riksmakede" rom) gir nær 70% (i dobbeltdestillasjonsprosessen) eller 80-88% (i dobbelt destillasjonsprosessen). trippel).
- Moonshine er ikke kjent for sin smak, men hvis du kommer til en 95% løsning, bør det være relativt smakløst - se Neutral Spirit. Nivåene vil bli betydelig redusert hvis de tilberedes på fat i rustfritt stål (fat i rustfritt stål brukes vanligvis til å modne hvit rom eller noen krydderum, eikefat for gull/krydderrom, og brente eikefat for mørke rom, men modning på trefat er det litt vitenskapelig). "Nesten alle alkoholholdige drikker modnes om 1-2 år" (et bemerkelsesverdig unntak er mais whisky, som kan smaksettes med maisjuice), og mange modnes mye lenger enn det. Filtrering gjennom kull kan også bidra til å fjerne urenheter, selv om denne prosessen vanligvis brukes til vodka, ikke rom.
- Vanlige tilsatte smakstilsetninger i rom inkluderer: kokosnøttekstrakt (klart), sukkerrørsaft. En vanlig smak (og sannsynligvis den vanligste generelle) for alle typer, unntatt hvit rom, er sukkersirup. Karamell brukes ofte som smakstilsetning for gylne rom og romkrydder. Romkrydderet kan også tilsettes kanelekstrakt (i små mengder) eller honning. Alternativt kan haitisk-inspirerte rom også inneholde en liten mengde muskatskallekstrakt og/eller basilikumblomster.
- Gjær for å lage alkohol vil ikke produsere metanol. Men andre bakterier i luften og miljøet kan forurense rom du lager (selv om de ikke er vanlige i hele regionen). Et rent arbeidsmiljø, sterile hansker, sterile beholdere for lagring av ingredienser og rene og rene ingredienser er avgjørende for å sikre at rom er trygt for konsum. Grundig rengjøring av destillatoren (til og med tørr sterilisering) mellom bruk er veldig viktig. Profesjonell produksjon går til og med til å erstatte luften i destillatørene og modne karene med nitrogen (inert og ikke -brennbart) for å redusere risikoen ytterligere - men dette er ikke en billig eller enkel ting å gjøre hjemme. Å fjerne den første delen av destillert rom gjøres mer for å fjerne uønskede smaker, men i profesjonelle omgivelser er dette fortsatt tapt (faktisk går det tapt) gjennom sikker oppvarming nær etanolens kokepunkt (~ 80%.. rundt 60C) mens den fortsatt er i modningstanken (og åpen for luften for å la materialet rømme).
- Prøv å bruke en større gryte til din neste romfremstilling. Ellers vil du ende opp med et rot av noe klebrig. En trakt kan også hjelpe til med å helle i beholdere.
- Hvis du planlegger å modne rom hjemme, er det best å lagre det i et skur eller et sted med tak utenfor, fra den første snøen smelter tidlig på våren til den første frosten dukker opp sent på høsten. Fordampningshastigheter ('engel andel') varierer fra ~ 2% i Skottland til ~ 8-12% fra Puerto Rico til ekvator. Modning med en liten mengde glyserin (5 ml/l), et vanlig søtningsmiddel og konserveringsmiddel, kan bidra til å redusere romets tetthet. Du trenger ikke å fortynne alkoholen med kildevann (noen finner ut at destillert vann har en viss smak på grunn av fravær av mineraler i det, og råvann er sunnere) hvis du koker rom i et fat i rustfritt stål, men hvis du fortynnet den, sørg for at det endelige resultatet er at rom er sterk nok til å inneholde det overskytende alkoholinnholdet du vil oppnå, slik at du fortsatt kan legge til andre ingredienser for den endelige smaken (så prøv å telle engeldelene).
