Å skille laks fra beinene kan virke skremmende, men teknikken er ikke vanskelig å lære. Å vite hvordan du skiller fiskekjøtt riktig fra beinene, forhindrer at du forlater bein i fiskekjøtt eller sløser med kjøtt. Les videre for å lære hvordan du tilbereder laks for å skille kjøttet fra beinene, bruk dyktig en filetkniv og lag rene, kjøttfylte fileter.
Steg
Metode 1 av 4: Bli kvitt mageinnholdet
Trinn 1. Skyll laksen i kaldt rennende vann
Sørg for at fisken er grundig vasket på alle sider.
Trinn 2. Åpne magen
Legg fisken på siden på et stort skjærebrett. Hold halen med den ene hånden, og med den andre hånden sett en filetkniv inn i lufthullet, eller endetarmen, som ligger på undersiden av fisken nær halen. Trekk kniven fra lufthullet langs magen til hodet, og stopp rett mellom gjellene.
- Sørg for å bruke en skarp kniv for å gjøre kuttet. Du bør ikke lage en sagbevegelse; Snittet må være rent.
- Vær forsiktig så du ikke skjærer i lufthullene eller magen, ettersom de indre organene kan inneholde bakterier som kan forurense fisken. Hvis ditt første snitt er for grunt, kan du gå tilbake og gjøre et dypere snitt.
- Hvis du skjærer i organer, skyll av væsken umiddelbart. Pass på at væsken renner ut av fisken, ikke dypere.
Trinn 3. Lag et kutt fra baksiden av fisken til magen
Starter fra ryggraden over brystfenene. Trykk kniven ned til du kjenner ryggraden, og skjær deretter nedover som bryter bak brystfenene og ender i magen.
- Ikke kutt for dypt, da du vil unngå å skade organene.
- Løft kjøttet forsiktig for å sikre at det er atskilt fra hodeområdet. Du bør kunne løfte et deksel fra siden av fisken. Hvis kjøttet fortsatt er på hodet, bruker du en kniv til å skjære det.
Trinn 4. Roter fisken og skjær fra magen til ryggen
På lignende måte begynner du å kutte fra magen under brystfinnen. Siden du begynner på den andre siden, forlenger du kuttet foran finnen og slutter ved ryggraden. Løft kjøttdekselet for å sikre at det ikke lenger sitter fast i hodet.
Trinn 5. Legg laksen på magen og skjær av hodet
Bruk en kniv som er tyngre og skarpere enn en filetkniv, for å skjære direkte gjennom basen like bak hodet.
- Tarmen vil fortsatt være festet til lufthullet. Bruk kniven til å skjære den rent.
- Hodet, indre organer og brystplate skal komme ut i ett stykke. Kast de vekk.
- Et takket blad gjør det lettere å skjære gjennom ryggraden.
Trinn 6. Fjern nyrene
De lange, mørkerøde organene langs laksens ryggrad er nyrene. Bruk en filetkniv til å skjære den forsiktig og fjern den fra fisken.
Trinn 7. Fjern eventuelle gjenværende finner
Bruk en stor (helst takket) kniv til å sage av rygg- og halefinnen, og kast den deretter.
Metode 2 av 4: Opprette fileter
Trinn 1. Fjern kjøttet fra den ene siden
Med laksen lener seg på siden, sett inn filetkniven på enden der hodet var før, like over ryggraden. Start med å bruke en jevn sagbevegelse for å skjære gjennom ribbeina og skille kjøttet fra de konturformede beinene.
- Ikke kutt for langt fra ryggraden, da du vil beholde så mye kjøtt på fileten som mulig.
- Klipp til du når halen. Lag et vinkelrett snitt i halen og fjern fileten fra laksen.
Trinn 2. Lag den andre fileten
Snu laksen og sett inn kniven der hodet var før, like over ryggraden. Bruk samme teknikk for å sage gjennom ribbeina og fjerne kjøttet fra ryggraden, og lage en annen filet. Når du når halen, skjærer du fileten bort fra kroppen og legger til side.
Metode 3 av 4: Bli kvitt beina
Trinn 1. Fjern ribbeina
Legg filetskinnet på et skjærebrett. Sett inn filetkniven like under de første ribbeina. Beveg kniven sakte under ribbeina, sikt den mot den tykkere delen av fisken og mot halen, for å løsne et tynt kjøttdeksel som inneholder ribbeina. Fortsett til du har fjernet ribbeina, og fjern deretter dekselet.
- Ikke skjær for dypt under ribbeina, ellers mister du for mye kjøtt. Skjær så tett som mulig under ribbeina, så du fjerner bare et tynt lag kjøtt som fester seg til dem.
- Gjenta med den andre fileten.
Trinn 2. Fjern tappebenene. Fjern eventuelle resterende små ribber nær halenden av fileten med en spissetang.
Metode 4 av 4: Fullføre jobben
Trinn 1. Trim endene av fettlaget fra filetmagen etter ønske
Noen anser denne delen av kjøttet for å ha en for sterk smak. Klipp og kast.
Trinn 2. Skyll filetene i kaldt vann
Salt kan tilsettes for å fjerne grunne urenheter fra kjøttet.
Trinn 3. Oppbevar kjøttet i kjøleskapet
Ikke la kjøttet stå ute for lenge, ellers blir det foreldet. Du kan også fryse kjøttet i en frysepose i opptil seks måneder.
Trinn 4. Forbered laksefiletene til steking etter ønske
Ryggraden og hodet kan lagres for å lage et lager til suppe eller risotto.
Trinn 5. Fjern resten
Legg fiskestykkene, innmaten og skrottene i en forseglet plastpose og kast dem i søpla.
