Hvis du lager reker ofte, vet du at rekene vil krympe og deformere når de lager mat. Selv om en liten endring i størrelse er normal, vil reker som har krympet eller krøllet seg tett sammen en tøff tekstur fordi kjøttet er overkokt. Vi vil svare på noen spørsmål knyttet til hvordan du skal lage reker riktig for å få en mer deilig og myk smak av reker på tungen.
Steg
Spørsmål 1 av 11: Hvorfor blir rekene skjev når de tilberedes?
Trinn 1. Den nedre magen på rekene har sammenlåsende deler
Neste gang du koker rekene, snur du dem og ser på underlivet. Du vil se en rekke sammenflettede segmenter rett i magen. Disse segmentene får rekeformen til å krølle seg tett når den stekes for lenge.
Noen typer reker bøyer lettere enn andre reker. Små reker bøyes lettere enn store reker
Spørsmål 2 av 11: Hvordan forhindre at reker vrir seg?
Trinn 1. Lag et lite snitt i den nedre magen på rekene
Snu rekene og gjør 2 til 3 grunne snitt med en kniv i det indre sporet. Trykk rekene på skjærebrettet for å åpne dem før tilberedning.
Snittet vil frigjøre leddene i rekens nedre del av magen, slik at kjøttet ikke krøller seg for tett
Spørsmål 3 av 11: Må reker vaskes før matlaging?
Trinn 1. Ja, vask og tørk rekene med en sil
Dette fjerner alt skallrester eller smuss som fortsatt sitter fast på kjøttet. Vask de rensede rekene grundig med kaldt vann.
Selv om rekene er frosset, bør du fortsatt vaske dem for å fjerne iskrystaller fra fryseren
Spørsmål 4 av 11: Kan jeg lage frosne reker uten å tine den først?
Trinn 1. Ja, du kan
Skyll rekene i kaldt vann for å bryte opp eventuell gjenværende is som dekker rekene. Hvis du vil koke den, må du gi den 1 minutt til for å lage mat. For andre tilberedningsmetoder, vil du sørge for at rekene har blitt rosa og hvite for å sikre at de er gjennomstekte.
Bruk et termometer for å sikre at rekene er på 63 ° C før du spiser dem
Spørsmål 5 av 11: Er det nødvendig å dele rekene før du steker dem?
Trinn 1. Du kan, men du trenger ikke
Ved å dele rekene eller kutte dem på langs fra hode til hale reduseres risikoen for at kjøttet krøller seg eller krymper. Men du kan også bare ta hensyn til fargen på rekene som blir stekt for å sikre at den ikke blir for stekt.
Noen oppskrifter krever at du deler rekene. Følg i så fall oppskriften og kutt rekene før steking
Spørsmål 6 av 11: Hvordan lage reker uten å steke dem for mye?
Trinn 1. Angi en timer basert på størrelsen på rekene
De fleste små reker bør bare ta 2 til 3 minutter å lage mat. Ikke beveg deg fra fronten på grillen, ovnen eller komfyren, og vær forberedt på å fjerne kokte reker umiddelbart.
Reker i jumbo -størrelse bør ta omtrent 7 til 8 minutter å lage mat
Trinn 2. Legg merke til fargen på rekene som blir rosa
Rekene er kokt når de blir rosa og krøller litt. Fjern rekene fra ovnen så snart som mulig, slik at de ikke overkokes.
Formen på kurven på rekene vil se pen ut som bokstaven "C". Reker som krøller for langt til hodet berører halen er vanligvis overkokt
Spørsmål 7 av 11: Hvordan koke reker uten å steke dem for mye?
Trinn 1. Kok opp en gryte med vann og tilsett 45 gram salt
Du kan redusere steketiden ved å varme opp vannet først. Slå på ovnen til høy temperatur og vent til store bobler vises på overflaten av vannet.
Trinn 2. Tilsett rekene, og dekk deretter til gryten
Hell sakte rekene i vannet. Avkjølt reker kan senke vanntemperaturen, men det er greit - hold ovnen på høy varme for å øke temperaturen.
Trinn 3. Still inn en timer basert på størrelsen på rekene
Tilberedningstiden avhenger av rekens størrelse og temperatur. Still inn en timer og hold øye med de tilberedte rekene, da kjøttet kan bli overkokt raskt.
- Små ferske reker: 30 sekunder. Små frosne reker: 1 minutt.
- Middels store ferske reker: 1 minutt. Middels store frosne reker: 1,5 minutter.
- Friske store reker: 2 minutter. Store frosne reker: 3 minutter.
- Ferske jumbo reker: 3 minutter. Frosne reker i jumbo størrelse: 4 minutter.
Trinn 4. Ha rekene i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen
Hvis du ikke vil spise dem med en gang, skyll rekene umiddelbart i kaldt vann eller legg dem på is slik at de ikke blir for kokte. Ikke legg rekene i varmt vann, da dette vil overkoke dem og gjøre kjøttet tøft.
Hvis du vil spise reker med en gang, er det bare å tømme vannet
Spørsmål 8 av 11: Hva skjer hvis jeg spiser underkokte reker?
Trinn 1. Du vil få matforgiftning
Selv om noen sushirestauranter serverer litt rå reker som et måltid, anbefaler de fleste eksperter ikke å spise rå eller underkokte reker. Du kan oppleve kvalme, oppkast eller diaré.
De fleste tilfeller av matforgiftning vil forbedre seg i løpet av få dager
Trinn 2. Du kan fange parasitten
Noen typer fisk og reker inneholder parasitter som bare dør når de er kokt. Reker som har blitt frosset til og med en gang kan fortsatt inneholde parasitter.
Hvis du opplever oppkast, vekttap og tap av matlyst i mer enn en uke etter å ha spist underkokte reker, må du oppsøke lege umiddelbart
Spørsmål 9 av 11: Er grøtaktig reker trygge å spise?
Trinn 1. Ja, men smaken er kanskje ikke like god
Reker vil føles grøtaktig når de tines og fryses ned noen ganger. Generelt vil dette få rekene til å miste sin tekstur og smak.
Hvis du kjøper "ferske" reker, men de er myke i teksturen, kan du få refusjon
Spørsmål 10 av 11: Hvordan forbedre strukturen til tøffe reker?
Trinn 1. Rekene er tøffe fordi de er overkokte
Hvis du varmer den for lenge, begynner rekene å krølle og bli tøffe. Dette kan skje med enhver tilberedningsmetode. Derfor er det veldig viktig å observere rekene som tilberedes.
Rekene er kokt når de blir rosa og hvite
Trinn 2. Dessverre kan du ikke fikse strukturen til overkokte reker
Det beste du kan gjøre er å prøve å se rekene nærmere neste gang du lager dem. Prøv å legge overkokte reker til retter med en mer våt saus, for eksempel alfredo pasta.
Spørsmål 11 av 11: Hvordan gjenkjenne foreldede reker?
Trinn 1. Reker vil avgi en fiskaktig og råtten lukt
Ferske reker lukter nesten ikke i det hele tatt før tilberedning. Hvis rekene du skal lage, har en ubehagelig lukt, ikke spis dem.
