Kokende egg uten skjell, også kjent som krypskyting, er en sunn måte å lage egg på, ettersom du ikke trenger smør eller matolje for å lage dem. Disse posjerte eggene kan spises alene, på en salat, på brød eller til en egg Benedict (en frokostrett bestående av en typisk engelsk muffins toppet med skinke eller bacon, hardkokt egg og hollandaisesaus). Et perfekt hardkokt egg har en glatt, ubrutt eggeplomme, omgitt av en lys, ugjennomsiktig ovalformet eggehvite. Selv om du kanskje blir litt skremt av å lage et så perfekt egg, er det faktisk veldig enkelt å lage, selv uten å bruke en krypskytter. Følg instruksjonene nedenfor for å lage et hardkokt egg som vil imponere gjestene dine til frokost eller brunsj.
Ingredienser
- Egg (mengde etter smak)
- Vann
- Hvit eddik (valgfritt)
Steg
Trinn 1. Forbered alle ingrediensene før du begynner å lage mat
Presis timing er alt for hardkokende gode skallfrie egg.
- Alle andre retter som ristet brød, bacon og pinnekaker (grillede poteter som er fritert eller formet til en slags kringle og deretter stekt) skal tilberedes samtidig som de hardkokte eggene.
- Hvis du lager mat for noen andre, må du varme andre retter i ovnen, nær et solfylt vindu eller på en flat panne over varmt vann. Dette er en flott måte og kan alltid få egg til å vare lenge. Du ville ikke forvente at tre minutter skulle gå så fort. Mens du er opptatt med å helle juice, blir det perfekte hardkokte egget hardkokt på et øyeblikk.
Metode 1 av 5: Bruk en panne til å koke et egg uten skallet
Trinn 1. Velg en panne som egner seg til å koke egg uten skinn
Gryten skal være grunne og brede, fordi trikset mot hardkokende egg uten skjell er å legge eggene i en bred, grunne panne fylt med langsomt kokende vann. Gryten må kunne holde 1,5 liter vann eller en dybde på 10 cm fra bunnen av kjelen.
Trinn 2. Tilsett vann
Fyll gryten med omtrent to tredjedeler eller litt mer vann og kok opp.
Melk kan også brukes som erstatning for vann hvis du vil ha en bedre smak
Trinn 3. Hvis du vil at eggene skal formes godt, tilsett 5-10 ml (1-2 ts) hvit eddik i vannet
Dette tillegget er ikke en viktig ting, men vil forbedre utseendet på eggene fordi eddiken tykner eggehviten.
- Andre typer eddik (balsamico, rødvineddik, eplecidereddik) er fine å bruke og gir noen ganger en deilig smak når hardkokte egg, men kan påvirke fargen på eggene.
- Den gastronomiske leksikonet Larousse Gastronomique foreslår at du tilsetter 1 spiseskje eddik til 1 liter vann. I stedet anbefaler kokken Michael Romano å legge en teskje eddik til 1 liter vann.
- Sitronsaft kan også hjelpe til med å danne egg, men smaken endres også. Noen foreslår å tilsette salt, men det kan forhindre at egget tykner, så det er best å ikke bruke det.
- Hvis du bruker eddik, vil eggene ha en eddiksmak. Ifølge kokken Michael Romano, på restauranter, blir hardkokte egg vanligvis lagt i en annen gryte med varmt vann som er saltet, men uten eddik. Denne metoden vil tilføre smak og fjerne eddiksmaken fra eggene.
Trinn 4. Velg egg
Jo ferskere egg, desto bedre er det å koke uten skinnet fordi eggehviten er tykkere. Bruk de ferskeste eggene som er mulig. Egg som nettopp kommer ut av kyllingen kan kokes uten eddik fordi den tykner raskt.
Trinn 5. Kok med enkle trinn
For å få maksimalt resultat, kok bare ett egg. Når du koker mer enn ett egg, risikerer du at eggene henger sammen når de er kokt. Hvis du trenger å koke mer enn ett korn, må du koke maksimalt fire. Mer enn det ville være bortkastet tid og uunngåelig ville alle eggene komme sammen.
Trinn 6. Knekk eggene i en ramekin (liten bolle) eller suppeskje
Gjør det sakte for ikke å ødelegge eggets utseende. Alternativt kan du bryte eggene på en liten, flat tallerken slik at de blir lettere å overføre til en gryte med vann. Når du sprekker eggene, må du passe på at eggeplommene ikke faller fra hverandre.
Selv om det er lettere å knekke et egg på en bolle eller tallerken og overføre det til en gryte, hopper noen over dette trinnet og bare knekker egget over vannet. Hvis du gjør dette, vær forsiktig og knekk bare ett egg. Vær oppmerksom på at eggbrudd hver for seg i bollen og ikke direkte i vannet, vil gi eggene en sjanse til å bli med på "proteinkokongene" igjen. Du må kanskje eksperimentere for å se hvilken som fungerer for deg
Trinn 7. Skru ned komfyren slik at det kokende vannet reduserer varmen
Vannet skal være i en sakte kokende tilstand og temperaturen bør være rundt 71-82ºC.
Pass på at du ikke legger eggene i kokende vann (100ºC), da dette kan stivne eggene og gjøre dem usmakelige
Trinn 8. Rør forsiktig i det kokende vannet for å avkjøles før du legger til eggene
Trinn 9. Sett egget forsiktig inn i midten av boblebadet
For å beholde eggets form, virvler vannet rundt egget i en sirkulær bevegelse.
Kokken Michael Romano anbefaler å bruke sprinklingmetoden for å belegge eggeplommene med det hvite. Gjør dette i omtrent 20 sekunder eller til eggehviter er dannet
Trinn 10. Vent cirka 3-5 minutter til eggene er kokt
Du vet når et egg er modent når det hvite har dannet seg og eggeplommene har begynt å tykne.
Trinn 11. Hvis du koker flere egg samtidig, må du ikke røre det kokende vannet
Ta kanten på bollen nær overflaten av vannet, og dypp deretter eggene forsiktig og raskt ned i vannet.
- Gjenta dette trinnet for de andre eggene raskt, og ta 10-15 sekunders pause. La det være nok plass til hvert egg i pannen. To eller tre kokte egg vil være tilstrekkelig, avhengig av størrelsen på pannen.
- Overfør hvert egg etter hverandre etter hvert tre minutters tilberedning.
Trinn 12. Overfør eggene med en hullsleiv
Overfør hvert egg raskt til en tallerken, slik at overflødig vann kommer tilbake til kjelen. Larousse Gastronomique foreslår forfriskende egg ved å dyppe dem i kaldt vann og deretter tørke dem med en fille. Kokken Michael Romano anbefaler å dyppe egg i langsomt kokende saltet vann i 30 sekunder, og deretter legge dem på et serviett for å tømme vannet.
Hvis kantene på eggene er rotete, klipp dem med kjøkkenskjær. Dette er hemmeligheten
Trinn 13. Server
Hardkokte egg skal serveres så snart de er fjernet og drenert. Disse eggene avkjøles raskt. Når det er kaldt, smaker det ikke godt for folk som spiser det.
- Server på tykk, sprø toast.
- Server med bakte bønner, stekte tomater og pølse.
- Server med salat.
- Server som fylling til pitabrød.
- Server med grønnsaker.
- Server på en ristet engelsk smørmuffin og dryss over bearnaise eller hollandaisesaus, og toppet med bacon eller grillet skinke.
- Server som en egg Benedict -rett.
Metode 2 av 5: Bruk en eggeløs komfyr uten hud
Trinn 1. Bruk trinnene beskrevet i forrige metode
Sett inn verktøyet først. Redskapet skal ha et håndtak som kan festes til kanten av pannen. Hekt dette håndtaket før du setter inn egget.
Trinn 2. Sett egget direkte inn i apparatet
Trinn 3. Stek som ovenfor, fjern deretter kjøkkenutstyret og eggene
Hell eggene fra vannet og server som angitt ovenfor.
Metode 3 av 5: Bruk en skallfri eggkokere i form av en silikonskål
Trinn 1. Hvis du går til en god kjøkkenutstyrsbutikk, kjøper du en eller et sett med eggfrie kokekoker i form av små silikonskåler (ett sett kommer med en stekepanne og et gjennomsiktig lokk)
Dette er et ganske rimelig alternativ og veldig enkelt å bruke.
Trinn 2. Ha silikonskålen i pannen
Trinn 3. Kok opp vannet sakte og bryt eggene i en bolle
Trinn 4. Kok opp en gryte med vann i en dekket panne i 8 minutter (ved 100 ° C)
Trinn 5. Bruk en smørkniv til å løfte det hardkokte egget fra kanten av bollen og snu bollen over på toasten slik at egget spretter ut
Trinn 6. Server
Metode 4 av 5: Kok eggene uten skallet godt før servering
Trinn 1. Du kan koke eggene uten skallet godt før servering, hvis det er et problem og det er mye mat som skal serveres, selv om du ignorerer rådene fra Julia Child og andre kokker som Michael Romano, som skal serveres egg så snart som mulig
Trinn 2. Kok egget uten skallet som beskrevet ovenfor
Trinn 3. Ha de hardkokte, skinnfrie eggene i en bolle med isvann for å kjøle dem ned
Sett det deretter i kjøleskapet og la det sitte til det er på tide å servere. Disse eggene kan vare i kjøleskapet i en dag.
Trinn 4. Legg eggene i en kjele med langsomt kokende saltet vann i 20-30 sekunder (og ikke mer enn et minutt), hvoretter de er klare til servering
Ikke kok egg mer enn den angitte tiden. Bruk serveringsforslagene som ovenfor.
Metode 5 av 5: Hvis eggeplommen bryter i vannet
Trinn 1. Hvis plommen brytes i vannet, ikke få panikk
Bruk en hullsleiv og hell forsiktig vannet fra kanten av formen mot eggeplommene for å få en avrundet form. Server som beskrevet ovenfor.
Trinn 2. Hvis metoden ovenfor ikke fungerer og eggeplommen ikke ser bra ut, fjern egget (når det er kokt) med en hullsleiv
Server over en skive hvitløksbrød eller franskbrød. Tilsett urter og grønnsaker over eggene og din favorittsaus (hollandaisesaus, majones eller tusen øyer er bedre). Denne metoden vil dekke de rotete eggeplommene.
- Rester som pasta, kebab, brød og supper kan brukes som tilbehør for å distrahere gjestene.
- Merk: Denne redningsmetoden kan bare brukes for ett egg. Hvis noen egg har sprukne eggeplommer, gjemmer du dem mellom eller i flere lag toast eller andre retter.
Tips
- Du kan også koke et egg uten skallet i en liten teflonpanne. Denne pannen kan holde nok vann til å dekke eggene. Du kan koke to egg samtidig, og det er lettere å sette dem inn og ut uten å bryte formen på eggene.
- En sfærisk skallfri eggkoker kan brukes til å opprettholde formen på eggene. Dette er rundformede stålformer tilgjengelig på kjøkkenutstyrsbutikker.
- Du kan kjøpe en non-stick elektrisk komfyr, non-stick eller mikrobølgeovn som du kan kjøpe og bruke til å koke egg uten hud. Bare følg instruksjonene på verktøyet.
- Ikke bruk for mye matolje.
Advarsel
- Hvis eggeplommen faller fra hverandre når du knekker egget eller når du putter det i vannet, blir egget brutt. Ta eggene og bruk dem til andre retter hvis du kan, eller kanskje noen andre vil lage eggerøre.
- Lagre hardkokte egg som er helt kokte.
- Ikke legg egg i kokende vann (100ºC)! Dette vil gjøre eggene smak og tekstur dårlig fordi kokende vann kan gjøre egg rotete. Basert på erfaring, kok opp vannet først, og reduser deretter varmen til en simmer (eller veldig sakte) før tilberedning.
