Perfekt kokte egg brukes ofte i oppskrifter av deviled egg, eggesalater eller serveres alene som et proteinrikt og mettende måltid. Du kaster bare egg hvis eggene alltid sprekkes eller eggeplommen blir grønn når du koker. Heldigvis er det nå en rekke måter du kan garantere deilige egg, og dessuten kan du enkelt lære dem på bare noen få minutter!
- Tilberedningstid: 5 minutter
- Tilberedningstid: 3-20 minutter
- Total tid: 8-25 minutter
Steg
Metode 1 av 2: Kokende egg på komfyren
Trinn 1. Sorter eggene og ha dem i en gryte eller panne
Legg eggene i bunnen av en tung panne. Legg eggene forsiktig så de ikke sprekker. Ikke legg egg mer enn fire nivåer.
- Hvis du er usikker på om eggene dine er ferske, kan du teste dem ved å legge dem i en skål med saltlake. Hvis egget synker til bunns, betyr det at det er ferskt. Egg som ikke er gode, flyter til toppen.
- For å unngå at eggene sprekker når de koker, legg en brettet osteklut på bunnen av kjelen som en base. Dette er imidlertid ikke obligatorisk.
Trinn 2. Fyll gryten med kaldt vann fra springen
Dekk egget forsiktig med minst 3 cm vann. Tilsett litt salt. Du kan holde eggene med hendene når du tilsetter vann for å forhindre at de sprekker. Eller bare ren vannet nedover siden av kjelen.
- Kaldt vann hjelper til med å forhindre at egg koker for mye. Ikke legg eggene direkte i en gryte med varmt vann, ellers kan skjellene sprekke og eggene koke uten skallene.
- Saltvannet hjelper til med å gjøre eggehvitene herdet raskere, og hjelper også til med å tette små lekkasjer hvis skallet sprekker under tilberedningen.
Trinn 3. Sett kjelen over middels varme
Dekk kjelen med et lokk. La vannet koke. Vannet vil koke litt raskere med lokket på, men det er greit å åpne lokket hvis du foretrekker å holde øye med eggene som blir kokt.
Du kan røre eggene av og til veldig forsiktig for å sikre at de ikke blir liggende på bunnen, da de steker ujevnt og sprekker lett. Bruk en treskje til å røre eggene og bland veldig forsiktig
Trinn 4. Fjern kjelen fra varmen når vannet koker
Når vannet når et kokepunkt, fjern potten. Hold kjelen dekket. Varmen til vannet og den gjenværende varmen fra ovnen vil være nok til å lage ferdig mat. Avhengig av hvor hardt eller mykt du liker hardkokte egg, kan du la dem være slik i 3-20 minutter:
- Hvis du liker kvartskokte egg, fjern eggene fra vannet på tre minutter eller mindre. Eggehvitene blir gjennomstekte, mens eggeplommene blir rennende og varme.
- Hvis du liker halvkokte egg, fjern det fra vannet på 5-7 minutter. Eggeplommene blir halv myke i midten, mens de hvite stivner.
- Hvis du liker perfekt kokte egg, la eggene ligge i varmt vann i 10-15 minutter. Hele eggeplommen stivner. Egg vil være vanskelig å overkoke hvis du bruker denne metoden.
Trinn 5. Avkjøl eggene for å stoppe kokeprosessen
Når ventetiden på eggene er ferdig, tøm det varme vannet forsiktig ut av kjelen. Du kan også fjerne eggene ett om gangen med en hullsleiv. Drypp eggene under kaldt vann, eller legg dem forsiktig i en bolle med isvann for raskt å senke temperaturen. La eggene ligge i kaldt vann i omtrent fem minutter.
- Når eggene er behagelige å holde, legg dem i kjøleskapet i 20-30 minutter for å løsne skallene.
- Hvis formen på det skrelle egget ikke er viktig for deg, kan du hoppe over kjøleskapet og skrelle egget rett etter at det er avkjølt.
- For å teste om et egg er gjennomstekt uten å bryte det, snu egget over benken. Hvis eggene snur seg raskt og enkelt, er de kokt. Hvis eggene vibrerer, må du koke dem lenger.
Trinn 6. Skrell eggene før servering
Slå egget på en ren, flat overflate, og rull det deretter i hendene for å knekke skallet. Begynn å skrelle fra den tykke enden av egget, delen som har et lite tomt rom under skallet. Dette gjør eggene litt lettere å skrelle. Skyll eggene i kaldt vann etter peeling for å forhindre at eggeskallet og eventuell gjenværende membran fester seg til egget.
Rask avskallingstips: Legg eggene tilbake i kjelen og legg deretter lokket på igjen. Rist pannen frem og tilbake for å knekke alle eggeskallene på en gang
Trinn 7. Oppbevar eggene i kjøleskapet i 5 dager
Når eggene er skrelt, er de klare til å spise. Du kan lagre resterende egg i en bolle med en tallerken på toppen, eller legg dem i en forseglet beholder. Uansett hva du bruker, dekk egget med et fuktig papirhåndkle. Bytt vev hver dag for å forhindre at eggene tørker ut. Spis egg innen fire til fem dager.
- Du kan også lagre egg i kaldt vann. Bytt vann hver dag så eggene ikke ødelegges.
- Hardkokte egg kan lagres noen dager før bruk, men har en tendens til å være litt seig og tørr. Det er vanligvis bedre å holde eggene fuktige i kjøleskapet med vann eller tørkepapir.
Metode 2 av 2: Egg i mikrobølgeovn
Trinn 1. Varm opp vannet i en spesiell mikrobolle
Mikrobølger fungerer vanligvis ikke like godt som komfyrtopp når det gjelder koking av egg, men de kan brukes i en klype. Her må du først koke vannet i mikrobølgeovnen uten eggene. Les vår guide om hvordan du trygt kan koke vann i mikrobølgeovnen for annen viktig informasjon.
Ta notat: Ikke varm egg som ikke er skrelt i mikrobølgeovnen. Trykket i eggeplommen kan føre til at egget eksploderer og skader mikrobølgeovnen.
Trinn 2. Fjern bollen fra mikrobølgeovnen og legg eggene forsiktig i den
Bruk et håndkle eller stekeovn for å fjerne bollen fra mikrobølgeovnen. Tilsett eggene ett om gangen med en skje. Sørg for at hvert egg er helt dekket av vannet.
Ikke kast eggene direkte i vannet. Ikke bare kan egget sprekke fra å treffe bunnen av bollen, du kan også skvette med kokende vann i bollen
Trinn 3. Dekk bollen og la den hvile
Når alle eggene er tilsatt, dekker du bollen med et lokk eller en tallerken. La det stå - eggene koker fra varmen i kokende vann. Tilberedningstiden for egg varierer, avhengig av hvor tilberedt du vil ha dem. Vanligvis trenger egg litt mer tid enn å koke dem på komfyren. Dette er fordi eggene ikke begynner å koke når vannet varmes opp.
- Hvis du liker kvartskokte egg, La eggene sitte i 10 minutter eller mindre. Eggeplommen er fortsatt litt rennende.
- Hvis du liker halvkokte egg, la eggene sitte i ca 15 minutter. Eggeplommene blir halv myke og de hvite stivner ganske mye.
- Hvis du liker perfekt kokte egg, la eggene sitte i 20 minutter eller så. Eggeplommene og de hvite vil stivne uten den uattraktive grågrønne fargen.
Trinn 4. Fjern eggene og sett i kjøleskap som vanlig
Når du har tilsatt eggene, fjerner du dem fra vannet med en sil eller hullseskje. Herfra er resten av prosessen den samme som å lage egg på komfyren. Se nedenfor:
- Dekk eggene med kaldt vann eller legg dem i et isbad i omtrent fem minutter, så de avkjøles.
- Når eggene er behagelige å holde, kan du skrelle dem umiddelbart eller sette dem i kjøleskap i 20-30 minutter for enkelhets skyld.
- Oppbevar eggene under et fuktig papirhåndkle, eller legg dem i bløt i vann i kjøleskapet. Spis egg innen fire eller fem dager, og bytt vev eller vann hver dag.
Problem
Trinn 1. Hvis eggeplommen er grågrønn, stek den raskere
Kokende egg for lenge vil gjøre at eggeplommene har en grågrønn sirkel og lukt av svovel. Disse eggene er fortsatt spiselige og veldig trygge å spise. Imidlertid, hvis du ikke liker det, reduser tiden du koker eggene.
- En grågrønn farge dannes når jernet fra eggeplommen reagerer med hydrogensulfid fra eggehviten. Denne reaksjonen skjer etter at egget er ferdig kokt.
- Overdreven varme har også en tendens til å tykne proteinet i eggene for mye. Eggehviten blir seig mens eggeplommene er tørre.
Trinn 2. Hvis eggene er for rennende, må du koke lenger
Hvis du ikke bruker nok varme til å lage eggene, stivner ikke eggeplommene slik du vil. Svært lite kokte egg kan til og med ha eggehviter som ikke er herdet. Hvis det første egget du skreller ikke er gjennomstekt, returnerer du resten til varmt vann.
- Egg som ikke er kokt kan utgjøre en risiko for infeksjon med salmonella. FDA anbefaler å lage alle eggene til eggeplommene har stivnet eller bruker pasteuriserte egg.
- Som nevnt ovenfor kan du snu egget på en hard overflate for å teste om det er stekt. Hvis egget snur jevnt (som en topp), blir egget kokt. Underkokte eller rå egg vil vibrere eller spiral til den ene siden.
Trinn 3. Damp ferske egg for å gjøre dem enkle å skrelle
For egg som bare er en dag eller to gamle, er membranen fortsatt festet til skallet, slik at eggene er vanskelige å skrelle. De beste eggene for å modnes er egg som er omtrent 7-10 dager gamle. Hvis du må koke veldig ferske egg, damp dem først for å hjelpe til med å skille membranen fra skallet:
- Legg eggene i et metallsøyle og la dørken sitte på toppen av formen. Kok ca 2,5 cm vann i en kjele i ca 10 minutter, og vend eggene ofte. Etter det koker du eggene som vanlig.
- Noen liker også å tilsette en teskje natron i vannet når de koker veldig ferske egg. Dette kan imidlertid øke eggets sulfatsmak.
Trinn 4. Sprekk og bløt de eggene som er vanskelig å skrelle
Hvis du merker at eggehviten stikker til skallet mens du skreller det, ruller du egget rundt for å lage mange små sprekker på overflaten av skallet. Ha deretter eggene i en bolle med kaldt vann og la stå i 5-10 minutter. Dette vil ofte bidra til å løsne huden og skille membranene, noe som gjør eggene mye lettere å skrelle.
Trinn 5. Tilsett eddik hvis egget sprekker i vannet
Dette er spesielt vanlig med veldig kalde egg. Hvis du merker at egget har sprukket, hell en teskje eddik i vannet for å hjelpe proteinet i eggehviten til å tykne raskere og plugg sprekkene i skallet. Vær rask her - hvis du tilsetter eddik i vannet så snart du ser en sprekk, vil eggene fortsatt koke jevnt.
Du kan legge merke til at litt eggehvite siver ut av det sprukne egget. Hvis du ikke tetter eggesprekkene med eddik i tide, ikke bekymre deg. Eggene vil fortsatt koke fint, men de kan se litt rare ut
Tips
- Bruk av en teskje kan holde eggehviten intakt når du skreller. Skrell en liten del av skallet og membranen fra den store enden av egget. Sett skjeen under eggeskallet og membranen slik at skjeen bøyer egget. Skyv deretter en skje rundt egget og skrell av skallet.
- Hvis du kutter to hardkokte egg, bruker du de ferskeste eggene, da de har en mer konsentrert eggeplomme og mindre sannsynlig blir grønne. Prøv tipsene ovenfor for å hjelpe til med å skrelle ferske egg.
- Når du koker egg, må du sørge for at vannet er ved kokepunktet. Stek eggene i 12 minutter for store egg, og 15 minutter for ekstra store egg.
- Oppskriftsideer som krever perfekt kokte egg, for eksempel deviled egg, eggesalater, burritoer og mer!
- Hvis du bruker eggehviter, tilsett litt løkskinn (den tørre brune delen) i vannet når du steker eggene. Huden på løken vil gi den en fin, litt brun farge, og du vil kunne se forskjellen mellom et kokt og rått egg på kort tid.
- Rør eggene flere ganger mens vannet er i ferd med å koke, vil eggeplommene holde seg i midten og sikre at eggene koker jevnt.
- Ved å strø natron i kokende vann kan du knekke begge ender av egget (etter at det er kokt), stikke munnen inn i eggets mindre ende og deretter blåse på det. Det kan ta noen få forsøk, og hvis det lykkes vil egget komme ut i den andre enden!
- Avkjøling av eggene til romtemperatur før koking vil forhindre at eggeplommene blir grønne og forhindre at de sprekker.
- Noen kilder anbefaler å slå et grunt hull med en nål i den flate enden av egget før det kokes, slik at luft kan slippe ut og redusere risikoen for å sprekke egget. Forskning har imidlertid vist at denne teknikken ikke alltid er pålitelig.
Advarsel
- Ikke bruk mikrobølgeovnen til å koke egg med skall - de kan eksplodere. Kok i stedet vann i mikrobølgeovnen, legg deretter eggene i en bolle og la dem koke utenfor mikrobølgeovnen. Du kan også mikrobølge hardkokte egg.
- Vær veldig forsiktig med matlaging som innebærer kokende vann. Beskytt hender og hud for å unngå brannskader.
- Bruk av for mye eddik får eggene til å lukte og smake eddik.
- Ikke bruk sprukne egg, da de kan inneholde bakterier.
