Egg er ganske vanskelig å håndtere, spesielt hvis du vil koke et egg uten å sprekke skallet. Når det er kaldt, sprekker eggeskall lettere når de kommer i kontakt med varmt vann, så vel som når de kolliderer med andre egg i eller i bunnen av pannen. For ikke å sprekke, bør eggene håndteres forsiktig, kokes sakte, mens du også må ta hensyn til forskjellen i temperaturen på eggene og vannet i pannen.
Steg
Del 1 av 3: Klargjøre eggene før de koker
Trinn 1. Øk temperaturen til eggene til romtemperatur før du begynner å koke
Hvis egg oppbevares i kjøleskapet, er det viktig at du ikke koker dem med en gang. Egg kan sprekke fordi gassen inne varmes opp og ekspanderer. Hvis det resulterende trykket er for stort, kommer gassen ut av egget og bryter de svake flekkene i det porøse eggeskallet. Å heve eggene til romtemperatur vil bremse denne prosessen.
Hvis du ikke vil vente, legg eggene i bløtt i varmt vann fra springen i noen minutter før du koker dem
Trinn 2. Bruk om mulig eldre egg
Vanligvis når egget er friskt, har den ytre membranen en tendens til å feste seg til skallet, mens den indre membranen er festet til albumen (eggehvite). Jo lengre egget lagres, de to membranene inni vil feste seg til skallet.
Trinn 3. Fjern all gass som er fanget i egget for å redusere sjansen for å sprekke skallet
Før du bløter, borer du et hull i enden av skallet med en ren stift eller sikkerhetsnål. Dette vil bidra til å frigjøre vannbobler, som vanligvis får skallet til å sprekke når egget er kokt.
Trinn 4. Sorter posisjonen til eggene som skal kokes, og legg dem i en stor gryte eller kjele med et håndtak
Plasser dem en etter en forsiktig så de ikke går i stykker. Ikke la for mange egg i en panne. Ikke kok eggene i en stablet posisjon, og posisjonen til hvert egg skal ikke være for nær de andre eggene. Hvis alle eggene ble kokt samtidig, ville noen sprekke under vekten.
- Test friskheten på eggene ved å suge dem i en bolle med saltvann. Hvis egget faller til bunnen av bollen, betyr det at det fortsatt er ferskt. Hvis det flyter på overflaten, er det mulig at egget er råttent.
- Legg ostekledden brettet i bunnen av formen. Dette bidrar til å beskytte eggene mot å sprekke lett.
Trinn 5. Bløtlegg eggene i en kjele med kaldt vann fra springen
Fyll gryten med vann til den er ca 2,5 cm høy. Hell vann fra kanten av pannen for ikke å forstyrre eggene i den. Hvis dette er uunngåelig, hold eggene med hendene for å forhindre at de ruller og sprekker.
- Tilsett en halv teskje salt i vannet. Dette gjør det lettere å skrelle skallet og holder også eggene i stykker. I tillegg får saltvannet det hvite i eggene til å stivne raskere, og "lapper" også de små hullene som oppstår hvis eggene går i stykker mens de kokes.
- Legg aldri egg i en gryte med varmt vann, ettersom skallet vil sprekke og innholdet vil spre seg over alt (og du vil ende opp med et halvkokt egg). Ved å utsette eggene for varmt eller varmt vann, overrasker du dem med en plutselig temperaturendring. Dette kan forårsake sprekker i skallet. I stedet for varmt eller varmt vann, bruk kaldt vann som kan hindre eggene i å bli for kokt.
Trinn 6. Tilsett eddik
Dette er en teskje for hvert egg, og hell det i vannet før du begynner å varme. Å gjøre dette vil hjelpe proteinene i eggehviten til å fryse raskere, så eventuelle sprekker som oppstår i skallet ved oppvarming blir lappet. Problemet ovenfor oppstår ofte med kokte egg, spesielt hvis eggene fortsatt er kalde.
- Eddik kan også tilsettes etter et sprukket eggeskall. Du kan merke at det kommer en hvit væske ut av egget. Handle raskt, hvis du heller eddiken i pannen rett etter at skallet har gått i stykker, vil eggene fortsatt koke jevnt.
- Ikke bekymre deg hvis du ikke legger til eddik i tide. Sprukne egg vil fortsatt koke alene, selv om resultatene ikke er veldig gode.
- Bruk sparsomt. For mye får eggene til å smake og lukte eddik.
Del 2 av 3: Kokende egg
Trinn 1. Kok vannet sakte over middels varme
La vannet i gryten koke sakte, slik at eggene som ligger under, ikke går i stykker på grunn av plutselige temperaturendringer. Etter det dekker du toppen av formen. Vannet i gryten vil koke raskere hvis gryten er dekket, men du kan også la gryten stå åpen i tilfelle du vil holde øye med eggene.
Pass på at eggene ikke er i bunnen av formen, ellers steker de ikke jevnt og brytes lett. Rør rundt vannet hver gang eggene beveger seg til bunnen av kjelen. Bruk en treskje til å røre, og gjør det veldig sakte og forsiktig slik at eggene i pannen ikke går i stykker
Trinn 2. Slå av varmen når vannet i gryten er kokt
Bare når vannet i gryten koker, slår du av ovnen og lar eggene i gryten trekke i varmt vann. Ikke åpne lokket på gryten. Varmen som kommer fra vannet og komfyren er nok til at eggene steker perfekt. La det hvile i ca 3-15 minutter, avhengig av hvilken type hardkokt egg du vil ha; kokt eller understekt:
- Hvis du vil lage et hardkokt egg, fjern det fra pannen innen tre minutter. Det hvite i eggene vil være ganske seigt, mens eggeplommene vil være flytende og varme. Løft eggene sakte; gjør dette om gangen med en skje for å unngå å sprekke skallet.
- Hvis du vil ha hardkokte egg, fjerner du dem fra pannen innen 5-7 minutter. Den gule delen i midten blir tettere og mykere i tekstur, og den hvite delen vil være solid. Du bør fortsatt løfte det forsiktig, men ikke bekymre deg for muligheten for å bryte egget.
- Hvis du vil lage hardkokte egg perfekt, la dem sitte i varmt vann i 9-12 minutter. Det gule og hvite skal være solid, og du trenger ikke bekymre deg for å bryte skallet. Men hvis du vil ha egg med en fast hvit del og en myk eggeplomme, la dem sitte i pannen i bare 9-10 minutter. For egg med en hardere, lettere eggeplomme, la dem sitte i 11-12 minutter.
Trinn 3. Hold øye med klokken, slik at eggene ikke overkokes
Etter mer enn 12 minutter blir eggeplommen grå eller grønnaktig. Eggene er imidlertid fortsatt spiselige, og den grå eller grønne fargen på eggeplommen påvirker ikke smaken. Noen anser imidlertid utseendet på egg som dette som uappetittlig. Vurder å kjøpe en eggklokke med spesifikke funksjoner, for eksempel en farge som endres når tiden er ute, eller med en varmefølsom indikator som skal legges i pannen mens eggene kokes. Tidtakere som de to eksemplene ovenfor finnes i nettbutikker eller butikker som selger søte kjøkkenredskaper av lav kvalitet.
Trinn 4. Du må vite når egg er spiselige
Selv om skallet sprekker mens det blir kokt, er eggene fortsatt trygge nok til å spise - og vil fortsatt koke normalt hvis sprekkingen ikke er for alvorlig. Imidlertid, hvis eggene sprekker før vannet ble oppvarmet, må du ikke koke dem. Bakterier i luften kan ha kommet inn gjennom porene i skallet og skadet innsiden av egget, så det kan være svært farlig for helsen din hvis du spiser det.
Del 3 av 3: Kjøling, peeling og lagring av egg
Trinn 1. Forbered en bolle med isvann
Mens eggene koker finner du en bolle som er stor nok og fyller den med kaldt vann. Hell 1/4 -1/2 ts salt i det og rør til det er oppløst, og tilsett deretter is for å senke temperaturen på vannet i bollen. Når eggene er kokt i pannen, overfører du dem forsiktig til bollen for å unngå at de blir varme.
Trinn 2. Avkjøl eggene slik at kokeprosessen i dem stopper
Etter at eggene er kokt til den angitte tiden, tøm forsiktig resten av vannet i gryten, og overfør deretter eggene i dem til en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Fjern eggene ett etter ett med en flat skje, slik at skjellene ikke går i stykker. Legg det deretter i en bolle for å senke temperaturen inne i egget. La stå i 2-5 minutter for å avkjøle.
Trinn 3. Egg kan kjøles eller serveres umiddelbart
Når eggene er kjølige nok til å håndtere for hånd, plasserer du dem i kjøleskapet og lar dem sitte i 20-30 minutter for å løsne vedheftingen av skjellene til innsiden av eggene. Hvis du er en person som ikke bryr seg om hvordan eggene dine ser ut etter at du har skrelt dem eller liker å spise dem varme, kan du hoppe over dette trinnet, og du kan fjerne dem så snart de er avkjølt ned nok.
Trinn 4. Pass på at eggene er helt kokte til de er kokte
Snu ett egg over benken for å se om det er stekt nok uten å åpne skallet. Hvis eggene snur lett og raskt, er de kokt. Men hvis eggene fortsatt ruller frem og tilbake, kan du prøve å koke dem en stund.
Trinn 5. Når du er klar til å spise det, er det bare å skrelle skallet
Trykk skallene på en ren, flat overflate og rull dem i håndflaten for å skrelle dem. Start med den bredere delen, der det er en liten del som føles tom under skallet. Dette vil gjøre det lettere for deg å skrelle eggene.
- Rengjør eggeskallene med kaldt vann mens du skreller dem. Dette hjelper til med å fjerne sprekker i skallet og indre membran i egget fra eggehviten.
- Vanligvis er skallet lettere å skrelle av hvis det er sprukket. Ha eggene tilbake i gryten og dekk formen. Rist pannen for å knekke skallet, og så kan du spise den. Det kan være nødvendig å riste pannen noen ganger til alle eggene i den er sprukne.
Trinn 6. Bruk en teskje for å holde eggehviten intakt mens skallet skreller
Bruk tommelen og pekefingeren til å knekke skallet og membranen som er festet til det i den bredere enden av egget. Skyv teskjeen gjennom den lille åpningen den skaper med bunnen av skjeen over membranen og skallet og toppen under den hvite slik at egget dekkes av skjeen. Skyv deretter skjeen i alle retninger for å knekke skallet.
Trinn 7. Oppbevar eggene i kjøleskapet i ca 5 dager
Egg kan spises etter at skallet er skrelt. Oppbevar egg som ikke er spist i en lufttett beholder, og dekk dem med fuktig silkepapir. Bytt vev hver dag for å forhindre at eggene tørker ut. Spis egget innen fire til fem dager, før det begynner å ødelegge.
- Du kan også suge eggene i kaldt vann. Bytt vann hver dag slik at eggene inni ikke råtner.
- Hardkokte egg kan lagres i flere dager før skjellene sprekker. Husk at egg i denne tilstanden har en tendens til å tørke ut og bli mer klissete i teksturen. Det er bedre å skrelle eggene fra skallet og deretter la eggene stå i fuktig tilstand i kjøleskapet, i stedet for å la dem ligge i skallet.
Tips
- Større egg skal koke litt lenger. La eggene hvile i pannen i ytterligere 3 minutter, avhengig av størrelsen. Et ekstra stort egg kan for eksempel ta 15 minutter å koke til det er helt gjennomstekt.
- Hvis du bruker hvite egg, dryss løkskallene (den tørre, brune delen) i vannet mens kokeprosessen pågår. Dette vil brune eggene, og dette kan hjelpe deg med å fortelle hvilke egg som er modne og hvilke som ikke er. Denne metoden er spesielt nyttig hvis du lagrer kokte og rå egg på samme sted.
