Med sin søte og friske smak og vitaminer og mineraler de inneholder, er kikerter en deilig grønnsak, spesielt når den stekes. Stekte kikerter er ikke en sunn mat. Men hvis den behandles med riktig oppskrift, kan kikerter være både sunne og deilige. Hva er enda bedre, denne oppskriften er veldig enkel å endre; bare legg til dine favorittsauser og tilsetningsstoffer.
Ingredienser
Stekte bønner
- Olje til steking
- 350 gram kikerter
- 1 liten løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, hakket eller skåret i tynne skiver
- En klype røde chiliflager
- 2 ss soyasaus (valgfritt)
- 1 ss sukker (valgfritt)
- Litt sesamolje
- Salt og pepper etter smak
Melstekte bønner
- Oljen til steking
- 450 gram kikerter
- 1 kopp mel
- 1 kopp øl
- Salt og pepper etter smak
Steg
Metode 1 av 2: Stek kikerter
Trinn 1. Varm opp en wok eller wok
Før steking må woken eller pannen forvarmes. Vanligvis blir stekepannen tilberedt med en wok, men du kan også bruke en wok. Varm skilleten over middels høy varme.
Ikke tilsett oljen med en gang. Nøkkelen til sauteing er matlaging i en varm skillet og kald olje. For en deilig omrøringstekstur, tilsett omrøringsingrediensene en etter en i rekkefølgen
Trinn 2. Tilsett olje og deretter hvitløk og røde chiliflakes
Når pannen er varm, tilsett olje. Fortsett deretter med hvitløk og chili. Hvitløken begynner å suse når den tilsettes i pannen. Fres løk og paprika med en treskje eller slikkepott.
Du kan bruke hvilken som helst type olje, men for en deilig stekepanne, bruk en olje med høyt røykpunkt, for eksempel raps- eller peanøttolje. Oljer med lave røykpunkter kan bli bitre ved oppvarming til høye temperaturer
Trinn 3. Rens og hakk kikerter
Dette trenger ikke gjøres, men hvis du fjerner fiberen i kantene på bønnene, blir de lettere å spise. Etter det skjærer du kikertene langs fyrstikkene slik at de steker raskt.
En rask måte å bli kvitt kikertfibre er å legge dem på et skjærebrett. Deretter bruker du en skarp kniv til å fjerne fibrene fra bønnene. Gjenta for å fjerne den andre siden
Trinn 4. Tilsett kikerter og løk i pannen
Bruk en treskje eller slikkepott til å steke kikertene til de er godt kombinert med olje og krydder. Pass på at kikertene blandes grundig med oljen og krydderet slik at de ikke fester seg til hverandre.
Du kan også steke ved å "kaste" pannen for å blande ingrediensene jevnt. Du må imidlertid være forsiktig så du ikke spruter med varm olje. Det er best å bruke en treskje til sautering, med mindre du er en avansert kokk
Trinn 5. Stek kikerter, rør av og til
Når grønnsakene er godt blandet, stek grønnsakene uten å røre slik at de endrer litt farge og blir sprø i konsistensen.
Etter ca 90 sekunder, sauté grønnsakene igjen og la dem komme tilbake i ca 90 sekunder. Hvis grønnsakene har endret farge, slår du av varmen og fjerner fra varmen
Trinn 6. Du kan legge soyasaus til kikerter
Bruk soyasaus til å tilsette kikærter med salte og søte smaker. Bland soyasausen og sukkeret i en liten bolle mens du venter på at kikertene skal koke. Hell i soyasausblandingen når kikertene blir brune og bland godt.
Rør kikerter slik at sukkeret i soyasausblandingen ikke brenner seg. Når kikertene er godt blandet, rør kikertene innimellom slik at sukkeret kan karamellisere for en solid kikertsmak
Trinn 7. Tilsett sesamolje, sauté igjen, og server
Se på kikerter mens de koker. Grønnsakene er ferdige når kikertene har myknet og løken er brunet. Tilsett deretter litt sesamolje, salt og pepper (reduser salt hvis du legger til soyasaus). Rør igjen til det er glatt. Kikerter er klare til å spise.
- Ikke tilsett for mye sesamolje fordi det bare er å tilsette smak; bare tilsett 1 teskje. Sesamolje er også en olje med lavt røykpunkt, så den kan ikke overkokes over middels høy varme.
- Kikertene er klare til å spise med en gang, men hvis de blir liggende i pannen (eller i en serveringsform), myker de litt etter hvert som kokeprosessen fortsetter.
Trinn 8. Tilsett andre ingredienser for oppskriftsvariasjoner
Du har nettopp lært hvordan du tilbereder en grunnleggende grønnsaksrøre, og denne oppskriften er superenkel å endre. Hvis du legger til andre ingredienser, tilbereder du ingrediensene i størrelsesorden. Prøv å lage variasjoner av oppskriften nedenfor.
- Kjøtt (biff, kylling eller sjømat) - tilsett før grønnsaker.
- Ingefær (pulverisert eller fersk) - tilsett sammen med grønnsaker.
- Andre grønnsaker (paprika, kokte gulrøtter, erter, vannkastanjer, etc.)
- Tørre krydder (persille, hvitløk/hvitløkspulver, etc.) - tilsett sammen med hvitløk og rød chiliflak.
Metode 2 av 2: Melstekte kikerter
Trinn 1. Lag en belegningsdeig med øl, mel, salt og pepper
Bland alle ingrediensene i en bolle til deigen er glatt, men det er få melklumper. Bruk salt og pepper etter smak. Men hvis du ikke er sikker, kan du legge til 2 ts salt og teskje pepper.
Trinn 2. Varm opp oljen i en stekepanne
Tilsett olje i en dyp stekepanne. Pass på at det er nok olje til å dekke kikertene. Denne steketeknikken er kjent som "frityrsteking".
- I likhet med oppskriften på kikerterrøre ovenfor, bruk en olje med høyt røykpunkt for steking av kikerter, for eksempel rapsolje eller peanøttolje. Ikke bruk olivenolje.
- Sørg for at oljetemperaturen er på 177 ° C når du steker kikerter. Bruk et koketermometer for å måle temperaturen. Hvis du ikke har en, er det bare å varme opp oljen på middels høy varme i 5-10 minutter.
Trinn 3. Rengjør kikertfibrene
På samme måte som i oppskriften ovenfor, fjern fiberen fra kikertene før du begynner å lage mat. Legg kikerter på et skjærebrett og bruk en skarp kniv til å fjerne fibrene fra bønnene.
Hvis du vil ha bønner som ligner pommes frites, ikke kutt dem i små biter
Trinn 4. Dypp kikertene i belegningsblandingen
Bruk hendene til å dyppe bønnene eller bruk en gaffel for å unngå at hendene blir skitne. Fjern deretter kikerter fra belegget og rengjør kikerter fra overflødig beleggblanding. Legg deretter kikerter på et fat.
Trinn 5. Stek kikerter
I dette trinnet må du kontrollere at oljen er varm. Du kan sjekke dette ved å dryppe litt av belegningsblandingen. Bruk en sil eller dørslag for å dyppe kikertene i oljen. La kikertene steke under omrøring av og til.
Stek kikertene gradvis så de ikke blir overfylte i pannen og fester seg til hverandre
Trinn 6. Sil de stekte kikertene
Kikerter er klare når de blir brune og blir sprø. Bruk sil eller sil for å sile kikertene. La den gjenværende oljen dryppe av kikertene, og overfør deretter kikertene til et kjølehylle kledd med tørkepapir.
Hvis du ikke har et kjølestativ, kan du legge kikertene på en tallerken kledd med tørkepapir, men dette vil redusere knase på kikerter
Trinn 7. Krydre kikertene og server
Når kikertene har avkjølt litt, dryss litt salt og pepper etter smak. Stekte kikerter er klare til å spise!
Hvis du vil ha mer krydret kikerter, kan du drysse tørre krydder etter smak. Bruk Cajun -krydder eller cayennepepper for litt krydder til kikertene
Tips
- For bedre resultater, bruk ferske og knasende kikerter. Frosne eller hermetiserte kikerter er ikke gode å bruke fordi teksturen vil påvirke det endelige resultatet av stekte kikerter. Ferske kikerter er også bedre og sunnere enn hermetiske bønner fordi de ikke inneholder konserveringsmidler.
- Hvis kikertene er litt for faste, kan du blanchere kikertene ved å suge kikertene i kokende vann i 1-2 minutter før de stekes, slik at bønnene blir mykere.
- Hvis du blancherer kikerter, skyll kikerter i kaldt vann etter bløtlegging og tørk deretter med tørkepapir før matlaging. Det kalde vannet stopper tilberedningsprosessen, slik at kikertene ikke overkokes. Tørk kikertene slik at de kan stekes til perfeksjon (resten av vannet blandes ikke med oljen når du steker).
