Blanchering av ferske kikerter er et viktig skritt før frysing. Blanchering av kikerter er også et forberedende trinn som brukes av profesjonelle kokker før du steker dem eller bruker dem i salater. Kikerter blir kokt kort, deretter avkjølt raskt i kaldt vann. Hvis den gjøres riktig, vil denne prosessen ødelegge enzymer og bakterier i bønnene som vil endre smak og farge når de er frosset, eller hvis det er en forsinkelse før bønnene serveres. Les videre for å finne ut hvordan du gjør denne prosessen riktig.
Steg
Del 1 av 2: Blancheringsbønner
Trinn 1. Bruk denne metoden for rå og ferske kikerter
Denne metoden er nesten den samme, uavhengig av typen bønner. I tillegg til å kunne opprettholde den lyse fargen på kikerter eller kratokbønner, vil blancherende ferske kikerter også beholde smaken og ernæringen.
Tørkede kikerter krever en annen matlagingsmetode, ettersom blancheringen ikke vil koke dem helt
Trinn 2. Vask kikertene under rennende vann for å fjerne rusk og smuss
Blanchering kan også fjerne smuss, slik at du ikke trenger å rengjøre bønnene grundig.
Trinn 3. For grønne bønner eller andre lange bønner, kutt av den tykke enden av stilken med en liten kniv
Du trenger ikke å fjerne begge ender av kikerter.
Hvis bønnene er veldig lange, kan du kutte dem i to. Dette påvirker ikke blancheringsprosessen, men det kan gjøre det lettere å legge til salater eller andre retter
Trinn 4. Kok opp en gryte med vann
Kok opp vannet i en gryte, bruk ca 8 liter vann per kilo kikerter. Hvis du bare blancherer kikertene litt, trenger du ikke å måle dem nøyaktig.
- Du kan også tilsette salt i vannet etter smak.
- La det være nok plass i pannen til å passe til kikertene. Hvis mengden vann som trengs ikke samsvarer med omtrent 2/3 av gryten, kan du bruke en større kjele eller blanche kikerter noen ganger.
Trinn 5. Forbered en bolle med kaldt vann
Tilbered kaldt vann mens vannet koker, ettersom kikertene bare trenger noen minutter å blanchere. Vann fungerer best hvis det er 60ºF (15,5ºC) eller mindre, noe som raskt vil avkjøle kikertene før de begynner å miste næringsstoffene og smaken.
- Is anbefales for å holde vannet kaldt. Hvis du blancherer mye kikerter, bruker du is og kikerter like mye.
- Hvis tappevannet fra vasken er kaldt nok til å føles i hånden, betyr det at vannet er kaldt nok til å brukes. Vannet vil raskt varme opp ved romtemperatur. Men hvis is ikke er tilgjengelig, kan du fylle bollen med vann mot slutten av blancheringsprosessen. Bytt vannet ofte for å holde det kaldt hvis du blancherer kikertene i mer enn en gryte.
Trinn 6. Kok kikertene i omtrent tre minutter ved hjelp av en timer
Tilsett kikerter i vannet og kjør timeren når vannet har kokt opp igjen. Kok grønne bønner og andre lange bønner i 3 minutter. Andre typer kikerter inkludert kratokbønner, smørkikerter og pinto -kikerter tar 2 til 4 minutter, avhengig av størrelsen. Kikertene vil være ganske modne, men fortsatt ferske etter at de er blitt blancherte.
- Hvis vannet bruker mer enn 60 sekunder på å komme opp igjen, kan det hende du har brukt for mye vann. Reduser vannmengden neste gang for å forhindre tap av smak og næringsstoffer.
- Hvis du har en blancherende kurv eller dampbåt, kan du legge kikertene i den og senke den ned i vannet. På denne måten kan du løfte kikerter uten å tømme vannet, som deretter kan brukes til å blanchere den neste kikærten eller lage andre matvarer.
Trinn 7. Avkjøl kikerter
Når kikertene er klare, fjerner du dem fra kokende vann og suger dem i kaldt vann til de er trygge å ta på. Fjerne kikerter fra varmt vann kan gjøres ved å tappe bønnene gjennom en sil, eller ved å løfte blancheringskurven ut hvis du bruker en.
- Denne plutselige nedkjølingsprosessen kalles noen ganger "sjokkerende".
- La kikertene sitte i ca 3 minutter hvis du ikke er sikker på om de er avkjølt.
Trinn 8. Tøm de avkjølte kikertene
Når det er avkjølt, tøm isvannet eller fjern kikertene med en skje. Kikertene er nå blancherte og klare til bruk i salater, gryteretter eller pommes frites. Fordi blancheringsprosessen bevarer næringsstoffer og farger, vil blancherte kikerter også vare lenger og ha høyere kvalitet når de er frosset.
Del 2 av 2: Frysing av bønner etter blanchering
Trinn 1. Tørk kikerter etter at de er avkjølt
Avkjølte kikerter etter blanchering er klare til å fryse. Først tørker du kikertene tørre slik at iskrystallene ikke skader kikertene. Du kan også bruke et papirhåndkle eller en ren klut.
Trinn 2. Ha bønnene i en spesiell frysebeholder
Du kan bruke en frysepose som kan åpnes og lukkes, eller en lufttett pose. Hvis du bruker en fast beholder, må du la det være omtrent 1,25 cm plass på toppen av beholderen for å forhindre at den sprekker hvis kikertene ekspanderer eller danner iskrystaller.
For å få mest mulig ut av luften fra den åpne lukkede posen, sett halmen inn i en nesten forseglet åpning og sug inn luften. Fjern sugerøret og lukk posen helt
Trinn 3. Bruk kikerter innen 10 måneder for høyeste kvalitet
Hvis kikerter er skikkelig blancherte, vil frosne kikerter beholde sin smak, farge og ernæring i 10-12 måneder. Å bruke kikerter om noen uker vil gi kikærter av beste kvalitet.
Trinn 4. Avrim før bruk
Fjern ønsket mengde kikerter fra fryseren og la den tine før du bruker den, eller tilsett dem med en gang for steking. Unngå å fryse ned mat som er tint, da kvaliteten på kikertene blir dårlig. Som en løsning, frys kikerter i en egen liten beholder.
