Salt og pepper krydret fisk er en deilig kantonesisk rett der fersk fisk tilberedes i en søt og krydret røre, stekes i olje og serveres med fersk chili og sjalottløk. Finn ut hvordan du tilbereder fisk, lag røre, stek den til perfeksjon og server salt- og pepperfisken din på tradisjonell måte.
Ingredienser
- 1/2 kg fersk fisk (torsk, tilapia eller annen hvit fisk)
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- 2 ss mel
- 2 vårløk, hakket
- 2 jalapeno chili, frø fjernet og skåret i tynne skiver
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning av fisken
Trinn 1. Velg fersk fisk
Salt og pepper fisk er bare lett rørt, så ferskheten på fisken påvirker smaken sterkt. Velg fiskefileter som er faste, lyse i fargen, som ikke har blåmerker eller flekker og ikke væsker ut.
- Fisken du velger skal være salt og ikke for fiskaktig. Hvis lukten får deg til å føle deg kvalm, er ikke fisken fersk.
- Sørg for å kjøpe fisk uten bein. Du kan sjekke det ved å trykke fingeren mot kjøttet og føle etter torner i det.
Trinn 2. Rengjør fisken
Kjør fisken under kaldt vann for å skylle den ren. Fjern eventuell gjenværende hud eller skala. Bruk en liten tang for å fjerne de resterende fiskestengene.
Trinn 3. Skjær fisken i biter
Salt og pepper fisk serveres i små biter og ikke som en hel filet. Legg fiskefileter på et skjærebrett for å skjære dem i små firkanter med sider ca 5 cm lange.
- Å kutte fisken for liten vil oversteke den når den koker.
- Hvis du vil servere den som en hel filet, hopper du over dette trinnet direkte til neste trinn.
Metode 2 av 4: Lage fiskedeig
Trinn 1. Lag krydderblandingen
Kombiner salt, pepper og sukker i en liten bolle. Bruk en skje eller rører til å blande denne blandingen til den er jevn. For en skarpere smak, kan du vurdere å tilsette rødt chilipulver, hvitløkspulver eller annen krydder du liker.
Trinn 2. Dryss fisken med halvparten av krydderblandingen
Legg fiskestykkene jevnt på skjærebrettet. Dryss salt-, sukker- og pepperblandingen med fingrene. Snu fisken og dryss krydderblandingen igjen for å sikre at de to halvdelene er jevnt belagt.
Trinn 3. Ha fisken i melet
Legg fiskestykkene i en stor bolle og dryss mel på toppen. Bruk en tang til å sette inn fisken for å sikre at hver er lett melet.
Metode 3 av 4: Steking av fisk
Trinn 1. Varm opp oljen
Hell oljen i en stekepanne eller stekepanne. La oljen varme i 3 til 4 minutter. Kontroller først ved å ha en liten løk i den for å sikre at oljen er klar til å steke fisken. Hvis oljen syder med en gang, er oljen klar til å steke fisk.
Trinn 2. Ha fisken i stekepannen
Overfør fisken fra bollen til pannen med en tang. Legg dem jevnt på stekepannen og pass på at de ikke overlapper hverandre.
- Stek fisken på den ene siden til den blir gyllenbrun.
- Vend fisken med en tang og stek den andre siden.
Trinn 3. Kontroller at fisken er ferdig
Fjern ett stykke fisk fra stekepannen og legg det på et rent skjærebrett. Skjær fisken i midten. Hvis fargen er uklar og delt i to, er fisken klar til å spise. Hvis det fortsatt er seigt og kjøttet fortsatt er lyst, setter du det tilbake i stekepannen igjen og lar det koke i 2 minutter.
Trinn 4. Fjern fiskestykkene fra stekepannen
Bruk tang for å fjerne fiskestykkene fra stekepannen og legg dem på et fat som er kledd med et papirhåndkle for å fange opp eventuelle gjenværende oljedråper.
- Fjern fisken sakte, da disse fiskene lett går i stykker når de er kokt.
- Om du ønsker, stek også løk, chili og andre grønnsaker i varm olje før du fjerner dem fra ovnen.
Metode 4 av 4: Ordne og server fisk
Trinn 1. Legg fiskestykkene på et serveringsfat
Stryk resten av krydderet jevnt over fingrene med fingrene.
Trinn 2. Dekorer
Legg de friske løkene, jalapeno -paprikaene og andre garnityrene du har tilberedt rundt fiskestykkene på et serveringsfat. Bruk en stor skje til å blande ingrediensene forsiktig, og pass på at fiskbitene ikke deles.
