Det er en viss tilfredshet hvis du drikker en kopp kaffe fra kaffebønner som du steker selv. Hjemmestekt kaffe smaker friskere og har en kompleks smak som ikke finnes i kjøpt kaffe. Begynn med trinn 1 nedenfor for å lære å steke dine egne kaffebønner og oppleve forskjellen på egenhånd.
Steg
Grunnleggende om steking av kaffe
Uansett hvilken metode du velger å steke kaffebønnene, er det noen egenskaper ved kaffebønnene du må huske på når du steker dem. Generelt vil din smak eller preferanse avgjøre når steketiden for kaffe er over.
Trinn 1. Husk lukten av kaffe
Når du først begynner å varme grønne, rå kaffebønner, får de en gulaktig farge og begynner å avgi en gressaktig aroma. Når de begynner å steke virkelig, begynner bønnene å røyke og lukte som den brente kaffen du er vant til å lukte.
Trinn 2. Vet at steketiden er basert på fargen på kaffebønnene
Mens du begynner med en "grønn" bønne, vil bønnene gå gjennom en rekke fargeendringer når de begynner å steke. En tommelfingerregel å huske er at jo mørkere kaffebønnen er, desto fyldigere blir bønnen.
- Lysebrun: denne fargen unngås vanligvis ettersom resultatet kan være surt. Kaffestrukturen er svak, duften er middels og sødmen er lav.
- Middels lysebrun: brent kaffe med denne fargen er vanlig i det østlige USA. Denne brente kaffen har en fyldig kropp, full aroma og en mild søtlig smak.
- Full middels sjokolade: kaffebønner av denne fargen er vanlige i det vestlige USA. Denne brente kaffen har en fyldig kropp, sterk aroma og en mild søtlig smak.
- Middels mørk sjokolade: ristede kaffebønner i denne fargen er også kjent som wiener eller lyse franske steker. Denne brente kaffen har en veldig fyldig kropp, sterk aroma og en sterk søt smak.
- Mørk sjokolade: Denne ristede kaffebønnen er kjent som espresso eller fransk stekt kaffe. Denne brente kaffen har en fyldig kropp, middels aroma og full sødme.
- Veldig mørk (nesten svart): Denne ristede kaffebønnen er også kjent som mørk spansk og fransk stek. Denne brente kaffen har en svak tekstur, mild aroma og lav sødme.
Trinn 3. Lytt etter den knitrende lyden
Når kaffebønnene begynner å steke, begynner vannet i dem å fordampe, noe som forårsaker en knitrende eller knitrende lyd. Generelt er det to stadier av rasling, kalt den første og andre knirkende. Disse to lydene oppstår når temperaturen stiger under stekeprosessen.
Metode 1 av 3: Bruke ovnen
Siden det er svært lite luftstrøm, kan steking av kaffebønner i ovnen noen ganger føre til en litt ujevn stek. Mangel på luftstrøm i ovnen kan imidlertid også øke rikheten til den brente kaffen som produseres hvis ovnen brukes på riktig måte.
Trinn 1. Forvarm ovnen til 232 ° C
Mens ovnen varmes, klargjør du bakeplaten som skal brukes. For denne metoden trenger du et bakeplate som har mange små hull og vegger som holder alle kaffebønnene i formen. Disse pannene finner du i kjøkkenutstyrsbutikker.
Hvis du ikke vil kjøpe en ny bakeplate, men tilfeldigvis har en gammel med vegger, kan du lage din egen for å steke kaffen. Ta et stekebrett og bruk et 0,2 cm bor til å stikke hull i formen forsiktig. Hullene skal være 1,27 cm fra hverandre og små nok til at ingen kaffebønner faller gjennom hullene
Trinn 2. Fordel kaffebønnene på bakeplaten
Hell kaffebønnene i ildfast formen og flat dem slik at de bare danner ett lag. Kaffebønner skal være nær hverandre, men ikke overlappende. Når ovnen har nådd ønsket temperatur, plasserer du bakeplaten som inneholder kaffebønnene på midten av ovnen.
Trinn 3. Stek kaffebønnene i 15 til 20 minutter
Lytt etter en sprekkende eller sprellende lyd. Denne lyden er forårsaket av vannet i de fordampende kaffebønnene. En hørbar popplyd indikerer at kaffebønnene steker og blir mørkere. Rør i kaffen noen få minutter for å hjelpe den til å steke jevnere.
Trinn 4. Fjern kaffen fra ovnen
Når kaffebønnene er stekt etter din smak, fjern dem umiddelbart fra ovnen. For å hjelpe kaffen til å avkjøles raskt, hell kaffen i en perforert beholder eller et metallfilter og rør. Dette vil avkjøle kaffebønnene og fjerne kli/skall.
Metode 2 av 3: Bruke en popcornpopper
Steking av kaffebønner på komfyren gjøres best med en tradisjonell popcornmaskin. Og det beste du kan bruke er en popcornmaskin av sveivtype, som vanligvis finnes i brukte kjøkkenutstyrsbutikker eller online. Steking av kaffebønner på komfyren vil produsere ristede kaffebønner som er mørkere i fargen og fyldigere kropp, men vil redusere aromaen og følelsen av de lysere kaffefargene.
Trinn 1. Plasser den tomme popcornmaskinen på komfyren
Varm opp over middels varme til temperaturen på apparatet er rundt 232 ° C. Hvis mulig, bruk et sukkertermometer eller frityrtermometer for å sjekke temperaturen.
Hvis du ikke har en popcornmaskin og ikke vil kjøpe en, kan du bruke en stor skillet. Sørg for at pannen er veldig ren, ellers kan kaffebønnene absorbere aroma eller smak som er igjen av maten som tidligere var tilberedt i pannen
Trinn 2. Tilsett kaffebønnene
Du bør bare steke 226,8 g kaffebønner per prosess. Lukk popcornmaskinen og begynn å vri på håndtaket. Du må røre hele tiden slik at kaffebønnene stekes jevnt.
Hvis du bruker en skillet, må du også røre hele tiden - det er større sjanse for at kaffebønnene brenner hvis du bruker en skillet
Trinn 3. Lytt etter den knitrende lyden
Etter omtrent fire minutter (selv om det kan ta opptil syv minutter) bør du begynne å høre en knitrende lyd fra kaffebønnene - dette betyr at kaffen begynner å steke. Samtidig vil kaffen begynne å produsere røyk med en kaffearoma som kan være veldig sterk. Slå på ovnsviften og åpne vinduet for å slippe røyken ut. Noter tiden da kaffebønnene begynner å knekke.
Trinn 4. Sjekk fargen på kaffebønnene ofte
Når det begynner å knekke, vent et minutt og begynn å sjekke fargen på kaffebønnene. Når kaffebønnene har nådd den fargen du ønsker, hell dem i et metallfilter og fortsett å røre til kaffebønnene er avkjølt.
Metode 3 av 3: Bruke en luftbrenner
Trinn 1. Vurder fordeler og ulemper
Mekaniske kaffebrennerier er dyrere, men er et veldig effektivt alternativ for rister. Dette verktøyet fungerer på samme måte som en popcornmaskin, ved at varm luft blåses inn i kaffebønnene. Denne roasteren produserer imidlertid kaffebønner som stekes veldig jevnt.
Trinn 2. Vurder en grill med varm luft som oppvarmingsmedium
Denne typen roaster kalles også en fluid bed -roaster. Denne steketypen har et glasshus som lar deg overvåke fargen på kaffebønnene mens de stekes, slik at du kan steke dem til den fargen du ønsker.
Griller av denne typen inkluderer FreshRoast8, Hearthware I-Roast 2 og Nesco Professional. Følg roasterens instruksjoner for å steke kaffebønnene til perfeksjon
Trinn 3. Ferdig
Tips
- La de ristede kaffebønnene hvile i 24 timer før du maler dem og bruker dem til å lage kaffe.
- Gjør det ovennevnte i et godt ventilert område for å unngå røykproblemer. Ikke gjør det i nærheten av en røykvarsler. Røyken som kommer fra stekeprosessen av kaffebønner vil utløse en røykvarsler, som om det er en nødssituasjon, for eksempel en brann når den faktisk ikke er det.
