Marengs er en søt og deilig matbit. Marengs kan brukes som pålegg til paier, for eksempel sitronmarengspai og kokosfløtepai. Denne enkle retten laget av eggehviter pisket med sukker, er ikke vanskelig å lage, og tilfører desserterne dine deilighet. Les trinn 1 for å begynne å lære å lage en.
Ingredienser
- 4 eggehviter
- 1 kopp hvitt sukker
Steg
Metode 1 av 3: Preparering Preparation
Trinn 1. Vent på en solrik dag
Marengs lages ved å piske eggehviter til de ekspanderer, øker i volum, blir lette og skummende. Den beste marengstekstur oppnås hvis marengsen lages når luften er tørr, fordi tilstedeværelsen av vann kan tynge marengsen. På en fuktig eller regnfull dag inneholder luften mer vann. På grunn av dette er marengs lettere å lage og gir den beste tekstur og volum når de lages på en solrik dag, i stedet for på en regnværsdag.
På regnværsdager, prøv å rist marengsen lenger for å forhindre at marengsen går i stykker
Trinn 2. Bruk rustfritt stål eller glassarmaturer
Plastskåler er vanskeligere å rengjøre, og inneholder ofte spor av olje eller andre matingredienser som påvirker marengsens kvalitet. Bruk beholdere og redskaper i rustfritt stål eller glass til å lage marengs.
Sørg for at bollen du bruker er helt tørr. Bare en dråpe vann kan ødelegge en marengs
Trinn 3. Bruk egg som har blitt lagret en stund
Eggehvitets tekstur blir tynnere etter hvert som den eldes. Egg 3-4 dager gamle gir bedre marengs enn helt ferske egg. Hvis du kjøper egg i supermarkedet, kan de være noen dager gamle når du kjøper dem, så du kan bare bruke dem. Hvis du kjøper egg på et bondemarked, må du spørre om eggens alder, slik at du vet når du skal bruke dem.
Trinn 4. Skill eggene
Du kan bruke en eggeskiller eller skille dem for hånd. Marengs krever ikke eggeplommer, så du må skille dem. Du kan bruke eggeplommene til å lage vaniljesaus eller iskrem. Den raskeste måten å skille egg på er som følger:
- Hold egget over en bolle av rustfritt stål eller glass.
- Knekk eggene med kanten av bollen til eggehvitene faller ned i bollen.
- Skill eggene sakte i to. Flytt eggeplommene til eggehviten faller ned i bollen. Fortsett til eggehviten er i bollen og eggeplommene er i skallet.
- Hvis du fortsatt trenger å øve, må du skille hvert egg i en mindre bolle og helle eggehvitene i beholderen du bruker, slik at du ikke skader eggene ved å slippe eggeplommene i bollen.
Trinn 5. Vent til eggene når romtemperatur
Eggehviter ved romtemperatur vil ekspandere bedre når de piskes. Vent noen minutter, i stedet for å slå dem når eggene er fjernet fra kjøleskapet.
Metode 2 av 3: Visp eggehvitene
Trinn 1. Visp eggene til de er luftige
Bruk en elektronisk mikser til å begynne å slå eggene i bollen. Pisk eggene i noen minutter til de er skummende og luftige, og visp videre til eggehvitene danner et mykt, men ikke hardt skum.
- Legg eggehvitene i en stor, høy bolle, og bruk mikseren på middels høy hastighet.
- Det er mulig å slå eggene for hånd, men prosessen vil ta mye lengre tid enn en mikser, og teksturen vil ikke være den samme.
- Hvis du lager marengskaker, må du tilsette krem av tannstein og andre smakstilsetninger mens du slår eggene.
Trinn 2. Tilsett sukker sakte
Mens mikseren fortsatt er på, tilsett en skje sukker til det løser seg opp i eggene. Eggene dine vil stivne og skinne. Fortsett å tilsette sukker til det er nok, og fortsett å slå til sukkeret er oppløst.
- De fleste marengsoppskrifter krever at du tilsetter 1/4 kopp sukker for hver eggehvite.
- Hvis du vil ha en mykere marengs, reduser du sukkeret. Du kan bruke opptil 2 ss per eggehvite. For å gjøre marengsen hardere, tilsett sukker. Sukkeret vil danne marengsen og gjøre marengsen blank.
Trinn 3. Fortsett å slå til toppen av marengsen er hard og blank
Etter hvert vil eggehvitene stivne og skinne. Gni en liten mengde deigen på huden din; Hvis deigen fremdeles ikke er glatt, betyr det at du fortsatt må vispe til sukkeret er oppløst. Når deigen er glatt nok, kan du bake marengene.
En annen måte å fortelle når marengsen er klar til å bake er å sette en skje i deigen og holde den nede. Hvis deigen faller av skjeen, fortsett å slå, og hvis deigen stikker, er du klar til å bake deigen
Metode 3 av 3: Baking Marengs
Trinn 1. Lag marengsen før fyllet slik at du har tid før du må stikke marengsen på paien
På denne måten vil marengene henge sammen mens de bakes. Her er et eksempel på en kake som passer godt til marengs:
- Sitron marengspai
- Kokosfløtepai
- Bringebærmarengspai
- Sitron fløtepai
Trinn 2. Fordel marengsen over det varme paiefyllet
Fyll paien med varmt fyll før du fordeler marengsen, legg deretter marengsen på toppen av fyllet og fordel jevnt. Rist videre til det er nok marengs på toppen av paien.
- Pass på at marengsen dekker fyllet helt til slutten av paien for å forhindre at marengsen faller av under steking.
- De fleste kokker stabler marengene oppå paien. På denne måten vil marengsen danne en pen effekt når den kuttes.
Trinn 3. Lag marengsbølger
Skrap marengsen med baksiden av en skje og løft den opp slik at den danner bølger og topper. Dette trinnet er ganske populært for å få marengs til å se mer attraktivt ut.
Trinn 4. Stek marengene på svak varme
Hver marengsoppskrift er forskjellig, men de fleste oppskrifter krever at du baker marengsen ved 325 ° F (163 ° C) i 20-30 minutter, slik at marengsen er gjennomstekt og ikke brenner. Hvis termometeret viser 160 ° F (71 ° C), er marengene klare til servering.
