Marengs er en lett, fettfattig blanding av pisket eggehvite og sukker som ofte brukes til å dekorere paier eller lage kjeks. For å oppnå en tykk, blank tekstur må du være nøye med detaljene: eggets kvalitet, tiden det tar å slå eggehvitene og ovntemperaturen. Les videre for å lære hvordan du lager marengs.
Steg
Metode 1 av 3: Lag tykke og skinnende marengs
Trinn 1. Skill eggene
Velg ferske egg, og separer deretter hvite og eggeplommer forsiktig i en tørr, ren bolle. Bryt eggene, del dem i to, hell deretter eggeplommene sakte fra det ene skallet til det andre mens du drypper eggehvitene i bollen. Gjenta så mange ganger oppskriften krever (vanligvis 2 eller 3 egg til pai garnityr).
- Lagre eggeplommene for å lage vaniljesaus eller iskrem.
- Bruk en annen eggkløvningsteknikk hvis du ikke vil bruke eggeskallet til å skille dem.
Trinn 2. La eggehvitene stå i romtemperatur i 30 minutter
Eggets temperatur påvirker i stor grad strukturen på marengsen som skal lages, så det er veldig viktig å la eggehviten komme til romtemperatur. Pass på at bollen ikke er for nær en varm ovn eller et kjølig sted.
Trinn 3. Pisk eggehvitene med tartarpulveret
Denne bindende substansen gjør de hvite toppene tykke og skinnende. De fleste oppskrifter krever omtrent 1/2 ts pulverisert tartar for 2 eggehviter. Pisk eggehvitene og tartarpulveret med en visp til blandingen blir hvit og skummende i form av myke topper.
Trinn 4. Tilsett sukker og fortsett å slå
Sukkeret skal tilsettes sakte med den ene hånden mens den andre hånden fortsetter å slå marengsen med en visp. Du trenger vanligvis 1/4 kopp sukker for hver 2 eggehviter. Fortsett å røre til det begynner å danne stive topper. Blandingen vil se ut som en blank satenglans etter at sukker er tilsatt.
Trinn 5. Test toppene
Fjern håndvispen fra marengskålen. Når du løfter vispen, vil de stive, tykke og skinnende toppene stige og forbli på plass. Når du vipper bollen, vil blandingen forbli på plass i stedet for å gå fremover. Dette er et tegn på at marengsen er klar til bruk i oppskriften.
Metode 2 av 3: Feil å unngå
Trinn 1. Sørg for at blandingen er ved romtemperatur før du rister den
Hvis det er for varmt eller kaldt, vil du ikke kunne lage de stive, blanke toppene som er helt nødvendige for å lage den perfekte marengs.
Trinn 2. Unngå å sølle eggeplommer eller eggeskall
Et lite skvett eggeplomme som treffer eggehviteblandingen vil resultere i et volum som ikke passer godt og topper som ikke er høye. Den tunge eggeplommen endrer sammensetningen av blandingen, det samme gjør skallflakene.
- Hvis du slipper en gul væske eller skall i marengsen, er det best å bytte den ut med en ny i stedet for å prøve å rengjøre den.
- Du kan forhindre at skjellene faller ned i blandingen ved å knekke eggene i en annen bolle og deretter helle eggehvitene i marengskålen.
Trinn 3.
Trinn 4. Ikke hell i alt sukkeret med en gang
For å få stive, skinnende topper, må du tilsette sukkeret sakte, slik at det er helt blandet sammen.
Metode 3 av 3: Bruke marengs til oppskrifter
Trinn 1. Bruk marengs til kakedekorasjon
Dette er den mest populære bruken av marengs fordi den krever mindre dyktighet enn baking. Dette er fordi å bruke en marengs som pai garnityr selv med en litt myk topp fortsatt vil se vakkert ut. Når paifyllet er ferdig, er det bare å smøre marengsen på toppen av paien og deretter steke den i ovnen til toppene i kantene er lysebrune.
- Du kan få kaken til å se mer dekorativ ut ved å lage små topper og krøller. Når du har spredt marengsen på overflaten av kaken, kan du bruke baksiden av en skje til å berøre marengens overflate lett og løfte den opp i små topper. Gjenta mønsteret over hele overflaten.
- Pass på at ovnen ikke er for varm når du baker marengspaien. For at marengstoppene skal vedvare, må fuktigheten fordampe gradvis over relativt lav varme.
Trinn 2. Lag marengs kjeks
For å gjøre det, sørg for at marengsblandingen har blitt pisket lenge nok til å danne ganske tykke, stive, blanke topper. Legg en skje marengs på bakeplaten. Bruk baksiden av en skje for å trykke ned på midten, og løft den deretter opp for å danne små topper. Gjenta med andre kjeks og stek i ca 10 minutter, eller til de er gyllenbrune.
- Du kan tilsette smak ved å drysse kanel, gresskarkrydder, små sjokoladeflis eller kakaopulver over marengskjeksene.
- For en vakrere kjeks, fyll glassposen med marengs og før den deretter på stekeplaten og stek den gjennom enden av frostingen. På denne måten kan du lage hakkede virvler og andre mønstre.
- For å lage peppermynte marengs, bland noen dråper peppermyntekstrakt og rød farge i en bolle. Etter å ha lagt marengene på bakeplaten, bruk en liten pensel til å dekorere sukkerrørlignende striper rundt kjeksene før du baker dem.
