Trøffel er en sjelden sopp som vokser under jorden og har en unik aroma og smak som er veldig populær i den kulinariske verden. Trøfler er så sjeldne å finne og så vanskelig å dyrke at mange kokker er villige til å betale en formue for å få dem. Hvis du er en kokk som trenger ekstra ingredienser med en sterk smak eller bare en uformell person som ønsker å tjene mye penger, kan du se etter trøfler på steder som støtter veksten. Bruk de riktige verktøyene for å gjøre det lettere for deg å rengjøre, oppbevare og selge trøflene du finner.
Steg
Metode 1 av 3: Finne trøfler på rett sted
Trinn 1. Dra til Vest -Europa eller sørvestlige Stillehavsområdet
Trøfler er veldig vanskelig å finne. Selv om du kan være så heldig å finne dem i andre områder, er sjansene dine bedre hvis du ser etter dem i Vest -Europa eller USAs stater i Sørvest -Stillehavsregionen. Mer spesifikt, se etter skogsområder i Italia, Frankrike, Oregon og Washington.
Trinn 2. Finn et område med løs jord
Trøfler vokser i løs jord. Så se etter områder med fuktig jord og/eller ta deg god tid til å lete etter dem i regntiden. For best resultat, se etter trøfler ca 10-14 dager etter kraftig regn.
Trinn 3. Se etter trøfler i nærheten av bøk, gran og eik
Trær som danner ektomykorrhizale forhold til sopp, for eksempel bøk, gran og eik, kreves for at trøfler skal vokse fordi disse soppene fester seg til trerøtter. Se etter trøfler ved foten av trærne.
Trinn 4. Legg merke til den brune jorda ved foten av treet
I stedet for å bruke tid på å grave opp alle trærne som mistenkes for å ha trøfler, kan du se på jorda etter tegn på mugg. Hvis trøfler virkelig er der, vil den brunlige misfargingseffekten kjent som “brûlée” få bakken rundt treet til å virke brent, grov og mørkere enn området rundt det, da dette forhindrer at annen vegetasjon vokser der.
Trinn 5. Se etter et lite hull i bakken
Se nøye på "brûlée" -området for små hull. Dette er et tegn på at rotter en gang gravde området på jakt etter mat. Tilstedeværelsen av gropen indikerer at rottene har luktet den sterke lukten av trøflene og har begynt å grave for at de skal spise.
Trinn 6. Identifiser trøfler etter deres lille potetlignende utseende
Det er tusenvis av typer trøfler. De vanligste fargene som finnes er svart, hvit eller burgunder. Når trøffelen er moden og klar til å spise, varierer disse soppene vanligvis i størrelse fra en marmor til størrelsen på en golfball. Til tross for deres forskjellige utseende, er de fleste trøfler formet som små poteter. Så husk dette når du leter etter det.
Metode 2 av 3: Bruke riktig utstyr
Trinn 1. Tren en hund for å hjelpe deg
Et av de største hjelpemidlene i jakten på trøfler er en godt trent hund. Hunder er en viktig ressurs i trøffelprosessen fordi de bare lukter modne trøfler, slik at du ikke får noen ukokte, verdiløse sopp. I tillegg er hunder ganske enkle å trene og kan læres å ikke spise trøfler som finnes.
- Hvis du vil lære hunden din å jakte på trøfler i Pacific Southwest -området i USA, er det mange trenere som tilbyr denne tjenesten. Noen av opplæringsinstitusjonene som tilbyr denne tjenesten er Dogs (Portland, Oregon), Trifecta Training (Eugene, Oregon) og Toil and Truffle (Seattle, Washington).
- Griser er også flinke til å oppdage trøfler, men disse dyrene er mye vanskeligere å trene og spiser dem ofte i stedet.
Trinn 2. Grav opp trøflene med en rake
Når du finner et område du tror har trøfler under jorden, bruker du en 4-tannet rake for å grave opp området. Hvis trøflene er der, er de sannsynligvis omtrent 2,5 til 15 cm dype i jorda. Noen ganger kan imidlertid soppen også vokse på en dybde på 0,3 meter under bakken eller komme til overflaten.
Trinn 3. Bruk en hodelykt til å lete etter trøfler om natten
I noen kjente søkeområder, for eksempel i Italia, graver folk hele dagen på jakt etter trøfler. Hvis du vil bli med på søket der, bør du vurdere å gjøre det om natten, så det er mindre overfylt. Bare ta på LED -hodelykten og begynn å grave.
Metode 3 av 3: Rengjøring, lagring og salg av trøfler
Trinn 1. Rengjør jorden med vann og en neglbørste
Etter å ha samlet noen trøfler, ta soppen til vasken og kjør dem under kaldt vann. Plasser trøflene under vannet og bruk en neglebørste eller tannbørste for å fjerne jord på utsiden.
Trinn 2. Bruk papir til å lagre trøflene i kjøleskapet
Pakk de rene trøflene med tørkepapir eller legg dem i en papirpose og rull sammen posen tett. Hold trøflene friske ved å oppbevare dem i kjøleskapet i opptil 10 dager.
Ikke pakk trøflene i plast
Trinn 3. Sett trøflene i fryseren for å beholde dem lenger
Hvis du planlegger å lagre trøfler i mer enn 10 dager, bør du vurdere å sette dem på kjøleskap. Du kan putte den i en plastpose, trykke den for å slippe ut luft, og forsegle den tett. Du kan også rive trøflene, blande dem med smøret og fryse smøret. Uansett kan trøfler vare opptil 6 måneder når de er frosset.
Når du er klar til å lage mat og spise trøflene dine, er det lurt å begynne å lage dem mens de fortsatt er frosset, i stedet for å tine dem først
Trinn 4. Selg trøflene dine til flotte restauranter
Trøfler er en sjelden ingrediens som er vanskelig å finne konsekvent fordi de ikke dyrkes kommersielt. Trøfler er en populær og deilig ingrediens, ettertraktet og elsket av mange fine og eksklusive restauranter. Når du har funnet trøfler, må du umiddelbart kontakte den nærmeste fine restauranten ved å sende en e -post eller ringe for å se om kokken der er interessert i å kjøpe trøflene dine.
