Kulfi, eller indisk og pakistansk iskrem, er en rik søt godbit som er perfekt for varmt vær. På tradisjonell måte tar det å lage denne isen mer enn en time. Men med tålmodighet får du seig is med en veldig deilig smak av nøtter og karamell. I mellomtiden, når du ikke har mye tid, kan du bruke noen få triks for å lage denne deilige snacken. Server uten tilsetning, eller dryss med safran, pistasjenøtter eller andre smakstilsetninger.
Ingredienser
Rask matlaging Kulfi
- 1 boks (400 ml) fordampet melk
- 1 boks (400 ml) søtet kondensert melk
- 1 kopp tung krem
- 1/2 ts kardemomme pulver
- Andre smakstilsetninger (safranstrenger, fine pistasjenøtter, fersk mango)
Slow Cooking Kulfi
- 1,2 liter full- eller fullmelk
- 1/4 kopp sukker eller etter smak
- 1/2 ts kardemommepulver eller knuste grønne kardemommefrø
- Andre smakstilsetninger (safranstrenger, fine pistasjenøtter, fersk mango)
Steg
Metode 1 av 3: Lage rask tilberedning Kulfi
Trinn 1. Bland fordampet melk, kondensert melk og fløte i en stor gryte
Hurtigkokt kulfi lages ikke ved hjelp av melk som har blitt oppvarmet og fortykket på lenge, men med melk som har vært gjennom prosessen. Fordampet melk og søtet kondensert melk er ganske klebrig. Så du må fortsette å røre det til det er jevnt blandet.
Med søtet kondensert melk trenger du ikke tilsette mer sukker. Imidlertid vil du synes det er vanskelig å kontrollere hvor søt kulfien er
Trinn 2. Kok opp melkeblandingen og la det småkoke i 5 minutter
Når melkeblandingen begynner å koke, reduser du varmen til middels eller lav, og la melken koke. Rør inn melkeblandingen i ca 5 minutter. Dette vil sikre at alle kulfi -ingrediensene blandes jevnt samtidig som melken ikke brenner seg.
Sørg for å røre helt til bunnen og kantene på pannen. Det er der melken kan feste seg og svi
Trinn 3. Fjern kjelen fra varmen og tilsett 1/2 ts kardemomme
Hvis du vil bruke andre smakstilsetninger som nøtter, safran eller frukt, kan du legge dem til nå.
- Prøv å legge til pistasjnøtter, valnøtter eller finhakkede mandler.
- Tilsett 4-5 ts rosenvann.
- Bare legg til en klype safran.
Metode 2 av 3: Lage Slow Cooking Kulfi
Trinn 1. Kok 1,2 liter hel- eller fullfettmelk i en stor, bred kjele
Bruk av fettfattig melk vil resultere i dannelse av iskrystaller når kulfinen fryses. I tillegg blir ikke smaken like deilig og myk som helmelk. En bred gryte har en bredere overflate slik at den kan fremskynde oppvarmingsprosessen av melk.
Du kan også bruke en stekepanne eller stekepanne til å varme melken
Trinn 2. Reduser varmen og la melken koke til volumet er redusert til minst 3/4 av veien, under konstant omrøring
I motsetning til supper eller sauser, skal melk ikke la det småkoke. Du må røre det ofte, ellers vil melken feste seg til sidene eller bunnen av pannen og svi. Tiden det tar å krympe melken til 3/4 av det opprinnelige volumet er omtrent 45 minutter.
- Krymping av melken slik vil resultere i en veldig sterk nøtteaktig og karamellsmak, i motsetning til den umiddelbare versjonen av kulfi.
- Det resulterende volumet av kondensert melk skal være omtrent 2 kopper.
- Reduser i det minste melkevolumet til 3/4 av det. Imidlertid må du kanskje redusere melkevolumet med 2/3 eller til og med 1/3 for å produsere autentisk kulfi med en sterk smak. Det kan imidlertid hende du må fortsette å røre melken i 4 timer eller mer.
Trinn 3. Tilsett 1/4 kopp sukker, kardemomme og andre smakstilsetninger og rør
Sukker tilsatt vil gjøre melkeblandingen rennende en stund. Fortsett å varme opp og rør melken til den tykner igjen, som er omtrent 5-7 minutter.
- Hvis du vil bruke andre smakstilsetninger, for eksempel malte pistasjenøtter, rosevann, safran eller mango, legg til dem nå.
- Jo mer sukker du tilsetter, jo mykere blir kulfiens tekstur.
Metode 3 av 3: Frysing og servering av Kulfi
Trinn 1. La blandingen avkjøle
Du kan sette den på rommet eller sette den i kjøleskapet i 2 timer. Dette vil bidra til å forhindre dannelse av iskrystaller på kulfi som kan skade teksturen.]
Noen oppskrifter foreslår at kulfinen kjøles ned i minst 12 timer før den fryses
Trinn 2. Hell den avkjølte melkeblandingen i formen
Selv om det er tilgjengelig, kan tradisjonelle kulfi -utskrifter være vanskelige å finne (prøv å søke på internett). Hvis du ikke får tak i disse tradisjonelle formene, kan du prøve å bytte dem ut med engangs souffle -kopper eller vanlige popsicle -former. Ikke fyll formen til randen, husk at væsken vil ekspandere når den fryser.
- Påføring av olje på kulfiformen kan gjøre det lettere for deg å fjerne den før servering.
- Hvis du vil dekorere kulfien din, for eksempel ved å drysse pistasjnøtter på utsiden, tilsett litt av ingrediensene i formen før du heller melkeblandingen.
- Sørg for å forberede et stativ hvis du bruker en kulfi -form, eller det blir vanskelig å sette opp i fryseren.
Trinn 3. Dekk formen og la kulfien fryse i minst 6 timer
Hvis du har en dypfryser, legg kulfi i den. Hvis du vil nyte kulfi som popsicles, setter du iskremen inn i den delvis frosne kulfi.
Trinn 4. Fjern kulfien fra formen med litt varmt vann
Du kan dyppe kulfi -formen i varmt vann eller kjøre den under vann. Vannet vil hjelpe til med å løsne kulfien fra formen, slik at den kan fjernes. Hvis det fortsatt ikke virker, kan du prøve å bruke en kniv for å løsne kulfien fra kantene på formen.
- Legg kulfien på desserttallerkenen. Server hel eller i biter.
- Pynt kulfien med et dryss pistasjenøtter eller rosevann. Eller nyt det uten tillegg!
Tips
- Ikke stek nøttene for lenge, ellers vil den resulterende isen smake som om de er forkullet.
- Du kan legge til safranflak for å legge til smak eller forsterke kulfiens farge.
- Du kan tilsette nøtter etter smak. Hvis du foretrekker en sterk nøttesmak, kan du bruke valnøtter i stedet for pistasjnøtter.
