Hvem liker ikke en bolle med tykk og kremaktig is? I stedet for å kjøpe deg en bøtte is fra butikken, kan du lage din egen hjemme, slik at du kan organisere alle ingrediensene og bli kreativ med smakvalgene dine. Du kan bruke vaniljesausbasert is (ved bruk av egg) eller den typiske Philadelphiadeigen som ikke bruker egg. Det som imidlertid betyr noe er hvordan du elter deigen. En elektrisk ismaskin gjør det enkelt å slå deigen, men du kan også piske den selv med en skje. Alternativt kan du bruke en ismaskinskål, en plastpose med is og salt eller en kjøkkenmaskin for å slå deigen. Hvis elting av deigen er for vanskelig, kan du til og med lage iskrem med søtet kondensert melk, slik at du ikke trenger å elte deigen. Mulighetene er endeløse!
Ingredienser
Vaniljesaus basert iskrem
- 700 ml helmelk
- 200 gram sukker
- 8 eggeplommer
- Litt salt
- 1 ts (5 ml) vanilje
For ubeseiret iskrem
- 400 ml søtet kondensert melk
- 2 ss (10 ml) naturlig vaniljeekstrakt
- Litt salt
- 500 ml tung krem, chill
Steg
Metode 1 av 4: Tilberedning av den vanlige vaniljesausdeigen for is
Trinn 1. Varm opp melken
Hell 700 ml helmelk i en middels kjele og legg på komfyren. Varm melken over middels høy varme i ca 5 minutter til melken koker sakte. Slå av varmen når luftboblene begynner å stige til overflaten, og la deretter melken avkjøle.
- Du kan erstatte melken med tung krem eller en kombinasjon av helmelk og tung krem hvis du foretrekker det.
- Vær forsiktig så du ikke lar melken koke helt.
- Denne oppskriften vil lage en vaniljeisbunn. Hvis du vil lage iskrem med en bestemt smak, kan du tilsette urter som lavendel, kaffebønner eller til og med sjokolade i melken. Etter det lar du urtearoma blandes med melk eller smeltet sjokolade.
Trinn 2. Kombiner egg, sukker og salt
Hell 8 eggeplommer, 200 gram sukker og en klype salt i en stor bolle. Rør ingrediensene til det blir en tykk pasta.
Trinn 3. Avkjøl melken og tilsett eggeblandingen
Når det er romtemperatur (avkjøling tar omtrent 10 minutter), hell sakte i eggeblandingen og hell videre til den er borte. Rør melken forsiktig til den er helt blandet med eggeblandingen.
Trinn 4. Hell røren i pannen og varm den til den når ca 77 ° C
Når egg- og melkeblandingen er kombinert, overfører du blandingen tilbake til kjelen. Sett gryten på ovnen og varm den over lav-middels varme. Rør blandingen i en sirkulær bevegelse (som et "S") slik at du kan skrape bunnen av pannen. Fortsett å varme blandingen til den når omtrent 77 ° C.
- Kontroller temperaturen på blandingen ved hjelp av et godterietermometer eller frityrtermometer.
- Du kan også se om bunnen av deigen er tilberedt nok når deigen er tykk nok til å feste seg på baksiden av en skje eller slikkepott.
Trinn 5. Sil blandingen over is, tilsett deretter vaniljeekstraktet
Legg en sil av metall over en bolle plassert i en stor bolle som allerede er fylt med isvann. Hell iskremblandingen i et dørslag og la blandingen samle seg i bollen for å fjerne klumper. Tilsett deretter 1 teskje (5 ml) vanilje og bland godt.
Du kan erstatte vaniljeekstraktet med friske vaniljebønner hvis du vil. Del vaniljebønnene i to og legg til side frøene som skal tilsettes i røren
Trinn 6. Sett deigen i kjøleskap i en halv time
Når isbunnen er blandet, dekk bollen med plastfolie og avkjøl i isvannet i ca 20-30 minutter. Alternativt kan du sette bollen i kjøleskapet og sette i kjøleskap i 3 timer eller over natten.
Metode 2 av 4: Blanding av grunnleggende isdeig ved hjelp av en ismaskin
Trinn 1. Frys isbollen over natten
Bollen som holder deigen må være helt kald, slik at kjølevæsken i den er helt frossen. Sett bollen i kjøleskapet til den er helt frossen. Denne prosessen tar omtrent 10-22 timer.
Hvis du ikke vil at hendene skal brenne eller gjøre vondt når du håndterer den frosne bollen, pakk bollen inn i en plastpose før du legger den i fryseren
Trinn 2. Installer bollen på maskinen og sett inn eltearmen
Når bollen er helt frossen, fjerner du den fra kjøleskapet og legger den i ismaskinen. Etter det legger du blader i bollen slik at deigen er klar til å eltes.
Trinn 3. Slå på maskinen og tilsett den avkjølte isblandingen
Maskinen må være på før du legger i deigen slik at deigen kan eltes umiddelbart. Hell deigen forsiktig i maskinen, og sett på toppdekselet på maskinen.
Trinn 4. La isen bearbeides i henhold til maskinens innebygde bruksanvisning
Les håndboken som fulgte med i innkjøpspakken for å finne varigheten av iskremen. Vanligvis vil det ta omtrent 20-30 minutter før isen har riktig tetthet.
Hvis du vil legge til ekstra ingredienser som nøtter, kakemuler og godteribiter i isen, må du også lese håndboken først. Det er en mulighet, du rådes til å tilsette disse ingrediensene før isen er ferdig
Trinn 5. Overfør iskremen til en kjøleskapssikker (kaldbestandig) beholder og sett den i kjøleskap til den er frossen
Når maskinen har pisket iskrem, får deigen en myk tetthet eller konsistens. Hvis du liker teksturen, kan du spise den med en gang. Ellers skal du overføre deigen til en kaldbestandig beholder med lokk og fryse deigen på nytt i 2-4 timer.
Sørg for at beholderen som brukes er lufttett, slik at isblandingen ikke blir skadet av at temperaturen er for kald
Metode 3 av 4: Risting av iskremdeig med hendene (manuelt)
Trinn 1. Avkjøl beholderen først
Du trenger en kort, kaldbestandig beholder eller bolle for å lage is med denne metoden. Før du lager deigen, legg først beholderen i kjøleskapet og sett den i kjøleskap i 3-6 timer.
Du kan bruke en 30 x 20 cm panne eller bolle i rustfritt stål til å lage is med denne metoden
Trinn 2. Hell deigen i en beholder og frys i en halv time
Når beholderen eller bollen er avkjølt, overfører du iskrembaseblandingen til beholderen og dekker deretter toppen. Sett beholderen tilbake i fryseren i 20-30 minutter, slik at isen kan begynne å stivne.
Isen er klar til å gå til neste trinn når sidene begynner å fryse
Trinn 3. Fjern deigen fra kjøleskapet og slå den med en stavmikser
Når iskremen er avkjølt, fjern beholderen fra kjøleskapet. Bruk en elektrisk stavmikser til å slå deigen på middels hastighet. På denne måten blir deigen knust slik at den får en tykk og myk tekstur.
Hvis du ikke har en elektrisk mikser, kan du elte isblandingen manuelt med en treskje. Selvfølgelig tar denne prosessen mer tid og krefter
Trinn 4. Gjenta fryse- og elteprosessen i to timer
Når isen er knust og har en mykere tekstur, lukker du beholderen igjen og setter den tilbake i kjøleskapet. Avkjøl deigen igjen i 20-30 minutter, og bland deretter igjen. Gjenta denne prosessen tre til fire ganger til iskremen begynner å stivne, men fortsatt er tykk og kremaktig.
Hvis du vil tilsette smuldret smuler, browniebiter eller godteri i iskremen din, tilsett dem og bland dem inn i røren før du fryser dem på nytt for det siste spinnet
Trinn 5. Oppbevar isen i en kaldbestandig beholder til den skal serveres
Hvis du ikke spiser isen med en gang, må du overføre isen til en lufttett beholder som er trygg å kjøle. Oppbevar isen i kjøleskapet til den skal serveres.
Det er en god idé å la isen sitte i ca 5-10 minutter før servering for å gjøre det lettere å øse eller øse
Metode 4 av 4: Blanding av isdeig uten videre visp
Trinn 1. Avkjøl en beholder som er trygg å plassere i kjøleskapet (kaldtålig beholder)
For å lage is med denne metoden trenger du en 23 x 13 x 8 cm lang stekebrett eller brett i rustfritt stål. Sett beholderen eller brettet i kjøleskapet og sett i kjøleskap i omtrent en time.
Trinn 2. Kombiner søtet kondensert melk, vanilje og salt
Hell 400 ml søtet kondensert melk, 2 ts (10 ml) naturlig vaniljeekstrakt og en klype salt i en mellomstor bolle. Rør ingrediensene til det er jevnt blandet, og sett deigen til side et øyeblikk.
Trinn 3. Rør kremen til den danner stive deigtopper
Hell 500 ml kald, tung krem i mikseskålen. Bruk middels høy hastighet til å røre kremen til faste topper dannes på toppen. Røreprosessen tar omtrent 5 minutter.
- For best resultat, kjøl mikserskålen i kjøleskapet i 15-20 minutter.
- Du kan også bruke en stavmikser eller slå den selv hvis du foretrekker det.
Trinn 4. Hell halvparten av fløteblandingen i den søte kondenserte melkeblandingen
Når kremen er ferdig, hell omtrent halvparten av fløteblandingen i bollen med den søte kondenserte melkeblandingen. Bruk en gummispatel til å overføre og rør fløten med melkeblandingen til den er godt kombinert.
Vær forsiktig så du ikke rører blandingen for lenge, slik at det ikke slipper ut for mye luft fra kremen
Trinn 5. Tilsett den søte kondenserte melken og fløteblandingen i bollen som inneholder den resterende fløten
Etter at du har blandet den søte kondenserte melkeblandingen med pisket krem, overfører du melk og fløteblandingen tilbake til bollen med den resterende fløten. Rør ingrediensene igjen til det er jevnt blandet.
Trinn 6. Hell deigen i en beholder eller et brett og dekk toppen
Bruk en gummispatel for å overføre all iskremblandingen til den avkjølte beholderen. Dekk toppen med plastfolie og sørg for at innsiden av beholderen er lufttett.
Trinn 7. Avkjøl deigen i noen timer og tilsett ytterligere ingredienser
Sett beholderen tilbake i kjøleskapet og la deigen fryse til isen har en jevn konsistens. Denne prosessen tar omtrent 2 timer. Hvis du vil legge til informasjonskapsler, nøtter, godteri eller andre tilsetningsstoffer, rør ingrediensene til de er jevnt blandet.
Trinn 8. Frys isen på nytt til den er myk og lett å ta av
Lukk toppen av beholderen igjen og sett beholderen tilbake i kjøleskapet. La deigen fryse i 3 timer, eller til teksturen er fast og skjeen.
Tips
- Selv om vaniljeisen allerede er deilig, kan du eksperimentere med forskjellige smaksalternativer. Sjokoladeis er et enkelt alternativ å lage, men du kan også legge til frisk frukt som jordbær eller smakekstrakter som mynte.
- Hvis du vil legge til flere ingredienser i deigen, er det lurt å fryse dem på forhånd. Informasjonskapsler, browniestykker eller godteri som ikke er avkjølt, kan gå i stykker eller smuldre når de tilsettes isblandingen.
