Varm melk hjelper til med å gjøre brød, kaker og andre bakevarer myke og møre. Denne oppvarmingsprosessen dreper proteiner som hjelper glutenet til ikke å bryte ned, og bidrar til oppløsning av sukker og gjær for å produsere myke brød og kaker. Lær hvordan du oppvarmer melk i mikrobølgeovnen og på komfyren ved å øke temperaturen på melken og stoppe før den begynner å koke.
Steg
Metode 1 av 2: Oppvarming av melk i mikrobølgeovnen
Trinn 1. Hell den nødvendige mengden melk i en mikrobølgeovnssikker beholder
Du kan bruke helmelk, skummet melk eller pulverisert melk. Du kan også bruke andre melker, for eksempel mandler, cashewnøtter og soya, men de blir vanligvis ikke like i bakevarer fordi ikke-kumelk ikke har det samme proteininnholdet som endres ved oppvarmingsprosessen.
- Bruk helst en glassbolle til mikrobølgeovnen. Hvis du bruker en bolle av plast, må du sørge for at den har en logo eller skrift som sier at den er mikrobølgeovnsikker.
- Bruk en bolle så dypt at melken ikke renner lett ut.
Trinn 2. Legg trepinnene i beholderen før oppvarming i mikrobølgeovnen
Du kan også bruke en bambuspyd eller et annet kjøkkenutstyr som tåler mikrobølgeovn. Spisepinnene vil sprekke overflaten av melken og holde den fra å koke mens den er i mikrobølgeovnen.
Spisepinner eller bambusspyd kan berøre veggene i mikrobølgeovnen. Pinner eller pinner vil bare snurre i en mikrobølgeovn av en platespiller
Trinn 3. Varm melken i 30 sekunder på middels høy varme
Du trenger ikke å dekke beholderen, bare varm den i 30 sekunder om gangen for å forhindre at melken overopphetes og spruter innvendig i mikrobølgeovnen.
Du kan bli fristet til å sette beholderen i mikrobølgeovnen i 3-4 minutter om gangen, men dette vil føre til at melken blir ujevn og til og med brenner den
Trinn 4. Sørg for å bruke ovnsvotter når du fjerner beholderen fra mikrobølgeovnen og rør melken med en treskje
Dette vil bidra til å spre varmen gjennom beholderen jevnt. Du kan også bruke en silikonskje; Bare pass på at du ikke bruker noe som har metall i seg, da det reagerer dårlig med proteinene i melk.
Du kan kjøpe skjeer i tre eller silikon i et supermarked, kjøkkenbutikk eller på nettet
Trinn 5. Kontroller temperaturen på melken ved hjelp av et sukkertermometer
Ha termometeret i melken i bollen. Ikke la spissen av termometeret berøre beholderen. Hold i 10-15 sekunder eller til måleren slutter å bevege seg.
Du kan kjøpe et billig godterietermometer fra et supermarked eller bestille et online
Trinn 6. Fortsett oppvarming, omrøring og kontroll av temperaturen hvert 30. sekund
Varm melken gradvis i stedet for alt på en gang, så den ikke koker, brenner eller overopphetes. Det tar vanligvis 3-4 minutter å få melken til riktig temperatur i mikrobølgeovnen, så du må gjenta oppvarmings- og omrøringsprosessen 6-8 ganger.
Omrøring hjelper også til med å forhindre at det dannes en film på overflaten av melken
Trinn 7. Slutt å bruke mikrobølgeovnen når melken har nådd 80 grader Celsius
Ikke la temperaturen overstige 100 grader Celsius. Hvis det går over, må du gjenta det med fersk melk. Proteinene og kjemikaliene i melk vil endres når det koker, og reaksjonen vil ikke være den samme i en oppskrift som varm melk.
Bruk alltid ovnsvotter når du fjerner bollen fra mikrobølgeovnen
Trinn 8. La melken avkjøle seg til romtemperatur før du bruker den i oppskrifter
Det kan virke rart, oppvarming av melk bare for å bli avkjølt senere før bruk. Det som imidlertid er viktig her er ikke temperaturen på melken, men det som skjer med proteinet under oppvarmingsprosessen. La melken avkjøles til 40 grader Celsius før du bruker den i oppskrifter.
Tilsetning av varm melk til oppskriften vil ødelegge de andre ingrediensene. For eksempel kan veldig varm melk stokke, koke egg eller drepe viktig gjær
Metode 2 av 2: Bruke komfyren
Trinn 1. Hell den målte melken i en kjele på komfyren
Mål melken på forhånd for å sikre at du ikke bruker for mye eller for lite. Dessuten er det lettere å helle melken direkte i ingrediensene uten å måtte helle den varme melken i målebegeret først for å måle.
- En dyp gryte er bedre for oppvarming av melk da varmen vil spre seg jevnere.
- Hel, skummet eller pulverisert melk er best for oppvarming. Melk som mandel, soya, cashew eller kokosmelk inneholder ikke mange viktige proteiner som påvirkes av oppvarmingsprosessen.
Trinn 2. Skru ovnen til middels lav varme
Denne lave temperaturen forhindrer at melken varmes opp for fort og brenner. Det er best hvis melken varmes grundig, men ikke før den koker eller fester seg til pannen.
Overvåk melken under oppvarmingsprosessen. Vanligvis tar det bare 4-5 minutter til melken er varm nok
Trinn 3. Rør melken ofte til du ser damp og bobler på kantene
Røring av melken vil bidra til å forhindre at det dannes et lag protein på overflaten, som ikke brukes i bakte oppskrifter. Dette trinnet hjelper også varmen med å spre seg jevnere.
Du kan bruke en skje i tre eller silikon til å røre melken. Ikke bruk noe med metall, da det vil reagere med proteinene i melken
Trinn 4. Fjern kjelen fra varmen så snart små bobler begynner å dukke opp over hele melken, men ikke la boblene fortsette å koke (som når du koker vann for å lage en pasta)
Sørg for å sette gryten i en varmebestandig beholder. Du kan overføre den til en annen komfyr, eller bruke en bordunderlag som en base for en gryte
Trinn 5. La melken avkjøles til 40 grader Celsius
Den fortsatt varme melken vil drepe gjæren eller tilberedningen av eggene i oppskriften vil drastisk endre utfallet av bakevarer. Det vil ta 5-10 minutter før melken når den ideelle temperaturen. Du kan bruke denne tiden til å tilberede andre ingredienser i oppskriften.
Bruk et sukkertermometer for å sjekke temperaturen på melken. Bare sett inn termometeret mens du sørger for at det ikke berører bunnen og veggene i pannen, og vent 15 minutter, eller til måleren slutter å bevege seg
Tips
- Hvis du bare har skummet melk, kan du prøve å blande 1 kopp (240 ml) skummet melk med 1 og 1/2 ts. (5-2,5 ml) smeltet smør for hver kopp helmelk som trengs.
- Tilsett varm melk med vaniljefrø, appelsinskall eller andre urter som mynte eller lavendel for å fullføre oppskriften.
